20260103+0104
為對應增量的全麥麵粉，水分也添至80%。
水和麵粉，是酵種最好的食物。
置於冷藏經過一星期的酵種，活力開始逐漸衰弱。若冷藏過久置之不顧，時間愈長酵種菌相愈失衡。
以「Feed what you need」模式𤫊活運用培養的野生酵種。保存少量冷藏酵種如10克，做麵包需要100克時，取出餵養50克水和50克粉，待至成長雙倍或達最高點即可使用。置於冷藏時間愈短的酵種，恢復活力速度愈快。
經過一個星期以上，最好先捨棄90%，再以少量水粉餵養留下的10%酵種，測試活力與健康狀態。因長時間冷藏的酵種已經酸化，若採原先餵養方式，直接使用酸化酵種會破壞麵筋組織架構，烤製出爐的麵包可能不僅扁平，風味也減損。
另，為提供更好養分，酵種可以恢復元氣長的更茁壯，餵養的高筋麵粉建議一半全麥或裸麥替換。
練習另一種整形方法。不是很得法，露出明顯分層。
