一秒到台南 暖心又暖胃的虱目魚粥

說到台南，你想起的是什麼食物?

是那清晨三點得早起的牛肉湯? 番茄沾醬油膏? 還是晚去一點就賣光的蝦仁飯?

準備食材:

虱目魚粥作法

1. 虱目魚肚洗淨擦乾後，在兩旁切段，但中間魚肚不要切斷，也就是整片魚肚維持一片，但旁邊是斷開的(好難解釋但是忘記拍照XD)。這樣子魚肚煮後會自動在鍋裡斷成魚片，魚肉卻不會散開。
2. 前後用鹽略抹調味，若擔心魚有土味，可用一大匙米酒醃製約10分鐘。後用少許麵粉或太白粉撒上魚身，並抖掉餘粉。
3. 魚皮朝下煎香上金黃色後，翻過將魚肉煎熟並定型。起鍋備用。
4. 再往鍋裡加一點油，炒香紅蔥頭末、大蒜末、蔥白段，等香味盡出，紅蔥頭略呈金黃後，把剛剛的魚肚放回鍋裡。
5. 沿鍋邊緩緩加入水2,000cc，大火煮滾加入鹽調味。蓋上鍋蓋關文火滾。待要上桌前十分鐘，轉大火加入生米煮成粥即可
6. 上桌前加點白胡椒粉、撒上薑絲和蔥花更好吃

秘訣:

1. 水和米的比例是10:1，因為滾湯會有些耗損，所以水可以多加50cc。
2. 粥易吸水，當餐吃不完可以把粥和湯分開保存，隔天再混合加熱即可。