規劃民宿 SOP

■ 1.1 為什麼民宿要規劃？ ■ 1.2 規劃不當的危機

■ 1.3 規劃民宿的步驟 ■ 1.4 民宿定位與總量規劃

■ 1.5 如何給民宿定位？ 民宿經營的差異化

■ 1.6 尋找優勢民宿趨勢的經營策略？

■ 1.1 為什麼民宿要規劃？

2003年四月在台東南島社區大學的民宿課程上，公開宣佈：「民宿班學員準備蓋、正在蓋或已經經營民宿的人，在動工改房屋前先告訴我，我會找時間過去看看。」

三個月後，學期末一位學員悄悄說：

「我下個禮拜要開幕，請老師過去看一下？」

我問：「為什麼到現在才說呢？」

夫妻兩人是園藝高手，擔任園藝講師和設計師，對花園的設計色調品味已經自成風格。走到新建房屋裡面一看，牆壁用的是會反光的美耐板，燈光是一般教室用的日光燈管，搭配歐洲寒帶用的華麗厚床罩，燈一亮華麗床單與牆壁反光令人眼花撩亂。追問原因：

「你們剛剛說用淺咖啡色調平光的美耐板，為何用黃木色亮光板呢？」

太太說：「因為趕工搶時間，預定的平光美耐板還要等一個禮拜，師傅要趕工只好用亮光美耐版，就變成這樣。」

再問：「為什麼用華麗的法式床罩？」

太太說：「希望給客人更好的感受。」

那段時光，台灣流行歐風民宿，各縣市也出現歐洲家飾品店，從桌椅、燈罩、床具、被套、鏡框到裝飾品等等，墾丁出現巴里島傢俱行，貝殼裝飾專門店。民宿崛起帶動傢俱裝潢熱潮，連鄉村風宜蘭羅東市街也出現歐式傢俱衛浴店家。歐式床罩適合在東歐、北歐國家，清境冬天很冷厚棉被和被套是需要，即使夏天清境也是涼爽，需要較厚實的棉被，寒帶地方比較適合歐式棉被床罩。但是在北回歸線南邊八十公里鄉鎮，如台東一年四季如夏，即使冬天寒流來才有穿厚夾克機會，平常冷天長袖襯衫就夠，或卡其夾克。夏天一般用涼被，冬天毯子厚被才會用到，其實台東不適合用北歐棉被加上刺繡厚床罩。更南約二百公里外的墾丁，氣候有如熱帶地區，更不適合！

華麗厚床罩不適合台東氣候，連知本老爺五星級旅館都採用裝飾性精緻布條，取代床罩，熱帶民宿房間無須添置華麗床罩。主人錯誤的決策，造成浪費數萬元在購買床罩，也增加日後整理房間收納被縟的困擾。當時很多民宿剛起步，初學者往往跟隨來自旅館業講師，走訪旅館學習SOP步驟，連房間佈置也模仿旅館設施，至今各縣市或主管單位輔導課程，依然行禮如儀。

花園民宿二樓窗景可以望見美麗的花園和山巒，浴室設置外側靠窗位置，浴室開門關門又擋住陽台窗戶的視野。浴室是採購現成塑膠組合浴室，內部缺乏時下流行的觀景浴室設計，浴室佔據窗戶三分之一寬度，開門方向又擋住視線，窗戶是一般陽春型鋁門紗窗缺乏觀景效果，完全喪失花園山景套房的功能。

民宿主屋和客房間，走道是經過窄小巷弄，彷彿臨時在渡假主屋旁邊的工具房，改造增建成隔壁客房，鐵工焊接的樓梯通往二樓。猜想是請當地鐵工師傅，搭建二層樓鐵皮屋，選用平價鋁門窗框，再擺塑膠套裝衛浴，快速施工彷彿現成山上住家工寮，簡易C型鋼架＋鋁門窗的組合屋。

民宿發展早期常常出現克難式蓋屋，以當地鐵工、水泥水電等工匠觀念和技術，加主人經驗規劃合作，設計出類似工寮組合屋式的民宿空間。當然九二一後，日本送台灣組合屋，也激發台灣組合屋的發展，後來很多災區重建，常常運用組合屋概念。

九二一之後，戶外流動廁所經過改造，設計出結合衛浴設施的流動衛浴廁所，可以整組衛浴直接套裝在組合屋角落，快速方便又廉價，有些鄉村地方直接加裝化糞池，當成標準衛浴設施使用。那段時間經常走訪鄉村民宿、露營區，在鄉村農舍民宿、露營區和各地工寮時，常常發現類似設施，因為一組衛浴組合屋約二、三萬到四萬不等，只要灌水泥做好基座，工程時間一、二天就可以，這比找水泥工、水電師傅蓋正式衛浴花一週三、四倍價錢，來得快而便宜。四、五年前在東河衝浪背包客民宿，遇見用三、四個組合屋衛浴設備，排成一列當成浴室。

但是有些具有「美感文化品味」的主人，會善用這些工匠建造出「創意民宿」。同樣的工匠遇到不同創意才氣的主人，會產生不同型態的民宿作品，這是民宿有趣的地方，本書走訪許多各地創意主人，至今回顧這些民宿作品，依然具有代表性，值得學習觀摩與研究，也是民宿發展史上的經典作品。如上冊書中提起的創意風格類型民宿，雖然個案的民宿衛浴不是乾濕分離如旅館那樣舒適，但是卻能感受主人從克難空間如何改造出令人「驚喜」的趣味衛浴設施，這是才真正品味「民宿」之為「民」的特色，如筆者改造過的《PASA3號農舍》、或九份的《A Home》、《岩屋》、《海賊灣》、等等個案，都是因地制宜的改造個案。

