當天爸把麵條吃進去的時候，有一種喚醒記憶的觸電感覺，這味道多熟悉啊⋯對！這是香港麵條的味道。而此刻的天爸，是身處台南的鹽水！ 每年月津港燈會期間，我們一家都會到鹽水參與盛會。今年已經是第三年了，當然不會再像第一年的驚嘆，第二年的興奮…而是終於懂得慢慢去欣賞。在同一段河道之中，在同一段樹蔭小徑之間，用哪種不同的燈飾會創造出如何不一樣的景觀。 也因為是第三年去參與這場盛會，所以除了會去看燈會，也會多嚐試當地美食。在燈會不遠處有一個美食城，燈會期間總是水洩不通，一桌難求。其中有幾攤都是賣「鹽水意麵」。不就只是意麵？平常在台南每天都吃鍋燒意麵，還吃不夠嗎？為甚麼要標榜是產自鹽水呢？反正人都來了，當然要試一試啦！結果一口咬下去，那種似曾相識的感覺就湧現了！ 先說鹽水意麵跟平常吃的鍋燒意麵，原來並不是同一款麵條。鍋燒意麵是一種炸過的麵條，所以當放湯煮過之後，麵條會吸收湯汁，一如廣東的伊麵。但鹽水意麵並沒有炸過，利用鴨蛋與麵粉揉成的麵條，富有彈性。 至於那種似曾相識的感覺，就是來自那一點點的鹼水味。台灣一般的麵條在製作過程中都沒有加鹼水。但香港的雲吞麵、牛腩麵之類所使用的竹昇麵條，為了使麵條更有彈性，所以會加入鹼水。有時候鹼水加太多，會讓食客難以入口。而當天爸好不容易在鹽水的美食城找到空桌，隨便在不知道哪幾攤買了一堆食物，在混亂中把麵條吃掉時，那種輕輕的鹼水味，天爸天媽馬上就聯想到香港的竹昇麵。 多熟悉的味道⋯但是為甚麼非得加鹼水不可呢？我們的朋友輝輝博士有解釋給我們聽！ 後來我們跟鹽水當地的朋友聊起鹽水意麵，她建議我們去試美食城外另外兩家，而且再三叮囑要試「肉燕酥湯」⋯
