台灣港人速寫日記#61 自製清燉牛肉麵 牛肉的口味（二）

食物是文化，食物即家鄉。牛肉麵是台灣食物的代表，異鄉人尋尋覓覓的家鄉味道：就如香港人基因中有雲吞麵的味蕾，走到世界各地，都在尋找一碗雲吞麵一樣。天爸在台灣仍未吃過正宗的雲吞，這幾年都未能安慰天生香港的味蕾。但作為半個台灣人，當然也希望能隨時嚐到牛肉麵的滋味，所以突然興起一個念頭：自製牛肉麵。

台南、台北、台中…哪管走到台灣任何縣市，天爸只要看到牛肉麵的招牌，就會忍不住入去一嚐，希望能發掘不同縣市的牛肉麵隱世高手。一碗牛肉麵至少台幣百多元，大多味道相若，說不上是驚艷難忘，但也不會後悔莫及…多吃之後腦海中鑽出一條問題：究竟製作一碗牛肉麵有多難呢？

有一天到Costco購物，即時起了買牛腱的念頭，就買了一包回家，同時買了一些蘿蔔、番茄等等材料，打算炮製清燉牛肉。先將整條牛腱放窩中出水，再炆約兩小時，同時將蘿蔔、番茄、洋蔥、西芹等等食材煮湯。當牛腱炆得軟腍，湯亦煮出味時，就將牛腱放入湯中加熱約半小時。完成後將牛腱切件，放回湯中就成為清燉牛肉。

不敢說有多好味，但也不失禮，雖然烹調清燉牛肉需要花時間，但過程不算太繁複。可惜沒有預備麵條，不然就可以製成清燉牛肉麵。

這時候天爸就想：可以自家製雲吞麵嗎？但光是⋯⋯⋯⋯

至於自製雲吞，材料方面要有⋯⋯⋯⋯如此看來，要自製台灣清燉牛肉難度相對較低，是不是在世界各地都能做得出來呢？這個要問大家的經驗了！

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