煮不熟的鍋燒意麵：香港人不會懂的道理

天爸跟朋友說，不知道為甚麼在台南老是吃到煮不熟的意麵，他們立馬哈哈大笑！他們的笑聲就像二十年前一樣！

 

 

天爸在二十年前在台北念大學的時候，同學說想吃意大利麵，天爸想起住處附近就有一家新開，好像很便宜的，就跟同學約去那家店集合。大家都到了，同學每一個都捧腹大笑，天爸不明所以地往店裡看⋯⋯原來這一家很大招牌寫着「意麵」的店，並不是吃意大利麵，而是台南一種麵食，叫「意麵」。

 

這應該算是無知的誤會，或是文化差異的誤會吧！

 

香港人（其實只是天爸而已）對「意麵」其實不太懂，在我們生活的地方，從來沒有這一種叫「意麵」的麵條！但其實所謂「意麵」就是「伊麵」：以油炸蛋麵後以便儲存，煮食時放進滾水之中數分鐘即回復柔軟彈性，因為伊麵放滾水中膨脹回復彈性之時，會在麵條之中新增一些空間，有利吸收湯汁。所以伊麵在香港雖然不是一種最普及的麵條，但仍會指定用於乾燒伊麵及龍蝦伊麵之中。

 

 

所謂乾燒伊麵，就是先將伊麵放滾水中煮至柔軟，然後與豉油、韭黃等一同於鑊（炒鍋）中炒至乾身。因為要與豉油炒至伊麵完全吸收其醬汁，所以偏油偏鹹，現在比較少人會點選這道菜色。至於龍蝦伊麵，因為伊麵會吸收龍蝦的鮮甜，所以實在是不二之選。

 

據說伊麵是為紀念一位姓伊的清國官員，所以又稱「伊府麵」。在台灣或許因為「伊」「意」音近，所以就將伊麵稱為「意麵」吧，而台南正是意麵之國。天爸對「意麵」的印象就是台南大街小巷都有賣的「鍋燒意麵」。台南的「鍋燒」與香港的「乾燒」完全不同。「乾燒」指炒至乾身，「鍋燒」是指意麵放在小鍋子中加熱煮熟後直接上菜，所以熱呼呼的很有畫面。

 

雖然台南是意麵之國，但天爸一直不喜歡吃鍋燒意麵。第一是配料，千篇一律是一隻蝦子、一粒蛤蜊、一粒不知道是甚麼的丸子、一兩片肉片⋯還有一些菜。不管哪一家都是用這些配料，讓天爸吃得很納悶。

 

前陣子天爸與幾位台北來的朋友去一家比較有名的鍋燒意麵餐廳，才發現有不一樣的配料，感到終於有一點新鮮感。除此之外，這一家的意麵是熟的！天爸跟同桌的朋友說，不知道為甚麼在台南老是吃到煮不熟的意麵，他們立馬哈哈大笑！因為煮不熟是故意的！

 

「為甚麼要煮一些不熟的麵給顧客？」天爸一邊狼吞虎嚥，把意麵一口一口放進嘴巴之中，一邊好奇地問同桌的朋友。

 

「因為鍋燒意麵很燙，要慢慢吃，但意麵泡太久會變糊或爛掉，所以店家會故意煮得稍為不熟，讓熱湯慢慢把麵泡熟，吃的時候就剛剛好！」朋友為了回覆天爸所以筷子還沒動，但天爸已經把整碗麵快吃光了！天爸看看自己進食的速度，大概就懂為甚麼老是吃到不熟的意麵！

 

 

不少香港人都吃得很快很急，在短短十分鐘就要吃完一頓飯，好方便工作。尤其是天爸是做傳播業，這一刻不快吃一點，下一秒或許接到甚麼要開會或採訪的通知，而因此要餓不知道多久。香港人的工作量也是很恐怖，當面對如山的工作，不吃快一點是不能省下時間工作⋯所以天爸又比一般的香港人吃得更快，但不是最快。一位金融業的前輩，比天爸吃得快上一倍，從他的成就可知，他真的省掉大量時間去工作，而且成為習慣，一輩子都改不了。

 

天爸雖然住台南，但還是難以習慣慢慢吃，慢慢活。有朋友開玩笑說天爸一點沒有融入台南甚至台灣的生活，天爸也只能說飲食習慣是一輩子都改不了的，飲食始終是文化的根吧！但天爸下次吃鍋燒意麵的時候會注意，即使已經放到自己面前，也要先等個五分鐘才開動，不然就只能一直吃不熟的麵⋯