鱈魚豆腐
材料:
鱈魚250公克、嫩豆腐1塊、生薑3片、大蔥1根、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽適量、白胡椒粉少许；水或高湯蓋過食材一半、香菜2根。
步驟：
1. 準備鱈魚：鱈魚洗淨，切成適當大小的段，注意去除魚骨。用少許鹽和料酒醃製10分鐘，幫助去腥提味。 2. 準備豆腐：豆腐切成約2公分見方的小塊，放入沸水中汆燙2-3分鐘，去除豆腥味。汆燙後撈出瀝乾水分，備用。 3. 切食材：薑切片，大蔥切段備用。可依個人口味，適量切一些香菜做裝飾。 4. 炒香薑蔥：鍋中加入少許油，熱鍋後放入薑片和蔥段，炒至香味撲鼻，出油後加入料酒，快速翻炒去腥。 5. 加入鱈魚燉煮：將醃製好的鱈魚段加入鍋中，翻動均勻，稍微煎至兩面微黃，然後加入醬油，翻炒均勻。 6. 加水燉煮：加入足夠量的水或高湯，水量要能完全淹過鱈魚段。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮10-15分鐘，直到鱈魚熟透。 7. 加入豆腐：把燙過水的豆腐塊放入鍋中，繼續小火燉煮5-8分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道，至豆腐入味。依口味加入適量鹽和白胡椒粉調味。 8. 出鍋裝盤：燉好後，盛出鱈魚和豆腐，撒上香菜裝飾，即可上桌享用。
