2021-01-12|閱讀時間 ‧ 約 14 分鐘

起司ＱＡ｜20.可以在哪裡買起司呢？起司現切櫃篇

起司哪裡買？買起司難不難？這個問題將分為三篇：起司開架櫃篇、起司現切櫃篇、起司網購篇，好好告訴你，這些通路的不同處、優缺點、你可以找到什麼樣的起司？今天談起司現切櫃篇。

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法國是產起司的大本營，他們很多起司舖，整個店鋪是現切式的，別看好像起司沒冷藏，其實木製的百葉牆後面就是空調。（圖片版權為作者所有）

｜什麼是起司現切櫃？

起司現切櫃也可以說起司專櫃，一個個像甜品櫃一樣有冷藏功能，消費者可以很清楚的看到各類起司，專櫃設立在各大超市或商場內，有獨立的位置。還有一種就是有店面的，進口食材實體店內有設立起司專櫃，或起司店舖。這類都是在起司現切櫃範疇。

你不能自取商品，一定有專櫃服務人員隨時在現場提供諮詢、試吃、幫你取切並包裝，專櫃內常常還有進口的各式火腿、乾肉腸、煙燻鮭魚等...好東西。

起司現切櫃也可以說起司專櫃，它們櫃子是有冷藏功能，一個個像甜品櫃一樣。（圖片版權為作者所有）

｜在現切櫃買起司的優點？

現切櫃起司品項、家族多元：起司現切櫃，就像個小起司舖，他們除了賣起司，也有推廣起司的熱情，所以不會只進口好賣的，也會進口一些較少人喜歡的起司，藉由溝通與試吃，拓展消費者的口味。現切櫃中，每個起司家族的商品多少都會有，例如：你在現切櫃就能買到各類洗皮起司，如法國Pont l'Evêque主教橋AOP起司；各類半硬質起司，如不同熟程度的切達Cheddar與古達Gouda，法國的Saint Nectaire聖內泰爾乳酪AOP起司；硬質起司方面你能買到不同熟成月數的法國鞏德comte AOP，還會有高山產的法國博佛Beaufort AOP起司、瑞士高山起司，族繁不及備載...。

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各櫃商品有特色：台灣各現切櫃經營者常常自己也是起司進口商，所以每家貨源不同，舉例來說，都有賣Camembert康門貝爾，但A櫃進的跟B櫃進的貨源不同，品牌不同。因此換換櫃子買，是很有趣的探索。像固德威起司現切櫃的產品跟City Super的產品，品牌就不同。微風超市自營起司櫃所進口的就有法國熟成師出的精品起司，是其它櫃子沒有的。

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有專人諮詢與試吃服務：面對一堆起司，真的不知從何挑起，就算你懂起司，一個起司一款風味，也不是用看的就能知道它吃起來是什麼味，有專人在現場，他會針對你的需求，建議你，還能提供試吃，喜歡再買。這些服務人員，都有受過培訓，生產商的故事、乳源特別處，能跟你分享該款起司特殊之處，如何食用該款起司？如何保存它？問到飽的服務是現切櫃很大的特色。
可掌握購買份量：這是現切櫃一個很大的優點，吃多少買多少，秤重賣。首先，不是所有的起司都可以分切購買，有的250克左右的小型完整起司，是一顆顆賣，有的商家還是特別提供半顆販售，其它大一點的都可以分切，不可否認，有的品項有基本克數低消限制，但是對於家中人口不多的消費者來說，還是很方便。起司真的是吃多少買多少，回家就馬上吃最好。

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｜在現切櫃買起司有缺點嗎？

有人說現切價格比較高... 現切櫃經營者花心思找貨源，櫃子上有人諮詢、提供試吃，起司在這樣的櫃子，每天都有受到照顧，這樣的服務都是成本，同款每公克單價比開架商品高也很正常。再者產品不一樣很難比較價格，起司看起來都很像，但是乳源品質、製作方式的不同，除了影響風味外，價格自然有差。各現切櫃起司經營者的貨源各有不同，有起司大廠的不同線產品，也有他們貨源推薦的小廠及作坊產品、也有國外起司熟成大師所出的精品品牌，各有風味，只有專業人士才能比較能知道這樣的貨源與這樣的價格是否合宜，整體來說，一分錢一分貨，這是很基本的狀況。身為消費者我們只能從多吃，親身體驗，去累積經驗，自己喜歡吃的就有價值。這也是我在上篇中說的，鼓勵起司初學者，從開架式商品去嘗試，再進階到現切櫃，最後再進階到精品起司。如果你對起司探索有興趣，只有這樣吃一圈，才能體悟價值感，養成自身起司品味。

