方格精選

〈影音食譜〉草莓卡布樂Cobbler,零失敗的美國南方家常甜點

更新於 發佈於 閱讀時間約 8 分鐘

這道Cobbler是我從菜單中認識的甜點,我在美國沒有去過很多地方,不過在德州的BBQ烤肉店,如果有甜點的話不外乎就是Cobbler、Pecan Pie跟Banana Pudding這三項,所以我想Cobbler應該可以算是很經典的南方甜點之一。我自己第一次吃到Cobbler就是在Austin的BBQ烤肉店Salt Lick,當時吃到的是桃子口味,可以選擇要不要加冰淇淋,我們為了把胃留給其他美食就沒有加冰淇淋,但還是覺得非常美味!

延伸閱讀,德州烤肉店的Cobbler:
德州烤肉The Salt Lick,餐點極美味…除了烤肉|從休士頓吃到奧斯汀03
raw-image

美國甜點的一貫作風不外乎就是簡單暴力的美味,而且幾乎都喜歡用鐵鍋來烤,趁著剛出爐還熱呼呼的時候放上一大球香草冰淇淋,現烤現吃享受冰火二重奏,卡布樂就是一道這樣的甜點。不過跟巨大餅乾Pizookie比起來,卡布樂的配方似乎還算健康啦,因為他本來就不是特別精緻,而是一道很家常的甜點,所以做法也相對自由,可能每個家庭都會有自己的祖傳配方,我也就放心地按照自己的意思去竄改食譜了。

延伸閱讀,更多美國甜點食譜:
〈影音食譜〉草莓季開跑!經典美式草莓起司蛋糕
〈影音食譜〉巨大鐵鍋餅乾派Pizookie,烤棉花糖巧克力S'more夾餡
〈影音食譜〉蘭姆奶油香蕉蛋糕,2個美味的秘密必殺技大公開!
〈影音食譜〉櫛瓜蛋糕,夏日的高纖下午茶|超簡單美國家常點心
〈影音食譜〉義美巧克力酥片布朗尼!當台灣經典零食遇上美式經典甜點


raw-image

我的配方大多是參考Le Creme De La Crumb-Strawberry Cobbler這份食譜,最近忙著做倒數日曆開箱,拍攝前一天深夜才開始研究食譜,情急之下找到這一份食譜,材料做法簡單,又跟我一樣用10吋鑄鐵鍋,不用另外花時間換算材料真是太棒了。不過叛逆如我,還是自己做了一些調整,主要是致力於精簡步驟與大刀闊斧地降低糖量。

延伸閱讀,更多鑄鐵鍋甜點食譜:
〈影音食譜〉巨大鐵鍋餅乾派Pizookie,烤棉花糖巧克力S'more夾餡
〈影音食譜〉鐵鍋荷蘭鬆餅(Dutch Baby),奶油肉桂焦糖蘋果口味
〈影音食譜〉檸檬砂糖法式薄餅,隱形斗篷般的經典口味?!
〈影音食譜〉翻轉蘋果塔 Tarte Tatin,酸溜溜蘋果餡搭配迷人的焦糖外皮|全麥塔皮
raw-image

事實證明,我做的調整相當有效!因為我一開始就設想好一定要加香草冰淇淋一起享用,而冰淇淋上面當然還要再淋上自製的草莓果醬,那自然不用擔心不甜的問題,所以我很放心地把糖量減到1/3,配方中的麵糊本身也是沒有加糖的,而且最後灑在表面,所以我這鍋卡布樂吃起來實在很有層次。尤其是盛盤後放上冰淇淋、淋上草莓果醬的版本,根本就是一碗華麗麗的(粗曠版)草莓聖代!

延伸閱讀,自製草莓果醬:
〈影音食譜〉完美比例草莓果醬,懶人的輕鬆煮小秘訣
raw-image

剛烤好的甜點我通常會趁熱試吃一下味道,然後就先進行拍攝完成的清潔整理工作,但這次面對卡布樂,我居然被狠狠擊潰了…拍完照我拿起小碗,站著吃了幾口,因為也不是一道常常吃的甜點,我自己覺得很有趣,這一鍋裡面怎麼能有這麼多不同的口感層次?我忍不住又挖了中間QQ的地方、挖一點底下的草莓、還有脆脆的砂糖表面,再吃幾口加了冰淇淋的、還有酥酥的餅乾。吃著吃著索性坐了下來,就坐在鐵鍋面前,認真吃了起來,等我回過神時,鍋子裡已經少掉1/3了,但我還是停不下來…

