壹、前言
輕乳酪蛋糕以口感輕盈、入口即化而受到許多人喜愛，不需要匆忙，也不需要特別高深的技巧，只要把材料一點一點地攪拌均勻，讓空氣慢慢被帶進麵糊裡，柔軟的口感就會在烤箱裡慢慢形成。這份食譜步驟簡單，材料易取得，相信即使是新手也能順利完成，準備好基本工具後，只要依序操作，也能做出一款質地細緻、風味清爽的輕乳酪蛋糕。
貳、材料 (6吋固定蛋糕模)
一、乳酪奶油 125克
二、鮮奶 80毫升
三、低筋麵粉 30克
四、玉米粉 10克
五、蛋黃 3顆
六、蛋白 3顆
七、細砂糖 45克
參、製作流程
一、烤箱上火200℃下火130℃預熱 10分鐘，模具邊抹奶油，底部放烘焙紙。
二、乳酪奶油與鮮奶放入鋼盆，隔水加熱融化拌勻。
三、倒入過篩的麵粉及玉米粉拌勻，後續分次倒入蛋黃拌勻備用，再將乳酪糊過篩一次，放置於隔水加熱的鍋上保溫40～45度。(避免蛋黃下沉後分層)。
四、蛋白用電動攪拌器打發，砂糖分兩次倒入，打到可拉起小彎勾即可(濕性發泡)。
五、將 1/3 蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻，將拌勻之麵糊倒入烤模，輕敲桌面兩下，將裡面氣泡震出。
六、烤模放入深烤盤裡，放入溫水約1000cc，水量最好淹過蛋糕模的1/3。
七、烤箱溫度
(1) 上下火180℃烤20分鐘
(2) 上下火130℃烤60分鐘
(3) 上火190℃、下火130℃烤4分鐘
八、出爐後，放五分鐘(不用倒扣)，蛋糕會稍微內縮一點比較好脫模。
九、蛋糕密封包存，冷藏5～7天，冷凍2～3個月，食用前冷藏結凍即可。
肆、結果與心得
此次烘烤的成果令人滿意，蛋糕出爐後，表面與底部都呈現漂亮的色澤，切面也平整細緻，讓人一眼就有好心情。剛烤好時趁熱品嚐，內部略帶濕潤，口感偏軟，帶著剛出爐特有的輕盈與柔軟感，奶香也顯得更散發、溫暖。於冷藏經過一天的靜置，蛋糕的結構變得更加緊緻，口感從柔軟走向鬆軟適中，濕度與輕盈感達到更好的平衡，奶香更濃郁，整體味道比剛出爐時更加協調，冷藏後食用亦讓人驚豔。
