2019-09-06|閱讀時間 ‧ 約 9 分鐘

規劃民宿 SOP

    Chap 1 如何規劃

    1.1 為什麼民宿要規劃? ■ 1.2 規劃不當的危機
    1.3 規劃民宿的步驟 ■ 1.4 民宿定位與總量規劃
    1.5 如何給民宿定位? 民宿經營的差異化
    1.6 尋找優勢民宿趨勢的經營策略?
    ■ 1.1 為什麼民宿要規劃?
    2003年四月在台東南島社區大學的民宿課程上,公開宣佈:「民宿班學員準備蓋、正在蓋或已經經營民宿的人,在動工改房屋前先告訴我,我會找時間過去看看。」
    三個月後,學期末一位學員悄悄說:
    「我下個禮拜要開幕,請老師過去看一下?」
    我問:「為什麼到現在才說呢?」
    夫妻兩人是園藝高手,擔任園藝講師和設計師,對花園的設計色調品味已經自成風格。走到新建房屋裡面一看,牆壁用的是會反光的美耐板,燈光是一般教室用的日光燈管,搭配歐洲寒帶用的華麗厚床罩,燈一亮華麗床單與牆壁反光令人眼花撩亂。追問原因:
    「你們剛剛說用淺咖啡色調平光的美耐板,為何用黃木色亮光板呢?」
    太太說:「因為趕工搶時間,預定的平光美耐板還要等一個禮拜,師傅要趕工只好用亮光美耐版,就變成這樣。」
    再問:「為什麼用華麗的法式床罩?」
    太太說:「希望給客人更好的感受。」
    那段時光,台灣流行歐風民宿,各縣市也出現歐洲家飾品店,從桌椅、燈罩、床具、被套、鏡框到裝飾品等等,墾丁出現巴里島傢俱行,貝殼裝飾專門店。民宿崛起帶動傢俱裝潢熱潮,連鄉村風宜蘭羅東市街也出現歐式傢俱衛浴店家。歐式床罩適合在東歐、北歐國家,清境冬天很冷厚棉被和被套是需要,即使夏天清境也是涼爽,需要較厚實的棉被,寒帶地方比較適合歐式棉被床罩。但是在北回歸線南邊八十公里鄉鎮,如台東一年四季如夏,即使冬天寒流來才有穿厚夾克機會,平常冷天長袖襯衫就夠,或卡其夾克。夏天一般用涼被,冬天毯子厚被才會用到,其實台東不適合用北歐棉被加上刺繡厚床罩。更南約二百公里外的墾丁,氣候有如熱帶地區,更不適合!
    華麗厚床罩不適合台東氣候,連知本老爺五星級旅館都採用裝飾性精緻布條,取代床罩,熱帶民宿房間無須添置華麗床罩。主人錯誤的決策,造成浪費數萬元在購買床罩,也增加日後整理房間收納被縟的困擾。當時很多民宿剛起步,初學者往往跟隨來自旅館業講師,走訪旅館學習SOP步驟,連房間佈置也模仿旅館設施,至今各縣市或主管單位輔導課程,依然行禮如儀。
    花園民宿二樓窗景可以望見美麗的花園和山巒,浴室設置外側靠窗位置,浴室開門關門又擋住陽台窗戶的視野。浴室是採購現成塑膠組合浴室,內部缺乏時下流行的觀景浴室設計,浴室佔據窗戶三分之一寬度,開門方向又擋住視線,窗戶是一般陽春型鋁門紗窗缺乏觀景效果,完全喪失花園山景套房的功能。
    民宿主屋和客房間,走道是經過窄小巷弄,彷彿臨時在渡假主屋旁邊的工具房,改造增建成隔壁客房,鐵工焊接的樓梯通往二樓。猜想是請當地鐵工師傅,搭建二層樓鐵皮屋,選用平價鋁門窗框,再擺塑膠套裝衛浴,快速施工彷彿現成山上住家工寮,簡易C型鋼架+鋁門窗的組合屋。
    民宿發展早期常常出現克難式蓋屋,以當地鐵工、水泥水電等工匠觀念和技術,加主人經驗規劃合作,設計出類似工寮組合屋式的民宿空間。當然九二一後,日本送台灣組合屋,也激發台灣組合屋的發展,後來很多災區重建,常常運用組合屋概念。
    九二一之後,戶外流動廁所經過改造,設計出結合衛浴設施的流動衛浴廁所,可以整組衛浴直接套裝在組合屋角落,快速方便又廉價,有些鄉村地方直接加裝化糞池,當成標準衛浴設施使用。那段時間經常走訪鄉村民宿、露營區,在鄉村農舍民宿、露營區和各地工寮時,常常發現類似設施,因為一組衛浴組合屋約二、三萬到四萬不等,只要灌水泥做好基座,工程時間一、二天就可以,這比找水泥工、水電師傅蓋正式衛浴花一週三、四倍價錢,來得快而便宜。四、五年前在東河衝浪背包客民宿,遇見用三、四個組合屋衛浴設備,排成一列當成浴室。
    但是有些具有「美感文化品味」的主人,會善用這些工匠建造出「創意民宿」。同樣的工匠遇到不同創意才氣的主人,會產生不同型態的民宿作品,這是民宿有趣的地方,本書走訪許多各地創意主人,至今回顧這些民宿作品,依然具有代表性,值得學習觀摩與研究,也是民宿發展史上的經典作品。如上冊書中提起的創意風格類型民宿,雖然個案的民宿衛浴不是乾濕分離如旅館那樣舒適,但是卻能感受主人從克難空間如何改造出令人「驚喜」的趣味衛浴設施,這是才真正品味「民宿」之為「民」的特色,如筆者改造過的《PASA3號農舍》、或九份的《A Home》、《岩屋》、《海賊灣》、等等個案,都是因地制宜的改造個案。