raw-image

這卡布樂實在很神秘,你也可以什麼都不想地用湯匙隨便挖隨便往嘴裡送,只要不去想就真的會完全不知道自己吃了什麼,但每一口都是不一樣的風味,有脆的、Q的、軟的,甜的、酸的還有濃濃奶味的,不會太濕也不會太乾,不太硬也不太軟,每個元素就只是如此融洽、互不干擾地同時存在。只要吃了一口就會像中邪一樣只想一口接一口地往嘴巴送。如果你沒吃過Cobbler這道甜點,很推薦自己做來吃吃看,配方裡面都沒什麼特別的,做法也超簡單,完全是一道零失敗甜點!

raw-image

食材▼

○草莓內餡

草莓 400 g
糖 60 g
檸檬汁 2 小匙
玉米粉 2大匙

○麵糊

中筋麵粉 180 g
無鹽奶油 130 g
鮮奶油120 g
砂糖 10 g
泡打粉 1 大匙
鹽 1/2 小匙

○灑料

香草冰淇淋 1 大球
草莓果醬 1 大匙

如果喜歡我的食譜,歡迎訂閱我的心心好料理影音頻道,每周至少會有一支新的食譜影片上架!

raw-image
raw-image

在鑄鐵鍋中放入奶油,烤箱預熱到375℉/ 190℃,把鑄鐵鍋送入烤箱一起加熱。

raw-image

草莓洗淨、用小湯匙挖去蒂頭。

raw-image
raw-image

拿一個攪拌盆,加入草莓、糖、檸檬汁與玉米粉,全部攪拌均勻。

raw-image

拿另一個攪拌盆,篩入麵粉、泡打粉與鹽。


raw-image
raw-image

一邊攪拌一邊倒入鮮奶油,這裡可以改用矽膠刮刀或筷子。用打蛋器可以比較快拌勻,但麵團也會整團黏在上面,還是得另外用筷子弄下來。

raw-image

拿出鑄鐵鍋,把融化奶油倒進麵糰裡,攪拌均勻。

raw-image

把草莓全部倒進鑄鐵鍋中,包含液體都要盡量倒進去,那些都是美味的關鍵!

raw-image

把麵糊蓋在草莓上面,大致平均鋪上就可以了不用完全覆蓋,可以讓一些草莓露出來。

raw-image

最後平均灑上砂糖,麵團本身是沒有甜味的,我很喜歡這個做法,頂層灑上砂糖可以帶來脆脆的口感,邊緣也會有一點焦糖香氣!

raw-image

送入已預熱的烤箱,375℉/ 190℃ 烤30到35分鐘。

raw-image
raw-image

出爐!這卡布樂長相也是滿獵奇的,他有點像反過來的派,因為不需要承載餡料,這派皮只要負責酥酥香香的,也不用捏形狀,做起來實在太輕鬆了,根本就是一個叛逆的熱呼呼水果派!

raw-image

其實原食譜上面的酥酥做法真的很類似派皮,是用冰奶油跟麵粉混合成砂粒狀,這樣烤出來會派皮的層次會更分明、更酥。不過我為了把食譜變簡單,直接用預熱烤箱的同時融化奶油(還省去了幫烤盤塗奶油的步驟),把融化奶油拌入麵糰中做起來簡單很多,不過口感就不會有一層一層的酥皮感,而是比較像一咬就會碎掉的奶油餅乾,奶油加夠多一樣會酥,只是質地稍微不同,我覺得簡單做法的口感也很適合這道甜點,所以就做了這個調整。這時候真的很適合講一句名言:如果可以簡單,誰想要複雜?

raw-image
raw-image
raw-image

我的鑄鐵鍋是10吋大鍋子,這個分量可以3到4人分食,但是家裡沒這麼多嘴巴可以同時分食,所以我是另外用深盤盛裝後,才放入冰淇淋與草莓果醬。如果是上桌後有虎視眈眈的眾人拿著湯匙準備開挖,那就放心地直接挖三大球冰淇淋放上去吧!拍起照來會更有氣勢的!冰淇淋融化的速度可能也會更急速,不過一夥人趁熱搭著半融化的冰淇淋一起吃就是最幸福的吃法!

