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〈影音食譜〉草莓卡布樂Cobbler，零失敗的美國南方家常甜點

這道Cobbler是我從菜單中認識的甜點，我在美國沒有去過很多地方，不過在德州的BBQ烤肉店，如果有甜點的話不外乎就是Cobbler、Pecan Pie跟Banana Pudding這三項，所以我想Cobbler應該可以算是很經典的南方甜點之一。我自己第一次吃到Cobbler就是在Austin的BBQ烤肉店Salt Lick，當時吃到的是桃子口味，可以選擇要不要加冰淇淋，我們為了把胃留給其他美食就沒有加冰淇淋，但還是覺得非常美味！

美國甜點的一貫作風不外乎就是簡單暴力的美味，而且幾乎都喜歡用鐵鍋來烤，趁著剛出爐還熱呼呼的時候放上一大球香草冰淇淋，現烤現吃享受冰火二重奏，卡布樂就是一道這樣的甜點。不過跟巨大餅乾Pizookie比起來，卡布樂的配方似乎還算健康啦，因為他本來就不是特別精緻，而是一道很家常的甜點，所以做法也相對自由，可能每個家庭都會有自己的祖傳配方，我也就放心地按照自己的意思去竄改食譜了。

我的配方大多是參考Le Creme De La Crumb-Strawberry Cobbler這份食譜，最近忙著做倒數日曆開箱，拍攝前一天深夜才開始研究食譜，情急之下找到這一份食譜，材料做法簡單，又跟我一樣用10吋鑄鐵鍋，不用另外花時間換算材料真是太棒了。不過叛逆如我，還是自己做了一些調整，主要是致力於精簡步驟與大刀闊斧地降低糖量。

事實證明，我做的調整相當有效！因為我一開始就設想好一定要加香草冰淇淋一起享用，而冰淇淋上面當然還要再淋上自製的草莓果醬，那自然不用擔心不甜的問題，所以我很放心地把糖量減到1/3，配方中的麵糊本身也是沒有加糖的，而且最後灑在表面，所以我這鍋卡布樂吃起來實在很有層次。尤其是盛盤後放上冰淇淋、淋上草莓果醬的版本，根本就是一碗華麗麗的（粗曠版）草莓聖代！

剛烤好的甜點我通常會趁熱試吃一下味道，然後就先進行拍攝完成的清潔整理工作，但這次面對卡布樂，我居然被狠狠擊潰了…拍完照我拿起小碗，站著吃了幾口，因為也不是一道常常吃的甜點，我自己覺得很有趣，這一鍋裡面怎麼能有這麼多不同的口感層次？我忍不住又挖了中間QQ的地方、挖一點底下的草莓、還有脆脆的砂糖表面，再吃幾口加了冰淇淋的、還有酥酥的餅乾。吃著吃著索性坐了下來，就坐在鐵鍋面前，認真吃了起來，等我回過神時，鍋子裡已經少掉1/3了，但我還是停不下來…

這卡布樂實在很神秘，你也可以什麼都不想地用湯匙隨便挖隨便往嘴裡送，只要不去想就真的會完全不知道自己吃了什麼，但每一口都是不一樣的風味，有脆的、Q的、軟的，甜的、酸的還有濃濃奶味的，不會太濕也不會太乾，不太硬也不太軟，每個元素就只是如此融洽、互不干擾地同時存在。只要吃了一口就會像中邪一樣只想一口接一口地往嘴巴送。如果你沒吃過Cobbler這道甜點，很推薦自己做來吃吃看，配方裡面都沒什麼特別的，做法也超簡單，完全是一道零失敗甜點！

草莓 400 g
糖 60 g
檸檬汁 2 小匙
玉米粉 2大匙

中筋麵粉 180 g
無鹽奶油 130 g
鮮奶油120 g
砂糖 10 g
泡打粉 1 大匙
鹽 1/2 小匙

香草冰淇淋 1 大球
草莓果醬 1 大匙

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在鑄鐵鍋中放入奶油，烤箱預熱到375℉/ 190℃，把鑄鐵鍋送入烤箱一起加熱。

草莓洗淨、用小湯匙挖去蒂頭。

拿一個攪拌盆，加入草莓、糖、檸檬汁與玉米粉，全部攪拌均勻。

拿另一個攪拌盆，篩入麵粉、泡打粉與鹽。

一邊攪拌一邊倒入鮮奶油，這裡可以改用矽膠刮刀或筷子。用打蛋器可以比較快拌勻，但麵團也會整團黏在上面，還是得另外用筷子弄下來。

拿出鑄鐵鍋，把融化奶油倒進麵糰裡，攪拌均勻。

把草莓全部倒進鑄鐵鍋中，包含液體都要盡量倒進去，那些都是美味的關鍵！

把麵糊蓋在草莓上面，大致平均鋪上就可以了不用完全覆蓋，可以讓一些草莓露出來。

最後平均灑上砂糖，麵團本身是沒有甜味的，我很喜歡這個做法，頂層灑上砂糖可以帶來脆脆的口感，邊緣也會有一點焦糖香氣！

送入已預熱的烤箱，375℉/ 190℃ 烤30到35分鐘。

出爐！這卡布樂長相也是滿獵奇的，他有點像反過來的派，因為不需要承載餡料，這派皮只要負責酥酥香香的，也不用捏形狀，做起來實在太輕鬆了，根本就是一個叛逆的熱呼呼水果派！

其實原食譜上面的酥酥做法真的很類似派皮，是用冰奶油跟麵粉混合成砂粒狀，這樣烤出來會派皮的層次會更分明、更酥。不過我為了把食譜變簡單，直接用預熱烤箱的同時融化奶油（還省去了幫烤盤塗奶油的步驟），把融化奶油拌入麵糰中做起來簡單很多，不過口感就不會有一層一層的酥皮感，而是比較像一咬就會碎掉的奶油餅乾，奶油加夠多一樣會酥，只是質地稍微不同，我覺得簡單做法的口感也很適合這道甜點，所以就做了這個調整。這時候真的很適合講一句名言：如果可以簡單，誰想要複雜？

我的鑄鐵鍋是10吋大鍋子，這個分量可以3到4人分食，但是家裡沒這麼多嘴巴可以同時分食，所以我是另外用深盤盛裝後，才放入冰淇淋與草莓果醬。如果是上桌後有虎視眈眈的眾人拿著湯匙準備開挖，那就放心地直接挖三大球冰淇淋放上去吧！拍起照來會更有氣勢的！冰淇淋融化的速度可能也會更急速，不過一夥人趁熱搭著半融化的冰淇淋一起吃就是最幸福的吃法！

口感有酥有脆、有軟有Q，口味酸酸甜甜，連吃進嘴裡都是冰火二重奏，我就是為了不斷感受他的不同層次，才會一口接一口停不下來。

「這口吃吃看脆脆配QQ的地方」、「下一口來個脆的配上一點冰淇淋」、「再下一口要多尬一些草莓」、「嗯也要試試烤過的草莓feat草莓果醬才行」、「最後再回味一下沒沾到冰淇淋的部分！」……

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