流動的世代 前衛咖啡
那是一座中央市場裡的桃花源。站在入口處的龔老闆娘，指著如今被黑色油漆覆蓋，卻依然能看見舊有風貌的天花板說：「這就是我小時候看的天花板。」
在「文明商行」前，這間咖啡館原名「都摩里人咖啡館」，是老闆娘自與朋友分家後回家開設的店，而她與咖啡的因緣，最早可追溯至高中時期。
出生於中央市場裡一間專賣日用百貨的經銷商「文明行」的她，在念高中時，偶然一次在友人家作客時，聞見一牆之隔傳來的「尚品咖啡」的香氣，便從此愛上這來自異國的飲品。
後來，在尚品咖啡打工的朋友拉她一起來工作，沒想到誤打誤撞，就這麼做到屏東火車站前店的店長，而再之後，學成出師，於1992年與朋友在仁愛路上擁有一間名為「西西里咖啡館」的店。
在那個黑咖啡尚未成為市場主流的年代裡，以販賣虹吸式咖啡為主的無論尚品咖啡或西西里咖啡館，或許可以稱為一支新潮流，各路人馬都會相聚在咖啡館裡，追求流行與認同，在時代裡尋覓屬於自己的位置，而老闆娘也樂意替客人泡上杯咖啡，寒暄問暖。
如同曾經人聲鼎沸的中央市場面臨不可抗的時代變遷，1995年，老闆娘與朋友協議拆夥，並回到原本的家，也就是「文明行」的原址，重新打造一間「都摩里人咖啡館」。為與朋友作市場分隔，一改熟稔的虹吸式咖啡，並引進當時屏東第一台義式咖啡機，繼續著她的咖啡事業。
都摩里人在一輩人的記憶裡是鮮明的。有別於傳統市場調性的歐式裝潢，白色門面，手寫木製看板，而那滿屋子出自老闆娘雙手，帶有異國風情的鄉村娃娃，更是吸引人的目光。她把這個咖啡館形容為桃花源般的理想國度，裡面有著她所熱衷的一切。
後來，老闆娘在感情上遭遇挫折，她想收起咖啡館，給自己放一個很長很長的假，但打下手已久的爸爸與哥哥卻跳出來接替她繼續經營這間咖啡館。
直到近幾年，放完假回來的老闆娘，看著被隔板覆蓋的天花板，決定將咖啡館更名為「文明商行」，找回屬於自己的歸屬。
家與咖啡一樣，最重要的是人
做下決定後的老闆娘第一件要事就是內部的重新裝潢，她想讓這間咖啡館脫去過往對流行的追求，而回歸到「家」的本質，溫馨，愜意，帶著慢活的悠然。
放長假時，她在高雄認識一名同樣是製作鄉村娃娃的導師兼好友Emma，並由Emma推薦了一名室內設計師給她。老闆娘只簡單說明需求與條件，第二眼便是工班撤場後的新模樣。老闆娘說：「我沒多想，就是放手讓他做，而他也確實做出了我想要的感覺。」
對待咖啡，她亦是如此，認為感受比什麼都重要。
隨著社會喜好的轉變，來自日本的珈琲牛奶，從法國流行的虹吸式咖啡，到近幾年的義式咖啡機及手沖咖啡，喝咖啡的方式百百款，早已成為人手一杯的必需品。老闆娘說什麼咖啡都好，最重要的是找到適合自己的味道。
談回泡咖啡，老闆娘最順手的自然是虹吸式咖啡，圓形玻璃器具透過蒸氣加壓，讓下壺的水從導管逆流至上壺，加入咖啡粉充分攪拌後，直到離火，壓力消失，隨著導管回流至下壺的便是萃取後的咖啡液。
咖啡粉亦是講究。比起現今流行的單品咖啡，每一杯咖啡濃縮的便是一種咖啡豆的精華。老闆娘從學徒至今，使用的便是由多種豆子搭配而成的調豆咖啡，這是屬於咖啡師獨一無二的風味，無法炮製，更成為一間店的特色，在第二個地方絕對找不到一樣的味道。
但是，器具與咖啡都備齊，最重要的依舊是「人」。
曾經就有一位客人他只愛爸爸煮的咖啡，他在老闆娘回家接受咖啡店後，明明用的是一樣的咖啡粉，他卻在喝過後，指名要爸爸煮的，認準手藝後便不再輕易更動。老闆娘笑說：「還有客人喝了咖啡之後問我，你今天心情是不是不好。」
如今的文明商行內，賣的不只是咖啡，更有輕食，客人穿越中央市場來到店裡找一個位置坐下，在緩緩流動的時光當中，品上一杯經歷過歲月淬鍊後，找回自我的啡咖香。