raw-image
raw-image
raw-image

口感有酥有脆、有軟有Q,口味酸酸甜甜,連吃進嘴裡都是冰火二重奏,我就是為了不斷感受他的不同層次,才會一口接一口停不下來。

「這口吃吃看脆脆配QQ的地方」、「下一口來個脆的配上一點冰淇淋」、「再下一口要多尬一些草莓」、「嗯也要試試烤過的草莓feat草莓果醬才行」、「最後再回味一下沒沾到冰淇淋的部分!」……


按下追蹤搶先收看心心的每周最新文章!如果你喜歡我寫的食譜與料理故事,請按下方綠色的拍手按鈕,幫我拍手5下讓我獲得獎勵,這是你不需要支付任何費用就能支持我繼續創作的最好方式!謝謝你!

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
XinXin-avatar-img
發文者
2024/05/15
香蕉布丁 Banana Pudding,溫柔甜蜜的美國南方甜點提及了這篇文章,趕快過去看看吧!
avatar-img
哈囉通心粉
21.0K會員
473內容數
2019的夏天落腳休士頓,2025年搬到灣區,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
哈囉通心粉的其他內容
2025/04/23
這是我跟ChatGPT 來回討論寫出來的食譜。我提出想法,他幫我算食材比例,並提出他建議的做法。但他畢竟不是真正的烘焙專家,只要發現有可疑的做法跟材料,都會被我一個一個提出來罵。他幫我省去算數學的功夫,我也給他這個紙上談兵的傢伙上了一些烘焙課,說是我們合作一點也不為過。
Thumbnail
2025/04/23
這是我跟ChatGPT 來回討論寫出來的食譜。我提出想法,他幫我算食材比例,並提出他建議的做法。但他畢竟不是真正的烘焙專家,只要發現有可疑的做法跟材料,都會被我一個一個提出來罵。他幫我省去算數學的功夫,我也給他這個紙上談兵的傢伙上了一些烘焙課,說是我們合作一點也不為過。
Thumbnail
2025/04/15
提拉米蘇一直是我的心頭好,如果餐廳甜點有提拉米蘇的選項,我一定不會選別人。雖然還稱不上提拉米蘇專家,不過對於好吃的提拉米蘇我自己有一套準則,至少要完成這些條件才能稱為提拉米蘇,不能接受只是灑上可可粉就說自己是提拉米蘇!
Thumbnail
2025/04/15
提拉米蘇一直是我的心頭好,如果餐廳甜點有提拉米蘇的選項,我一定不會選別人。雖然還稱不上提拉米蘇專家,不過對於好吃的提拉米蘇我自己有一套準則,至少要完成這些條件才能稱為提拉米蘇,不能接受只是灑上可可粉就說自己是提拉米蘇!
Thumbnail
2025/04/10
這是我第一次挑戰自己烤手指餅乾,突然想做提拉米蘇,家裡當然也沒有常備手指餅乾。這時候就是特地出門採買 vs 自己烤烤看二選一。因為手指餅乾的材料太簡單了,真的是家裡都有,步驟看起來也偏輕鬆,以我的功力來說好像成功率不會很低,於是我就自己動手了!
Thumbnail
2025/04/10
這是我第一次挑戰自己烤手指餅乾,突然想做提拉米蘇,家裡當然也沒有常備手指餅乾。這時候就是特地出門採買 vs 自己烤烤看二選一。因為手指餅乾的材料太簡單了,真的是家裡都有,步驟看起來也偏輕鬆,以我的功力來說好像成功率不會很低,於是我就自己動手了!
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
沙龍一直是創作與交流的重要空間,這次 vocus 全面改版了沙龍介面,就是為了讓好內容被好好看見! 你可以自由編排你的沙龍首頁版位,新版手機介面也讓每位訪客都能更快找到感興趣的內容、成為你的支持者。 改版完成後可以在社群媒體分享新版面,並標記 @vocus.official⁠ ♥️ ⁠
