我在百丘甜點店收集到的第二道甜點是拿破崙。若不是為了書寫，我可能也會很久都沒辦法想起來要去查詢拿破崙它的故事和背景，取了這麼一個澎湃的名字到底跟拿破崙本人有什麼關係？然後請AI幫我收集資料之後發現……非常好！這個叫拿破崙的點心跟拿破崙本人一點關係都沒有！
喜歡咖啡店和甜點店的人應該都常看見拿破崙這個名字，它是一款法式經典糕點Mille-feuille（法文發音 meel-føy），除了拿破崙這個名字，也有直接寫作法式千層酥、千層派（不過跟千層蛋糕完全不是同一種概念），一般經典結構是酥皮夾著奶油或卡士達奶霜，口感酥脆且層次豐富。
它的記錄最早可追溯到17世紀的法國，François Pierre de la Varenne 在1651 年出版的食譜中提到了這種甜點，當時的法國料理開始從香料重口味轉向強調原味與精緻技巧，千層酥正是在這樣背景下誕生。18 世紀末，法國名廚 Marie-Antoine Carême對千層酥的製作技術做了改良與推廣，使其更具精緻感。到了19世紀，巴黎糕點師 Adolphe Seugnot 將這款甜點視為招牌並進一步普及。（來了來了！喜歡炫技的近代巴黎甜點師又出現了！）關於拿破崙這個名字……我唯一能找到的資料只有這段話：「英語世界可能將法文 “Napolitain”（來自拿坡里 Naples 的甜點風格）誤寫成 Napoleon。」啊？就一點點關係都扯不上！拿破崙本人表示很冤！就給甜點冠名也是一種滑鐵盧！
在甜點店當場搜完資料的我帶著一絲絲傻眼開始了品嚐。我在這家店吃到的拿破崙千層酥夾心的奶油是栗子奶油，頂部用的也是栗子泥做裝飾，應該是參考了另外一款叫做蒙布朗的甜點的口味結構。口味溫潤順滑，栗子的香氣在嘴裡慢慢散開，奶油的濕潤度剛好可以使酥皮不會太乾，唯一一個缺點～基本上我從小到大吃的拿破崙大部分都有這個問題—因為是面積比較大的酥皮，其實蛋糕叉叉不下去，一用力可能酥皮會噴濺或是奶油會溢出。
我突然想起了去年到我藍帶同班同學開的西餐廳吃飯的時候，吃到的飯後甜點，這個好像是他們第一代的拿破崙（或是老闆進修後回來改良的第一代？），用的口味也是栗子，不過他們的酥皮夾心後是立著放的，並且附上了刀叉，所以比起直接切酥皮平面，下刀比較好用一點，非常不錯！老闆把在藍帶時候Chef天天提醒的要讓顧客方便食用這件事情考慮進去了！
再後來，被我推薦去吃這家餐廳的朋友告訴我，他們的拿破崙又改良成了這個樣子（不過這張圖是我後來找了我們班長要的，班長老弟和那位老闆同學搭檔投緣，一畢業就被聘去當助理了，哈哈哈！老闆比較木訥，我跟小助理比較熟！），應該是用管狀的模型去製作酥皮，這樣就能製作成切塊之後可以一口吃的大小。我記得當時我還跟他們兩個討論過這個事情，說其實都做成這樣了，真的可以給客人提供一個手套讓他們豪邁的乾脆拿起來啃！畢竟酥皮無論怎麼切都會噴飛，硬要優雅，有的時候就有點過頭了！（當然這只是我的建議而已啦。）
不過老闆真的是蠻用心的，要不然順便打個廣告好了～哈！他的店是在天津的小型連鎖，叫鹿園，餐點品質都還不錯，但是報莊園主的名字應該是不會有優惠的喔，哈！
所以說起來，這款甜點給我最大的感悟點，甚至建立在它傳到現代之後，是如何因應現代人對甜點越來越高、越來越精緻的要求，逐漸去改變它的擺放、改變主結構的形狀，在不喪失原本設定的口感和風味的前提之下，多樣化到跟變魔術一樣，十足的利用了酥皮生麵糰的可操作性。這其實對甜點師來說也是一個相當重要的切入點，如何呈現、如何讓預設的切分方法行得通，如何讓客人吃得高興不致於不便，其實都是在設計一款產品的時候要考慮的。
啊，既然都提到酥皮了、下一篇就緊接著寫國王餅吧！一款法國的新年家庭遊戲、和樂融融可以吃的小型桌遊！嘿嘿！
