處處用心的勵志好戲｜談日劇《將太的壽司》

（一）日本第一！

日劇無論在內容或形式上，皆明顯優於臺灣，此乃不爭之事實，比如一再重播的《將太的壽司》，即是典型的例子，其中不但有許多值得借鏡之處，同時也帶給我們人生的啟示，的確不容小覷。

平心而論，《將太的壽司》劇中人的演出十分誇張，不知是否與本劇為寺澤大介的漫畫改編有關？像男主角「將太」動不動就面對著鏡頭，大喊：「日本第一！」怎不令人發噱！將太女友久美子手持上面寫著加油字眼的大旗，在皚皚雪地屢仆屢起，為搭電車前去東京習藝的將太打氣，真是夠感人也夠煽情；又，主題音樂隨著劇情發展而變化，雖然動聽悅耳，但不可諱言，這完全是商業化的包裝手法。不過，《將太的壽司》編寫的精采內容，卻足以彌補上述的種種缺點。

（二）壽司道

首先是《將太的壽司》有計劃地介紹了許多關於壽司的知識，讓人看過之後能對壽司有所了解，覺得收穫良多。

比如壽司最基本的是醋飯，此飯必須新、舊米摻雜，蒸過再燜，放涼後，加入糖、鹽、醋等調味料拌勻，這才算大功告成。而日本料理店所賣的握壽司（即生魚飯），醋飯上面的生魚片講求新鮮，魚材除了常見的鯛魚、鮪魚、蝦、花枝、海膽、鰻魚，還有比目魚、青花魚、鰶魚、關竹筴魚……等等，品類繁盛，像鯛魚就又分黑鯛、黃鯛、真鯛以及血鯛，天然的比養殖的好，正當時令的又更好。至於鑑識魚貨，魚尾如果完好，表示其為天然魚；反之，魚尾若受損，必是一再觸網所致，則表示其為養殖魚。總之，壽司由採購、處理到捏製完成的過程，其中可供探究之處極多。

透過將太與師兄佐治、壽司店與壽司店的對抗賽，以及壽司新人大賽，觀眾得以獲知，關東壽司大約可分為細工握壽司、細工卷壽司、散壽司、稻荷壽司（豆皮壽司）、拼盤壽司。臺灣常見的壽司正是關東壽司，又稱江戶前壽司、握壽司。而京都、大阪一帶的關西壽司，也稱「押壽司」，須用特製的木器壓成，作法、口味與關東壽司相較，可謂大異其趣。這些專業知識經由劇情的引導與介紹，讓人看來津津有味。

至於壽司的品評，包括「素材」、「刀工」、「捏製手法」、「魚片與醋飯的平衡感」、「整體味道」等五大項，絕不馬虎。特別是給顧客食用時，還須依照由清淡而濃重之順序推出，多加考慮顧客的立場及需要，才能夠帶給客人幸福、喜悅的滿足感。可見要成為壽司店站台的招牌師傅，做出真正一流的壽司，的確不是一件簡單的事。

（三）料理好壞繫乎心意

「壽司道」一言以蔽之，乃在「用心」二字。《將太的壽司》最大的成就，應是在詮釋「壽司用心之道」。

將太告別家鄉北海道小樽，前往東京鳳壽司之前，親自捏製壽司請女友久美子品嚐，久美子深受壽司之美味所感動，將太的父親說：「心意決定料理的好壞。」是以將太為心愛的人做出了最好的壽司。將太的師兄秀政因女友嫁給他人而內心苦澀，但想到心愛的女人將獲得幸福，為了表示祝福，他終於為這對新人做出用心、可口的婚宴壽司。

壽司也是一種傳達心意的語言。壽司師傅心中有愛，所以能做出令客人滿意的壽司。將太心中充滿了愛，時時站在對方的立場思考，是以他捏製的壽司即使在技巧方面尚未臻成熟，卻溫馨而可口，相對的，將太永遠的勁敵──師兄佐治，由於心中充塞著對亡父誤解的恨意，沒能處處為顧客設想，常給人冷酷的感覺，就算素材佳、技術高超，他所捏製的壽司終究比將太略遜一籌。在擊敗佐治，取得壽司新人大賽代表權的那一場關鍵比賽，將太依照佐治先父日記所載的方法，做出佐治童年時最愛的蛤肉壽司，終於勾起佐治思父之情，打開其長久以來緊閉的心扉。

將太老家的巴壽司，遭當地壽司連鎖店挑戰，因其父舊傷復發，將太乃代父出賽。連鎖店師傅做出最高等級的鮪肚肉壽司，將太則從一對遠道而來，想再度品嚐多年前洋溢家庭風味料理的老夫婦身上得到靈感，捏製出小樽特有的八角魚壽司。二者相較之下，各有所長，平分秋色，但最後將太以結合了地方風土人情而獲得評審的青睞。所以說，壽司固然美味，人情更是另一種美味呀！

（四）成功的滋味

《將太的壽司》中，將太百折不饒終於成功的曲折過程，所激發的「勵志」意義，尤其值得一記。

將太先是在家鄉小樽參加壽司比賽失利，下定決心赴東京鳳壽司習藝，其間受到師兄佐治一再欺壓，千方百計打擊其信心，他卻依然樂觀、積極、進取，以「初生之犢不畏虎」的熱情，接受挑戰，全力以赴，而且不斷地充實知識，探求解答，加上孜孜不倦地練習再練習，為了辨識魚貨，天未亮就趕到批發市場觀察；為了習得壽司最佳的捏製手法，他一直守在壽司店門外邊看邊學，直到打烊；為了研究壽司口味或練習刀法，可以通宵達旦，廢寢忘食。尤其參加電視冠軍壽司新人大賽時，進入最後的決賽階段，將太手傷抽筋，幾乎無法繼續比賽，然而「日本第一」的信念以及親友的精神支持，幫助他克服困難，完成了比賽。

最後，將太因為精益求精，處處用心，做出了「日本第一」的壽司，更因為堅信「有信心必能成功」，贏得了壽司新人大賽冠軍。這也帶給我們人生的啟示，若能效法壽司道的「用心」以及將太「永不放棄」的精神，不論做任何事情，相信我們必能像將太一樣，享受到成功的滋味。這可說是觀賞《將太的壽司》的一大收穫呀！