現切櫃的管理關係到起司品質起司每日都有發展，起司櫃的人員都要花時間照顧，除了保持櫃位及相關器具的整潔，起司要常常翻轉、檢查包裝狀況、勤於更換保鮮膜。一個起司在櫃子中如果沒有好好照顧，容易快速走向死亡，風味也無法獲得更好的發展。這一部分除了美味，也關係到食品安全，這與起司櫃人員專業度有關，我觀察下，台灣起司櫃管理大致還不錯，如固德威，以前我在食品推廣單位工作，常有機會與固德威合作，他們對人員的培訓、及櫃子整潔很重視，每次看他們的櫃子都整齊清潔、服務人員都盡力回答客人的疑問，提供試吃。消費者如何判斷一個好櫃子？起司好不好吃是看個人喜好，但櫃子整不整潔是很客觀的，起司有沒有分類放好，不用多，但要整齊。包在保鮮膜的起司是否看起來乾淨、保鮮膜是否包得緊緊的，而不是鬆垮垮的。服務人員是否有戴手套、口罩服務，用過的器具有沒有馬上清潔。整齊清潔，這是基本的。

起司櫃整潔乾淨，起司整齊擺放，每個起司都包裝的又亮又緊，給消費者的印象就是加分

｜台灣有哪些起司現切櫃？

固德威美食生活家固德威起司專櫃在台灣很早就成立了，現在在全台有一個位在台北遠企的複合門市附有餐廳以及全台北中南共11個專櫃門市，相當專業。門市資訊點這裡。品項多元，各個家族都有，現場還有賣各式進口肉乾、食材。

這是固德威在101地下街JASONS Market Place的起司現切專櫃，櫃子上的起司種類很多，擺放整齊、分類清楚，管理很好，店員都很熱情。櫃子好看我照得不夠好。（圖片版權為作者所有）

City Super自營起司專櫃品項也是很多元，跟固德威很類似，但是各自採購進口的起司品牌不同，近期因為疫情，很多起司是跟國內進口商採購，據我過去的觀察，City Super自己採購進口的起司很多樣，有的還會放在開超市開架櫃賣。它們櫃子管理也很不錯，看了就很舒服。

這是在北市遠百A13地下街的City Super自營起司專櫃，這個點人潮比較少，有時會有即期起司打折銷售，在附近上班的，沒事來晃晃撿便宜。（圖片版權為作者所有）

微風超自營起司專櫃全國微風有三個起司自營專櫃，微風廣場、微風南京以及微風南山，微風起司櫃真的是有貴婦風範，部分商品是跟國內進口商買的，一部分是自己進口的法國蒙斯Mons精品起司，是我以前實習的品牌，蒙斯起司很多是法國小農莊起司與小作坊的起司，再經過法國起司熟成大師蒙斯的熟成才販售，很有故事，起司界的精品。風味獨特，好不好吃、喜不喜歡？看個人口味，但蒙斯起司是有他的風格，當然價格的確不便宜，如一個蒙斯金山起司Ｍont d’Or 活脫脫比別人的貴25%。對起司有認識、接受風味較強與不怕花錢嘗試的朋友，可以在這裡採購起司。

這是微風南山起司櫃真就是豪氣，聖誕節前剛好有進貨，櫃子就滿滿的起司，老實說我個人覺得擺得有點亂，管理普通，但管理這樣的精品起司，其實要非常專業與投注很多人力，也真的不容易，希望他們在多加點油，這裡的起司會越放越醜，風味會越重。（圖片版權為作者所有）

Les 7 familles七大家族乳酪是一對台籍媳婦與法籍老公經營的小鋪子，起司舖位在北市中原街，也能網購，所有的起司是他們自己選品進口的，所進口的品牌很多是獨家的，其中不乏有特色的起司，我買過他們獨家進口的黑色古達Gouda，有淡淡的檸檬香氣，很特別，老闆對自己的起司特色很了解，只是每次進口的量有限，賣完就要等下次進貨，可以追蹤他們的FB，不錯過特別的起司。

店舖小小的，但起司擺放整起，老闆起司知識也很豐富，去現場買還能學點東西。（圖片版權為作者所有）

台灣侍酒魂SOMM SPIRIT'D TAIWAN 這間葡萄酒舖，有台北板橋與台中精誠路兩個門市，起司實體店銷售主要在台北板橋門市。台灣侍酒魂是位法籍女婿於台籍媳婦共同經營，法國先生在法國曾擔任侍酒師，兩年多前來台灣自己進口葡萄酒。去年開始，自己選品自己進口起司，進口的起司有一部分是法國最佳工藝MOF熟成師BernardMure-Ravaud熟成的起司，老闆說熟成師Bernard先生是他父親的朋友，因次有機緣合作，我特別跑去實體店看看順便買個起司，在店裡不小心露句法文，結果老闆還熱情的請我喝杯葡萄酒、吃塊Brie de Meaux，好吃、酒也好喝。店小小的，起司櫃裡的起司很精要，還有販售台灣品牌Dida的起司，老法果然是識貨，目前的品項多硬質、半硬質與軟質白黴起司，我相信如果生意不錯，以後應該會有洗皮的，現場的起司很多都已分切好販售，吃多少買多少。他們也有網購渠道，我會在網購篇中多談的。