Thumbnail
沙龍一直是創作與交流的重要空間,這次 vocus 全面改版了沙龍介面,就是為了讓好內容被好好看見! 你可以自由編排你的沙龍首頁版位,新版手機介面也讓每位訪客都能更快找到感興趣的內容、成為你的支持者。 改版完成後可以在社群媒體分享新版面,並標記 @vocus.official⁠ ♥️ ⁠
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
不黏牙又香又不會瘋狂掉屑屑,因為有厚度口感稍軟一些,是一款溫柔的果醬餅乾,也是我心目中一百分的果醬餅乾。大餅乾拿在手上有點罪惡又有點滿足,不得不說,一次吃一整片實在超過癮的!
Thumbnail
不黏牙又香又不會瘋狂掉屑屑,因為有厚度口感稍軟一些,是一款溫柔的果醬餅乾,也是我心目中一百分的果醬餅乾。大餅乾拿在手上有點罪惡又有點滿足,不得不說,一次吃一整片實在超過癮的!
Thumbnail
餅乾底已經烤到有焦色,所以外面吃起來是酥酥的,而中間還保留半熟的軟心口感,完全就是名符其實的外脆內軟!加上濃濃的藍莓風味在嘴裡炸開,非常太享受了!這次的餅乾維持上次「巧克力豆餅乾不加巧克力豆!」的態度,什麼配料都沒放,就想好好品嘗最單純的藍莓餅乾滋味。
Thumbnail
餅乾底已經烤到有焦色,所以外面吃起來是酥酥的,而中間還保留半熟的軟心口感,完全就是名符其實的外脆內軟!加上濃濃的藍莓風味在嘴裡炸開,非常太享受了!這次的餅乾維持上次「巧克力豆餅乾不加巧克力豆!」的態度,什麼配料都沒放,就想好好品嘗最單純的藍莓餅乾滋味。
Thumbnail
這次試著用自製草莓粉來做草莓口味的菠蘿麵包,因為家裡沒有買奶粉的習慣,菠蘿皮的奶粉我直接用自製草莓粉來代替。結果讓我非常滿意,自己烘的草莓粉實在太香了!草莓本身的香氣就很濃郁,再經過乾燥濃縮後,看起來少少 10 g 的草莓粉,其實是含有好幾顆草莓的精華,如果想吃到真正的草莓口味麵包,一定要試試看這份
Thumbnail
這次試著用自製草莓粉來做草莓口味的菠蘿麵包,因為家裡沒有買奶粉的習慣,菠蘿皮的奶粉我直接用自製草莓粉來代替。結果讓我非常滿意,自己烘的草莓粉實在太香了!草莓本身的香氣就很濃郁,再經過乾燥濃縮後,看起來少少 10 g 的草莓粉,其實是含有好幾顆草莓的精華,如果想吃到真正的草莓口味麵包,一定要試試看這份
Thumbnail
乾燥後的草莓,除了可以打成草莓粉用來做甜點,拿來泡茶也很棒,濃縮後的香氣都集中在小小片的草莓乾之中,放在茶杯裡又香又漂亮,桌上放一杯草莓紅茶真的會覺得自己是個相當有生活品味的人啊!除此之外,草莓脆片完整保留了草莓美麗的色澤與形狀,用來做巧克力磚的裝飾非常適合,好吃又漂亮。
Thumbnail
乾燥後的草莓,除了可以打成草莓粉用來做甜點,拿來泡茶也很棒,濃縮後的香氣都集中在小小片的草莓乾之中,放在茶杯裡又香又漂亮,桌上放一杯草莓紅茶真的會覺得自己是個相當有生活品味的人啊!除此之外,草莓脆片完整保留了草莓美麗的色澤與形狀,用來做巧克力磚的裝飾非常適合,好吃又漂亮。
Thumbnail
這個蛋糕最大的特色是不需要預熱烤箱,打好的蛋糕麵糊直接放入冷的烤箱,讓蛋糕跟烤箱一起慢慢升溫,以低溫慢烤的方式保留蛋糕濕潤綿密的口感,同時外殼也能呈現非常漂亮的金黃色,不用擔心烤焦的問題。她其實是「草莓」+「鮮奶油磅蛋糕」,而且鮮奶油並不是常見用來抹面的打發鮮奶油,而是把液態的鮮奶油加入蛋糕麵糊中。
Thumbnail
