當天爸把麵條吃進去的時候,有一種喚醒記憶的觸電感覺,這味道多熟悉啊⋯對!這是香港麵條的味道。而此刻的天爸,是身處台南的鹽水! 每年月津港燈會期間,我們一家都會到鹽水參與盛會。今年已經是第三年了,當然不會再像第一年的驚嘆,第二年的興奮…而是終於懂得慢慢去欣賞。在同一段河道之中,在同一段樹蔭小徑之間,用哪種不同的燈飾會創造出如何不一樣的景觀。 也因為是第三年去參與這場盛會,所以除了會去看燈會,也會多嚐試當地美食。在燈會不遠處有一個美食城,燈會期間總是水洩不通,一桌難求。其中有幾攤都是賣「鹽水意麵」。不就只是意麵?平常在台南每天都吃鍋燒意麵,還吃不夠嗎?為甚麼要標榜是產自鹽水呢?反正人都來了,當然要試一試啦!結果一口咬下去,那種似曾相識的感覺就湧現了! 先說鹽水意麵跟平常吃的鍋燒意麵,原來並不是同一款麵條。鍋燒意麵是一種炸過的麵條,所以當放湯煮過之後,麵條會吸收湯汁,一如廣東的伊麵。但鹽水意麵並沒有炸過,利用鴨蛋與麵粉揉成的麵條,富有彈性。 至於那種似曾相識的感覺,就是來自那一點點的鹼水味。台灣一般的麵條在製作過程中都沒有加鹼水。但香港的雲吞麵、牛腩麵之類所使用的竹昇麵條,為了使麵條更有彈性,所以會加入鹼水。有時候鹼水加太多,會讓食客難以入口。而當天爸好不容易在鹽水的美食城找到空桌,隨便在不知道哪幾攤買了一堆食物,在混亂中把麵條吃掉時,那種輕輕的鹼水味,天爸天媽馬上就聯想到香港的竹昇麵。 多熟悉的味道⋯但是為甚麼非得加鹼水不可呢?我們的朋友輝輝博士有解釋給我們聽! 後來我們跟鹽水當地的朋友聊起鹽水意麵,她建議我們去試美食城外另外兩家,而且再三叮囑要試「肉燕酥湯」⋯