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起司QA|10.起司有哪些分類—八大家族之半硬質起司

閱讀時間約 5 分鐘
硬與不硬不是你摸了、說了就算,一切還是需要真憑實據
半硬質起司家族
上一則我們談到硬質起司的種種,今天要談半硬質起司家族(Semi-hard cheese ),半硬質起司家族的食用性最普遍,品項多、選擇多、有著其他起司家族的優點、很受大眾消費者喜愛,是種很容易品嚐的家族。
這個家族正式一點的名字叫壓制起司(Pressed cheese),同樣的,你不能光靠觸感的硬度來定義它是不是半硬質起司。還是要回到製作程序來看。
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起司很有事,告訴你起司大小事 在貧瘠的土地,人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁,成了塊塊營養又有經濟價值的起司,這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎,分享起司各類知識、品嚐開箱報告,以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。
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硬與不硬不是你摸了、說了就算,一切還是需要真憑實據。 硬質起司是歲月的成果,風味多元,是人類與高山奮戰的勞動成果。
起司裡最臭的雖然不是它,但它卻是氣味最重的起司,光這就讓人敬畏三分,再搭上一身藍藍綠綠的青黴菌,嘗試它需要一些些勇氣。
在法國的農產品展上,現場充滿濃濃的熏天腳氣味,現場穿露趾鞋的女士先生們,都極力否認自己是這怪味的來源。其實是它,在它周圍賣果醬、蜂蜜、食品特產的攤位,都輸了!
這個家族有許多白泡泡的成員為法國起司衝鋒陷陣,打開國際名度,在法國讀書時,第一口的起司體驗常常就是它。
起司分類的核心,這是根據起司製作過程使用的“撇步”分類的,同一家族的起司在製作的過程中共同經歷了某個“撇步”,結果造成外貌上共同的特徵,而風味上同一家族則會異中有同。 今天就從這篇新鮮起司家族開始走起!
六分鐘不但可以護一生,也能搞懂了我去實習半年才懂的事,一頭牛一天產約25公升的乳汁,可是一個人一天就算只喝牛奶,怎麼樣也嗑不到25公升,剩的怎麼辦?丟了嗎?於是就有人想做點事情,讓只能在室溫保存幾十分鐘的乳汁轉變成能保存一週甚至到三年以上的食物。怎麼做?
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