激盪起美食界的漣漪--《決戰餐桌：環球烹飪爭霸戰》觀後感(下)

日本

首輪評審團：Hikari Mori, Yuji Ayabe, Akiko Katayama 名廚代表：Yoshihiro Narisawa

無論是生魚片、壽司、定食，還是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵，從平價的小吃店、家庭式連鎖餐廳，到中高價位的居酒屋，以及高級的無菜單料理，因為地理位置和地緣關係，台灣常常是日本餐飲向海外發展的首站，也因此造就了日本料理對台灣人而言，就和前面提到的印度咖哩、義大利麵一樣，是日常生活常見的餐點選擇，我們很容易就能接觸到日本的飲食文化。

不過這回比賽的題目--懷石料理，屬於日本料理中檔次較高的菜色，其中也有許多講究而不單是品嘗食物而已，除了節目中提到的注重季節性，因為考量準備時長，只有讓主廚們製作「八寸、炸物和向附」，其實完整的懷石料理還有多達十道以上的上菜流程。(懷石料理的詳細介紹可看下方的【補充閱讀】)

身為廚師並不代表所有國家、類型的菜色都有烹飪過，這也是《決戰餐桌》的一大挑戰。在日本這一站，Rafa and Esdras便是端出了他們人生第一次的日式料理。雖然因此比起其他隊伍缺乏讓人驚豔的地方，然而Esdras幾乎每次都堅持要在自己的料理中增加墨西哥元素(像是辣椒天婦羅)，這種直率是筆者欣賞的特質，而且很可愛(*°▽°*)。

新鮮的、沒有腥味的海膽，可謂筆者的最愛，海膽獨特的柔軟口感，和牠富有攻擊性的外表衝突的對比，也是這樣食材的趣味之處。話雖如此，筆者要承認自己直到不久前才知道，原來我們食用的部分是海膽的生殖腺(即精巢或卵巢)...但是該吃的還是會吃。 由於賽事接近尾聲，這次共有四組落入敗部復活賽，不過到了這個階段，各組的實力差距越來越小，筆者看到現在也見怪不怪了，無論是菜色的精緻程度，還是各自想要透過美食傳達的理念，都在水準之上，而Yoshihiro主廚的評審風格中規中矩，或者說很有日本人的風格(笑)。

法國

首輪評審團：François-Régis Gaudry, Estérelle Payany 名廚代表：Anne-Sophie Pic

通往總決賽的最後一站!對於追求Fine Dining極致的廚師來說，法國簡直是集天堂與地獄於一身，天堂在於法式料理的起源地，受過正統法式料理教育的主廚們將可以大顯身手，地獄則是要受到最挑剔舌頭的評鑑，因為在最後一關，主辦單位將邀請兩位法國美食評論家擔任第一階段的評審團! 想當然耳，來勢洶洶的評論家們要求的是極致的廚藝展現，給出的題目也不同於以往，皇室酒燜野兔是道地的法國皇室料理，由於最早是為沒有牙齒的國王所創，其柔軟的質地可以直接以湯匙食用，所需的工序不容小覷。

恭喜Shane and Mark的料理再度入選最佳料理，將打獵的硝煙、火藥概念融入菜色呈現之中，整道菜看起來簡直就是藝術品。筆者也特地去找了Estérelle女士提到的Jackson Pollock的畫作，真的感覺有相似的神韻，即便筆者不懂藝術鑑賞，可是料理的美學在這道菜上完美的體現了。 重點是還很美味!這不公平...(誤)。

Anne-Sophie主廚竟然選擇了雞蛋，看似普通的食材卻更考驗主廚們能否抓住簡單的精隨，所以我們看到三組採取了不同的策略，可能是強調雞蛋的本質，或是用雞蛋烘托出其他食材的美味，但萬變不離其宗，他們的做法都達到了「昇華雞蛋」的效果。 儘管很難過的總有組別要離開，但《決戰餐桌》非常優秀的一點是所有參賽者都很有風度，展現了「美食家精神」(另類的運動家精神(￣▽￣))，使得這個節目既流暢又有深度。

總決賽

最後一道菜，要求主廚們端出一道能夠定義自己的料理。 每一位廚師出身的國家，學習的菜系，甚至對食物懷抱的信念都不同，從《決戰餐桌》提供的廚師背景影片中就可以看出。而要在一道料理中包含自己的所有，這道「代表作」理應經過深思熟慮，現在卻要在一個半小時內，完成從發想到最終呈現的過程。

老實說，因為有多位主廚曾經明示過欣賞「願意創新」的人才，因此筆者也沒有預料到，最終坐上決戰餐桌的主廚會是看似最保守的Timothy。然而回顧題目--一道定義自己(身為主廚)的料理，或許Timothy以自己餐廳的第一道菜來應戰，不失為扣合題目的選擇? 無論如何，這場比賽也告一段落了，據說Netflix有拍攝第二季的打算，就一個忠實觀眾的角度，當然是無條件歡迎與支持，期望早日看到嶄新的《決戰餐桌》!

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補充閱讀

關於懷石料理的由來、特色以及用餐禮儀，可參考以下連結。

日本正統「懷石料理」，用餐禮儀、上菜順序一次學會！ - 食譜自由配 - 自由電子報

每每到日本旅遊，最讓人期待的不外乎品嚐道地的日式美食，其中高級精緻料理的代表正是到京都、大阪一帶必吃的「懷石料理」，它有著頗具風雅與趣味的名字，想不到懷石料理的由來與涵義竟然真的是「懷裡抱著石頭吃飯」？一起來探究這道日本傳統美食的奧妙吧。 傳統的懷石料理 懷石料理的由來 說起懷石料理， ...

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後記 其實有很多內容被筆者略過了，為了不讓文章太過冗長。不過這種高級別、高規格的比賽，除了各國飲食文化之外，還有比賽選手本身的技巧、創意、抗壓性...等，看頭十足，能講的也很多，沒能提到是筆者的遺憾。 會決定要寫《決戰餐桌》的心得，除了是個人興趣以外，也是希望透過文章可以讓讀者對料理產生興致，疫情期間在家下廚也是一個不錯的選擇?( •̀ .̫ •́ )✧ 這次的經驗也使筆者發覺自己對料理各方面認識的不足，希望能夠繼續深入鑽研美食的領域，先充實自己，到時候才能帶給讀者更優質及豐沛的內容。 那麼我們下篇文章再見囉~

(本篇文章的圖片均取自Netflix影片截圖，僅供心得分享，不做商業使用。)

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這次的觀後感到這邊結束，喜歡這篇文章的話歡迎追蹤喔!