在不久前的某一個陽光明媚的冬日下午，我心血來潮的獨自前往這一家在上海叫做「艾比之路」的餐酒館，準備去一個人快樂的獨享起司火鍋。在等待上菜的時候，我心想，也才從歐洲旅行回來沒有多久，當時在義大利已經見識過非常多在台灣都沒有見過的食材和煮法，那麼這一道來自瑞士的、我從小就非常非常喜歡的起司火鍋，我應當也要來了解了解它的背景故事和相關的文化、然後和大家分享。（真的有腦子裡裝滿起司的起司控可以拒絕這個好東西嗎？不可能！） 瑞士起司火鍋在法語中稱為「Fondue」，來自於動詞 fondre（意為「融化」），是瑞士最著名的傳統料理之一。這道料理的基本形式是把起司加熱融化，再沾著麵包、熟的小蔬菜或其他主食一起食用，其濃郁香氣與融化的質地讓它成為冬季必吃的溫暖料理。 起司火鍋的雛形可最早追溯到蘇黎世一份 1699 年的食譜，其記載了「把起司與葡萄酒一起煮並用麵包蘸食」的做法，不過在 18 世紀以前，在部分料理書中「Fondue」這個詞還可能指的是含有蛋與起司的料理，而不是以融化起司作為沾食基底的火鍋。
上桌的瞬間，鍋內的起司被燒的吱吱冒泡，用長鐵叉叉起一塊法國麵包，放入鍋內裹上滿滿的、熱呼呼的起司，拿起來之前還要讓叉子轉個幾圈，讓起司牽絲的部份完美包裹上去。熱氣騰騰，吹了幾下之後整個一口吃，那種暖意、濃郁、奶香、鹹香再加上一點點酒香的厚實滿足感，滲入了法棍的空洞中，隨著咀嚼在嘴巴裡彷彿「緩釋」般的持續釋放，啊！！！太美好了！我來這裡完全就是沒有吃其他東西、把這個當完全的正餐連鍋底起司都刮完了呀！
而說起我從很小的時候就喜歡吃起司火鍋—我記憶裡在我小時候，台北市衡陽路那一帶有一間餐廳專賣這種瑞士小火鍋（我都還記得那間餐廳叫「歐酪」！），但是它結束營業之後，我到了長大很久以後才再一次在別的餐廳見到過起司火鍋，好像在台灣真的不是很多人賣的樣子！甚至我當年查詢的時候好像台北沒有、所以當時選擇了自己做。
我對起司火鍋和巧克力火鍋尤其印象深刻！而且記憶裡小時候的家庭聚會常常辦在這個餐廳，然後又加上我就是特別喜歡吃起司，十分享受那種濃濃的奶香味，因此雖然這是個十足的異國料理，也成了對我來說小時候的美好記憶。但是畢竟要自己製作有一定的麻煩程度，所以長大之後就算會做也很少自己做來吃。所以後來到上海生活的我找到了幾家有賣起司火鍋的店，想吃就可以完全不費力的去吃，也算是一種幸運吧！（不過寫這篇文章的時候我順手查了一下，台北也有賣起司火鍋的店了！回去要吃！起司好吃一直吃！呀呼！）
不過剛好說到了巧克力火鍋，下一篇為大家介紹一下一樣來自瑞士的巧克力火鍋吧！