這個蛋糕最大的特色是不需要預熱烤箱,打好的蛋糕麵糊直接放入冷的烤箱,讓蛋糕跟烤箱一起慢慢升溫,以低溫慢烤的方式保留蛋糕濕潤綿密的口感,同時外殼也能呈現非常漂亮的金黃色,不用擔心烤焦的問題。她其實是「草莓」+「鮮奶油磅蛋糕」,而且鮮奶油並不是常見用來抹面的打發鮮奶油,而是把液態的鮮奶油加入蛋糕麵糊中。
Thumbnail
口感有酥有脆、有軟有Q,口味酸酸甜甜,連吃進嘴裡都是冰火二重奏,為了不斷感受他的不同層次,我真的一口接一口停不下來。「這口吃吃看脆脆配QQ的地方」、「下一口來個脆的配上一點冰淇淋」、「再下一口要多尬一些草莓」、「嗯也要試試烤過的草莓feat草莓果醬才行」、「最後再回味一下沒沾到冰淇淋的部分!」
Thumbnail
口感有酥有脆、有軟有Q,口味酸酸甜甜,連吃進嘴裡都是冰火二重奏,為了不斷感受他的不同層次,我真的一口接一口停不下來。「這口吃吃看脆脆配QQ的地方」、「下一口來個脆的配上一點冰淇淋」、「再下一口要多尬一些草莓」、「嗯也要試試烤過的草莓feat草莓果醬才行」、「最後再回味一下沒沾到冰淇淋的部分!」
Thumbnail
說到草莓季,你第一個想到的甜點是什麼呢?我也沒料到,但我居然想到的是草莓起司蛋糕!起司蛋糕就是一個萬年討喜的甜點,簡單又美味,相當適合拿來變化成各種口味。尤其像草莓這種如此華麗的水果
Thumbnail
說到草莓季,你第一個想到的甜點是什麼呢?我也沒料到,但我居然想到的是草莓起司蛋糕!起司蛋糕就是一個萬年討喜的甜點,簡單又美味,相當適合拿來變化成各種口味。尤其像草莓這種如此華麗的水果
Thumbnail
多加了奶油乳酪的雞蛋布丁,口感甚至比烤布蕾更濃郁,每一口都像是跌入了溫柔的懷抱中。如果你在喜歡的人心情低落時,雙手奉上這款焦糖乳酪布丁,對方大概有87%的機率會愛上你。
Thumbnail
多加了奶油乳酪的雞蛋布丁,口感甚至比烤布蕾更濃郁,每一口都像是跌入了溫柔的懷抱中。如果你在喜歡的人心情低落時,雙手奉上這款焦糖乳酪布丁,對方大概有87%的機率會愛上你。
Thumbnail
酸酸甜甜的莓果醬跟黑巧克力果然很搭,有夠好吃啦!蛋糕表層微微焦脆,內層依然保有濕度,因為配方中加入杏仁粉,多了堅果香氣、口感不會太過膩口。使用72%的苦甜巧克力,所以充滿了濃濃的巧克力味,甜度主要來自中間的莓果醬,加入蘭姆酒就成了一款大人口味的成熟蛋糕!
Thumbnail
酸酸甜甜的莓果醬跟黑巧克力果然很搭,有夠好吃啦!蛋糕表層微微焦脆,內層依然保有濕度,因為配方中加入杏仁粉,多了堅果香氣、口感不會太過膩口。使用72%的苦甜巧克力,所以充滿了濃濃的巧克力味,甜度主要來自中間的莓果醬,加入蘭姆酒就成了一款大人口味的成熟蛋糕!
Thumbnail
每一層的甜都是不同風味。焦糖的甜帶有微微的苦味、乳酪的甜包裹在濃郁之中、蘋果的甜有酸味幫忙緩頰、餅乾的甜多了一點鹹香滋味。有點像是...甜蜜的陷阱?各方人馬卯足全力幫助糖分偷渡進入你的胃。即使是這樣,我還是願意不顧一切地吃,不瘋狂但是堅定。我們要小口地吃、細細地品味,這個敵人的魅力到底怎麼回事,為何
Thumbnail
每一層的甜都是不同風味。焦糖的甜帶有微微的苦味、乳酪的甜包裹在濃郁之中、蘋果的甜有酸味幫忙緩頰、餅乾的甜多了一點鹹香滋味。有點像是...甜蜜的陷阱?各方人馬卯足全力幫助糖分偷渡進入你的胃。即使是這樣,我還是願意不顧一切地吃,不瘋狂但是堅定。我們要小口地吃、細細地品味,這個敵人的魅力到底怎麼回事,為何
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News