經營早餐店，最怕什麼？
不是下雨、不是客人少，而是人手不足。
尤其早上尖峰時段，六點到九點這段時間，一張單接著一張單，UberEats 外送又一直跳，現場客人還要排隊，結果員工突然沒來，真的會崩潰。我開店的第二年，就遇到過一次「只剩兩個人撐整間店」的慘況，那時候沒有多想，只知道一件事：「要撐下去。」
今天想把我怎麼熬過那段早上尖峰人手最少的時光，分享給跟我一樣開早餐店、每天都在拼的你。
1. 每天五點半進店，先把所有食材一次備好
那段時間店裡只剩我跟老婆兩個人，沒有人可以幫忙出餐或顧櫃檯，所以我們改變了做事的方式。
每天早上五點半準時進店，優先把所有食材備齊備好：吐司切好、蛋洗好、漢堡肉先煎一批、醬料分裝好，就連咖啡機都先熱好幾壺。
原本分開邊做邊備料，現在全部集中在開店前完成，雖然一開始會很累，但一開店之後就能大大減少出餐壓力。
備料到位，人就能「快狠準」地處理每一筆訂單。
2. 找朋友臨時支援，能撐一天是一天
那時候真的沒時間慢慢找員工了，我直接聯絡以前打工的朋友，問他能不能早上來幫幾天。
他沒多說什麼，隔天早上六點就出現在店裡。
我們安排他顧櫃檯，處理點餐、找錢、裝飲料，等櫃檯的客人一波過完，他就立刻衝到廚房幫忙包吐司、打蛋、清潔。
他不是早餐店老手，但就是願意幫忙、反應快，讓我們撐過最難的那幾天。
有時候，不是沒人能幫，而是你願不願意開口求助。
3. 臨時變陣，把每一個人「輪著跑」
因為人力真的不夠，我跟老婆就開始「分秒必爭」。
客人一來，我先顧鍋爐、她點餐；
客人一走，她補材料，我跑出來收桌子； 中間有空檔，我就洗鍋、清垃圾桶。
每個人都不再只做一件事，而是輪著跑、補位、切換。
那段時間我們都累到不行，但也因為這樣，意外訓練出店裡每一個動線的效率。
早上的混亂讓我學會什麼？
早上客人多、人手少，真的會崩潰。
但回頭看，也正是這些難關，讓我們學會怎麼把流程簡化、怎麼備料更快、怎麼靈活排人。
現在我店裡即使只剩兩個人，也知道怎麼撐過去。
只要備料夠、分工清楚、臨時有幫手支援一點點，就能穩住場面，不至於大亂。
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