走訪庭園角落、走廊步道、房間衛浴，仔細觀察學員民宿格局後，發現整棟房屋空間配置設計凌亂，進出動線設計錯綜複雜，因此下車進出庭園，主屋位置很明顯，走進時，發現進入房間後彷彿進入迷宮式，東拐西彎，造成進出動線不流暢。猜想規劃時，未先設計來客進出動線，勉強把新建房屋與主屋的巷弄變成走道，樓梯擋住其他房間進出口，才會出現迷宮現象。

衛浴空間設置在山景庭園的窗戶前，擋住三分之一窗景，窗框是擋住上下視野的標準鋁門窗框，屋外風景看不出去，必須站在窗戶旁邊才能眺望庭園和遠方山景。如果，一開始設計成落地窗景，站坐躺在屋裡，隨時往外望出去，就是無敵山谷庭園風光，空有主人高超庭園花景與遠方山巒風景，卻被不當衛浴和窗戶擋住看不到，很可惜。結論是，主人坦承說：

「為了趕工，沒規劃沒想清楚，就動工趕工，因此變成這樣！」

2002年前，許多民宿主人對「民宿經營策略」，定位在「有就好」、「走一步算一步」的想法，也許是考慮到風險，也許是對民宿瞭解不足，對生活空間的美感要求不高，因此未提出「民宿全盤規劃」。更受限於當時民宿知識還在萌芽摸索階段，連農委會的民宿講義都出現：

「有閒置房間來經營民宿」

整個民宿思維停滯在「有就好！可以用，就可以經營民宿！」

這股現象延續到往後五年、十年，許多民宿主人的類似問題，依然發生！

當時民宿學習環境不佳，主人捨不得花錢外出觀摩，可以觀摩的民宿也不多，頂多參加各縣政府舉辦三天二夜民宿研習課程，快速二天一夜旅行走訪五家、八家民宿匆匆走一圈。

當年早期社區民宿推廣的文建會時代裡，各地民宿停留「社造民宿」觀念裡，後來農委會推廣「鄉村民宿」，觀念又翻新卻受限於推廣者觀念。2003年走訪南投縣名間鄉、國姓鄉民宿，遇見「民宿產銷班」掛在民宿門口，百思不解。猜想，農委會的「鄉村民宿推廣計畫」，轉交到各地鄉鎮農會承辦時，農會企畫人員自然而然，把民宿當作水果作物推廣，如「柑橘產銷班」、「芒果產銷班」等產業推廣課程，推出「民宿產銷班」。猜想承辦人，把農委會例行交辦的推廣計畫，當成各種農產品推廣種植訓練課程，也將民宿產業發展變成「產銷班」思考！

2002年民宿書籍還在萌芽階段，雖然2003-2004-2005掀起民宿書籍熱，連報社電視媒體也開闢旅遊節目報導民宿，當時導覽旅遊書籍雖然很多，受限於篇幅能報導也是三五張照片，無法深入報導。少數如民生報、中時、自由時報等，以及「TVBS」「時報」等週刊雜誌旅遊版記者，會深入專題報導民宿特色，以1000字加上四五張圖片介紹民宿。相對，位於鄉村地區的民宿主人很少買書逛書店，雖然便利商店販售，但是有些店家有賣有些沒賣。2003-2006年間超商經常陳列各式民宿專書，熱門旅遊風景區或主要省道公路旁等超商，都可見到類似書籍在書架上。

許多民宿主人會買書來看參考，也有人看書住民宿收集民宿知識，甚至有人前往日本參加「北海道民宿旅遊團」「信洲民宿旅遊團」去取經研習。有些還組團遠赴歐洲各地觀摩學習，墾丁業者前往巴里島、馬來西亞印尼度假村觀摩、希臘島嶼、西班牙摩洛哥等地旅行，吸收各種建築風格知識。這段時間，民宿論述出現各種見解，許多遊客在報章雜誌發表，國外自由行住宿經驗，如何上網找訂房找民宿、小旅店等等故事。

2003年認識鄉村民宿協會後，跟隨會員腳步全省巡迴看，也自己摸索找新民宿探訪，因此認識很多各地民宿主人。有一次應邀走訪金們古厝，遇見各報雜誌採訪團，剛好跟攝影記者同室，晚上他去開會，帶著我發表過的一些雜誌影印稿，隔天早餐後，趕往他地採訪，旅遊達人邱一新追上我說：

「你是江冠明嗎？我是邱一新，TVBS週刊總編，昨晚我跟李昂看過你的稿子，覺得寫得很好，有沒有興趣幫我們寫稿呢？有空跟我聯絡，看看怎麼安排呢？」

匆忙中彼此交換名片後，各奔前程，記者出訪總是一堆排定行程要跑，他們有他們的，我有我的行程要趕。回到台灣後，幾通電話後，我們討論過，敲定寫民宿專欄，TVBS週刊《民宿通》專欄開版後，從走訪過各地形形色色民宿中，挑選有代表性而且值得採訪的對象，我更認真尋找「傑出特色風格的民宿主人」，訪問他們的心路歷程，也四處走訪各種民宿主人故事。