台北板橋門市的起司櫃。圖片來源：台灣侍酒魂SOMM SPIRIT'D TAIWAN

Good Food You / 主廚的秘密食材庫這是國內一個很大的食品進口商經營的門市，建議追蹤他們的FB，因為他們兩週空運一次起司，有很大部份提供台灣各經銷商，一些就留在門市賣，在盆是的品項雖不多，但是更新度高，門市資訊點這裡，在這裡還可以採購到許多進口食材，品牌多元，一個值得來看看的地方。

看起來雖然起司不多，但每次都有些特別的品項與品牌，是可以來看看，兩週進口一次，起司都很新鮮。

J-Deli 有兩間門市，都在台北市，這店其實主要是賣火腿及進口食材，現在有越來越多的起司，品項不多、主要是國人比較喜歡的軟質白黴起司及硬質起司。不過有個獨家品牌Xavier David，這是個德國起司大盤商，位在德法邊界的德國，與法國阿爾薩斯很近。他們從1969年開始從法國進口生乳起司到德國，這精神一直延續，從歐洲各底嚴選起司。2009創了一個高端系列以創辦人Xavier David命名，起司來自很多農莊的產品，我還沒嚐過，不過也是個選擇，下次會特別買來吃看看他們起司的特色。

這是J-Deli在北市遠東A13地下街的櫃子，因為在等進貨，所以櫃子內的起司已經不多了，我還沒在他們的門市採買過，所以也無法分享更多的資訊。（圖片版權為作者所有）

高雄的歐陸食材小舖 The EU Pantry

歐陸食材小舖的實體店在高雄，在哪裡請點我。它並非是一個進口食材商開的店，在這裡你可以找到台灣各進口商進口的各種不同的歐陸食材，我覺得反而更加豐富，現場還有賣新鮮麵包與輕食體驗區，對高雄人來說是個福音，這樣的店當然也會有起司，起司已現切櫃的形式販售。這裡的起司就是國內各大進口商進口的起司，所以品項多、可以找到不同家族。

我個人還沒去過，所以沒有採購體驗，但我相信這間店市值得一去，下面有店舖介紹的影片，一目瞭然。

接下來兩間，他們不都是現切櫃，有的門市會先將起司切塊、真空分裝，以一包包真空分裝的形式銷售，我就在這裡一併介紹：

IL Fresco Market 多位在全國新光百貨超市內的專櫃，看門市請點我，這是義大利食材進口商威利Verite經營的起司舖，我是偶然在逛新光不知是A4還是A11時看到的，小小起司櫃旁還有賣一堆義大利進口食材，義大利美食鐵粉應該要認識的。所以可想而知，他們賣很多自己選品進口的義大利起司，你們看看下方的照片，起司都切好分裝在真空袋中，每個都小小的，八成左右的義大利起司，有義大利藍紋起司、多款的綿羊乳（sheep）起司。我個人覺得是個有趣的小鋪子。優點是專業於義大利，所以有些特別的起司，如用麥芽威士忌、葡萄酒、白蘭地熟成的起司，一小包的單價感覺就親民，買回去不怕吃不完。缺點是我們看不到起司完整的樣子，起司又在真空袋中，看不出原樣，賣相不好。

這是在信義區新光不知道A幾的地下街超市，走過很易錯過，那天去現場有一位服務人員提供食材及起司諮詢，應該是常態性的。（圖片版權為作者所有）

Gusto-Market Of Taste好食多是義大利食材進口商自營的一間食材舖，位在台北市龍江路，像菜場的小街裡，附近環境真不像有個進口食材店。可以追蹤他們的FB現場還有個小餐廳，簡單的輕食餐飲，立馬體驗義大利美食的風味。有自己選品進口起司，大部分是義大利起司，在現場我看到起司都切好分裝在真空袋中，很多義大利綿羊乳起司。我比較建議去現場體驗，再採購比較有趣。

Gusto-Market Of Taste好食多店舖簡單，現場還有個小餐廳，圖編編的冷藏櫃中，有一個是裝起司的。（圖片版權為作者所有）

以上就是我看到的起司現切櫃，看到這裡，我禁不住想，起司有那麼好賺嗎？怎麼那麼多進口商赴湯蹈火的進口？哈哈！不管如何都是我們消費者的口福，也讓我好找起司寫吃起司心得跟你們分享。

如果我有遺漏，歡迎留言，也可以上「起司很有事」FB留言，我就再補上去。

關於起司你還想知道什麼？告訴我、留言我喔！如果你喜歡我的內容，給我一個鼓勵，一顆心或分享，讓更多朋友看到這樣的好內容。

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看了我寫了這麼多的起司，希望讓你有想吃起司的衝動，起司哪裡買？買起司難不難？怎麼說呢...這個問題將分為三篇：起司開架櫃篇、起司現切櫃篇、起司網購篇，好好告訴你，這些通路的不同處、優缺點、你可以找到什麼樣的起司？今天從起司開架櫃篇開始。

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