蒜香椒鹽子排
閱讀時間約 2 分鐘
本來是想做椒鹽排骨的..但家裡只有肋排，刀子也砍不斷骨頭。只好將計就計，直接用肋排上菜!
圖中看到還有亂入的蝦，剛好上次剩下幾隻冷凍的蝦就也一起加進去。
這椒鹽排骨的製作方法很簡單，但比較繁瑣。他跟金沙杏鮑菇一樣，要二次油炸後才好吃。基本上就是一道煮60 分鐘，吃10分鐘的料理。(哪一道不是?)
炸排骨準備材料:
- 排骨洗淨擦乾後，抓紅碼，抓碼的意思就是讓肉吃進一些水分，讓肉變嫩。碼=按摩，透過按摩的方式，讓手指頭把味道和水分抓進食材裡面。用一大匙醬油、一些水(一點一點加看能吃多少)、一點鹽，五指神功抓一抓常溫靜置備用。
- 乾性：酥炸粉(地瓜粉6:太白粉:3:麵粉1)，基本上你就是弄一大盒，要用的時候就不需要再調比例。
- 濕性：全蛋一顆打散和5g麵粉攪拌均勻
- 準備20g蒜末、花椒鹽（我是用花椒1:鹽3中火炒出花椒鹽）、蔥花、辣椒備用
二次油炸排骨:
- 第一次油溫可以不用太高，旨在將肉加溫煮熟。把排骨浸到溼性蛋液洗澡，沾酥炸粉。沾粉的時候別全沾，有些地方有粉和沒粉，可以創造兩種口感。沾完粉把餘粉抖掉，進去油炸。
- 很多人會問(誰?XD)油炸怎麼知道他好了沒?油炸的時候，食物會有很多泡泡對吧，那泡泡就是水份，泡泡愈少代表水份愈少，也代表食物快要熟了。所以我會喜歡聽聲辨認，若泡泡聲音逐漸減少。可以將排骨撈起瀝油。
- 這時候排骨還有一些餘熱會把肉加熱煮熟，所以第一次油炸別炸太熟，肉容易老。
- 二次油炸是為了上色和口感。所以油溫要提高，將排骨再次放入。又有泡泡了對吧！ 那是因為剛剛靜置的過程中，肉類會釋放水份。就好像我們切牛排，靜置後下面會有一灘血水的道理是一樣的。
- 二次油炸只需要看顏色和酥脆度，到達自己的設定狀況，即可離火瀝油。
終於最後一步驟
- 用一些油，爆香蒜末、辣椒，把剛剛的排骨酥倒入混合均勻，迅速的用花椒鹽和白胡椒來調味，最後加上蔥花翻炒一下即可上桌。（這步驟非常快，不到五分鐘！）
真的很好吃捏，請享用～
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飯盒蓋掀開，一股濃郁的香氣撲鼻而來。眼前是一大塊排骨，幾乎佔滿了整個飯盒。排骨肥瘦相間，肉質鮮嫩，泛著金黃的光澤。下面是微甜的酸菜，酸爽可口，解膩開胃。一大匙醬汁淋在排骨上，色澤誘人，香氣四溢。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
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材料：
厚切牛排：4塊（約200克每塊）
鹽：適量
黑胡椒：適量
牛油/奶油：2大匙
(建議平常看到油花太多的牛肉的時候就可
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
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