    走訪庭園角落、走廊步道、房間衛浴,仔細觀察學員民宿格局後,發現整棟房屋空間配置設計凌亂,進出動線設計錯綜複雜,因此下車進出庭園,主屋位置很明顯,走進時,發現進入房間後彷彿進入迷宮式,東拐西彎,造成進出動線不流暢。猜想規劃時,未先設計來客進出動線,勉強把新建房屋與主屋的巷弄變成走道,樓梯擋住其他房間進出口,才會出現迷宮現象。
    衛浴空間設置在山景庭園的窗戶前,擋住三分之一窗景,窗框是擋住上下視野的標準鋁門窗框,屋外風景看不出去,必須站在窗戶旁邊才能眺望庭園和遠方山景。如果,一開始設計成落地窗景,站坐躺在屋裡,隨時往外望出去,就是無敵山谷庭園風光,空有主人高超庭園花景與遠方山巒風景,卻被不當衛浴和窗戶擋住看不到,很可惜。結論是,主人坦承說:
    「為了趕工,沒規劃沒想清楚,就動工趕工,因此變成這樣!」
    2002年前,許多民宿主人對「民宿經營策略」,定位在「有就好」、「走一步算一步」的想法,也許是考慮到風險,也許是對民宿瞭解不足,對生活空間的美感要求不高,因此未提出「民宿全盤規劃」。更受限於當時民宿知識還在萌芽摸索階段,連農委會的民宿講義都出現:
    「有閒置房間來經營民宿」
    整個民宿思維停滯在「有就好!可以用,就可以經營民宿!」
    這股現象延續到往後五年、十年,許多民宿主人的類似問題,依然發生!
    當時民宿學習環境不佳,主人捨不得花錢外出觀摩,可以觀摩的民宿也不多,頂多參加各縣政府舉辦三天二夜民宿研習課程,快速二天一夜旅行走訪五家、八家民宿匆匆走一圈。
    當年早期社區民宿推廣的文建會時代裡,各地民宿停留「社造民宿」觀念裡,後來農委會推廣「鄉村民宿」,觀念又翻新卻受限於推廣者觀念。2003年走訪南投縣名間鄉、國姓鄉民宿,遇見「民宿產銷班」掛在民宿門口,百思不解。猜想,農委會的「鄉村民宿推廣計畫」,轉交到各地鄉鎮農會承辦時,農會企畫人員自然而然,把民宿當作水果作物推廣,如「柑橘產銷班」、「芒果產銷班」等產業推廣課程,推出「民宿產銷班」。猜想承辦人,把農委會例行交辦的推廣計畫,當成各種農產品推廣種植訓練課程,也將民宿產業發展變成「產銷班」思考!
    2002年民宿書籍還在萌芽階段,雖然2003-2004-2005掀起民宿書籍熱,連報社電視媒體也開闢旅遊節目報導民宿,當時導覽旅遊書籍雖然很多,受限於篇幅能報導也是三五張照片,無法深入報導。少數如民生報、中時、自由時報等,以及「TVBS」「時報」等週刊雜誌旅遊版記者,會深入專題報導民宿特色,以1000字加上四五張圖片介紹民宿。相對,位於鄉村地區的民宿主人很少買書逛書店,雖然便利商店販售,但是有些店家有賣有些沒賣。2003-2006年間超商經常陳列各式民宿專書,熱門旅遊風景區或主要省道公路旁等超商,都可見到類似書籍在書架上。
    許多民宿主人會買書來看參考,也有人看書住民宿收集民宿知識,甚至有人前往日本參加「北海道民宿旅遊團」「信洲民宿旅遊團」去取經研習。有些還組團遠赴歐洲各地觀摩學習,墾丁業者前往巴里島、馬來西亞印尼度假村觀摩、希臘島嶼、西班牙摩洛哥等地旅行,吸收各種建築風格知識。這段時間,民宿論述出現各種見解,許多遊客在報章雜誌發表,國外自由行住宿經驗,如何上網找訂房找民宿、小旅店等等故事。
    2003年認識鄉村民宿協會後,跟隨會員腳步全省巡迴看,也自己摸索找新民宿探訪,因此認識很多各地民宿主人。有一次應邀走訪金們古厝,遇見各報雜誌採訪團,剛好跟攝影記者同室,晚上他去開會,帶著我發表過的一些雜誌影印稿,隔天早餐後,趕往他地採訪,旅遊達人邱一新追上我說:
    「你是江冠明嗎?我是邱一新,TVBS週刊總編,昨晚我跟李昂看過你的稿子,覺得寫得很好,有沒有興趣幫我們寫稿呢?有空跟我聯絡,看看怎麼安排呢?」
    匆忙中彼此交換名片後,各奔前程,記者出訪總是一堆排定行程要跑,他們有他們的,我有我的行程要趕。回到台灣後,幾通電話後,我們討論過,敲定寫民宿專欄,TVBS週刊《民宿通》專欄開版後,從走訪過各地形形色色民宿中,挑選有代表性而且值得採訪的對象,我更認真尋找「傑出特色風格的民宿主人」,訪問他們的心路歷程,也四處走訪各種民宿主人故事。
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