20251127+1128
麻花=黑芝「麻」+「花」生
填「醬就開心84克」餡後剩餘的黑芝麻花生餡（麻花餡），與40%斯佩爾特麵團一起湊和。想目賭麻花餡為自己壯膽後的雙手，是否能手到擒來，不費力的握起麵團，信手拈成骨架穩健、立體飽滿的圓鼓包。
那是原先敲定的如意算盤，如今暫且打住。擔憂餡裡含的油脂反而影響操作以致事倍功半，因此決定重新委任麻花餡與「30%Spelt番桃野酵麵包」裡的番桃擔當同是內餡的角色。
結果，配方中應該在高筋麵粉的數值上扣除增加的10%斯佩爾特粉重量，卻忘記修正調整。「在第一次拉折時，感覺不若添加30%斯佩爾特的番桃麵包濕黏，質地反而如同第二次拉折後的狀態，」就不足為奇了，因為頓時少了7%的含水量。またバカじゃないの！
思忖著乾脆塑成小餐包，但，既然事已成定局，且一直想嘗試中等水量的野酵麵包。如今，擇期不如撞日。也正好試驗「the sourdough journey」作者Tom經自身實驗歸納提出的基礎發酵準則（bulk fermentation guidelines），摒除時間變數，觀察並實際測量麵團溫度和成長幅度，作為完成基礎發酵的判斷依據。
按此基礎發酵準則，測量麵團中心溫度要比表面更能最好掌握發酵狀態。因此，也從麻花野酵麵團開始的記錄皆以中心溫度為主。
執行後，雖然無法完全正確判斷，但在感到更有把握的心理層面上的確有所助益。
近日瀏覽了一位專職主婦經營的部落格，主要記錄製作麵包過程和心得分享，與社群媒體裡的一處著重於野酸麵包慢發交流的社團。反思了自己力有未逮，無學科相關的學歷背景，無術科胼手胝足的實戰經驗，卻絲毫不羞澀不汗顏的振筆疾書，以日為單位記錄著在家中邊陲小角落裡閉門造車，經歷與實驗的種種。
愈做愈起勁，卻也愈做愈不懂：愈做愈想知道，卻也愈知道愈不知道。是自開始認真拾起去年設下但中途棄掉的初衷後深刻的體悟。
此時也憶起兒子曾經在一次勸慰女兒時說過的一段話：
待在自己的房間裏下棋，只是守住自己的規則。想進步，就必須走出房間，才能看見外面的世界。
