30%全麥能量野酵麵包

20260104+0105

麵團的水分比例與麵包的氣孔組織息息相關。排除其他可能變因，單就含水量而言，愈高，烘烤時䆁出的蒸氣愈多，產生的內部氣孔組織愈大。

也受是否包餡與包餡手法左右。

再練習與「30%全麥野酵麵包」相同的整形方法。未料，且有欠思考，仰賴堅果種子支撐的穩固架構，不若「30%全麥野酵麵包」的柔軟易操弄。原想往前一步精進，結果似乎適得其反。

「鄉村伍仁能量包」為基礎，全麥粉取代斯佩爾特粉，且提高至總麵粉量的30%。不過，堅果種子少添一半，就為另一半的牙口著想。