10%Spelt甜蜜野酵麵包

20251124+1125

繼「胡麻野酵麵包」的經驗，修改配方。

台灣盛產期在冬季的甜菜根，英文beetroot，含豐富營養素。除了膳食纖維、維生素（A、C、和B群如葉酸=維生素B9等）、與礦物質（如鉀、鐵、鈣、鎂、和碘等），也包括罕見且多量有益於舒張血管的天然硝酸鹽，以及是抗氧化物質也因此賦予甜菜根深紅色澤的甜菜紅素（Betacyanin），也有甜菜黃素（Betaxanthins），當然少不了紅色蔬果裡含量豐富的茄紅素與花青素。

不僅為天然染色原料，甜菜根也經常提煉成糖，延伸了料理與飲品以外更寬廣的應用，如「真紅列日鬆餅」使用的與「潘那多尼列日鬆杯」提及的珍珠糖。還另有一種品嚐它獨特生腥滋味的方式，就是這款鄉村麵包配方裡的主角之一，經過酒漬低溫慢烘製成的甜菜根果乾。