九州必吃的雞肉料理 : 忘卻的幸子吃過的直火地雞

如果要我們說九州為什麼讓去過的台灣人流連忘返 ? 又或者是去九州就是有一種莫名的熟悉感? 也許是因為九州人的許多飲食習慣真的和台灣人有高度的一致性，又帶著日本的料理細節差異，讓我們在親切當中又帶著日本的趣味。 在台灣我們可以吃到豚骨拉麵，台北的士東市場很早期就有走私到台灣的鹿兒島黑豬。近年和牛也陸續到台灣報到。那麼九州還有甚麼好吃的東西? 答案就是 : 雞。

做為農業發達的九州，雞料理也是很有名的名物。到了九州沒有吃過水炊鍋，品嘗天草大王的美味，那就可惜沒去過九州一趟。 但九州厲害的不只是水炊鍋，還有一絕 : 直火地雞。 說到地雞到底是甚麼? 以台灣的話來說就是 : 放養土雞、放山雞的概念。 但在日本對於地雞的產品要求，有規範一定要飼養超過75天以上、每一隻雞自孵化第28天開始需飼育在能夠自由活動的環境內，每平方公尺不能飼養超過10隻雞隻。 甚至雞的品種還得要有血統證明。 從血統、飼養方式、飼養環境都符合標準，才是正真正銘的地雞。 而這樣的雞肉有多好吃 ? 有家起源於九州宮崎的名店 : 丸萬。 用直接火烤(直火)的方式讓地雞的美味傳唱整個九州。

位於九州宮崎縣的丸萬本店，是一間藏在巷弄間的居酒屋

位於宮崎的玩萬本店

玩萬的名氣，讓日劇 忘卻的幸子 編劇納入玩萬作為幸子吃到的美食。 造訪宮崎本店的時候，還可以看到 高畑充希 和本店工作人員一起拍攝的合照。 這天我們造訪玩萬的時刻，自然要先點一盤直火地雞，感受九州的土雞肉直接火烤的美味。 除了豐厚鮮甜的油脂之外，帶一點彈性和嚼勁的雞腿肉，一入口就能感受雞肉的美味。 在咀嚼的過程當中，肉質的鮮美和多汁，不斷地讓食客的我們品嘗到滿滿的雞肉鮮香。 除此之外，讓我們體驗到的不僅僅只是直火地雞的魅力。還能在菜單上點到 雞肉里肌部位和腿肉的刺身。

高畑充希到本店的合照

直火的腿肉入口的香氣會越嚼越香，充滿雞肉的魅力

對於大部分的台灣人來說，可以接受生魚片的人其實也只有部分。對於可以接受生食的我們，在日本還能品嘗到魚鮮之外的生食料理，也是一種很新奇的體驗。要吃過雞肉刺身的人才能明白 :

油脂過於豐厚的雞肉是沒辦法做刺身的

非得要油脂偏少的部位，切出來的雞肉刺身才能帶著彈牙的口感，又不帶有腥味地呈現雞肉鮮甜的刺身滋味。

雞腿刺身

下次造訪宮崎的時候，除了太陽之子芒果之外，千萬別錯過直火地雞的魅力。時間允許的話，走一趟玩萬本舖，直接感受九州的地雞的鮮甜滋味。