永樂亭 永樂

６,70年前的今天，我的外婆在大稻埕永樂町一如往常的開店，剛過完年的他們應該正忙著整理過年食材剩餘的貨品，準備要給元宵節太平永樂町的店家，酒店，廟宇辦桌的材料，外公騎摩托車去中山分局上班，努力在日文和台語之間學著新的北京話。

因為要交貨給辦桌師傅，山一般多的海蔘要在天井中用冷流水沖三天三夜，魷魚魚翅也要泡水，太陽曬進來的天井像海洋世界一般，幾十個大流水缸中有上萬的魚類回到水裡了。

為了要做不一樣的菜，外婆和阿姨們很熟練地將同一種食材作四五種處理。

比方部分的魷魚被吊在空中通風，變成會飛的生物，小孩和貓都會稱機偷咬乾魷魚，小小的齒痕都是證據。烏魚子用紹興酒去煎也是永樂亭的獨門絕技，螺肉炒飯也是一絕，酒家菜很多源頭都和食材源頭息息相關。辦桌開桌前用的瓜子在永樂亭是不可以有殼的，所以家裡大大小小不會做菜，不會處理食材的人第一份工作就是磕瓜子，當然不能自己吃下去。

當大人們處理千百種料理食材時，我則穿梭在美味中東吃一口西咬一嘴，失去完整外觀的烏魚子，干貝，不得不變成我的零食，也因為這樣，阿姨們常會快速的料理我的零食，成為我兒時記憶中奇特的一個章節。

林王寶對是料理仙姬，外婆在中庭與天井間指揮永樂亭所有食材的製作，提供永樂町太平町所有食堂，料亭，酒家源源不絕的美妙食材。

外公林根旺是大稻埕老醫生人稱清風仙林清風的最小兒子，清風仙五個孩子有四個都在大稻埕行醫，目前還找的到的兩間醫院遺跡據說在打鐵街一帶(寧夏夜市)。清風仙的弟弟林常是列車長，沒有子嗣的林常據說長的像廖添丁，也因此常常在月台上和警部追逐，家裡的小孩子常聽到他跳上火車瀟灑地向警察問候三字經的故事。

清風仙的小兒子根旺過繼給林常，之後在公務員家庭成長的根旺漢學日文成為他的生活重心，長大走向日治時代的文官系統。很玄妙的，林常的兒子根旺當上了刑事部的巡佐，不知道他們父子間怎麼看這件事情?

太平洋戰爭時，本島內地與台灣生活條件都不慎理想，而大稻埕町內民族氣息欲動，江山樓永樂座等繽紛場所文人商人物流轉，都讓這戰爭時刻的町內迷幻了起來。

根旺和妻子在戰爭期間生下兩男一女，么子產下不久後妻子便過世了，體弱的么子也在數年後隨母親離世。獨自扶養一男一女公務員的外公根本應付不來，在人介紹之下便續弦了一名年輕女性，她就是後來永樂亭料理仙姬也就是我的外婆林王寶對。

由於家計吃緊，當時清朝風格的雙親都還在，巡佐工作又重，戰爭期間不想點辦法實在過不下去，林王寶對便就近到迪化街批一些簡單的貨物回到家巷子中(現址是舊永樂商場，不是賣布的永樂市場那邊)直接擺攤販賣。

機靈強韌日本嚴謹風格的她(我從出生到小學間和她睡同一個房間，一直到現在從沒看過她卸妝的樣子)，對生意，數量，差額據說非常嚴格清楚，太平洋戰爭間，短短的時間內永樂亭就成形了，開始在舊市場和迪化街之間形成一個生產線，以加工增加食材價值，也將迪化街的乾貨方向漸漸引導到高級食料，海產，中藥，脫離五穀雜糧。

永樂亭有太多厲害的菜色與食材，烏魚子是她最驕傲的專業，從最最源頭的漁民直接聯繫，由她親自挑選每年的批貨，透光看魚卵的血管紋路，手指輕推產生的皮膜，鼻子判斷濕潤的程度，簡直是絕學，據說我母親學的最透徹，身為大姊的她最被長輩疼愛。

烏魚子的料理方式也是各有千秋，過紹興，乾鍋淺煎，下刀後薄都各有涵義，老一輩的家人都很會，尤其是過年，我們家林系的個個都能露一兩手，個個都會分辨巴西子與台灣子的差異(烏魚的產地)。

永樂亭漸漸成熟，而數年後，從刑事組做起的根旺升到了中山分局副局長，眼看薪俸正要調升，生活正要轉好，忽然戰敗，大家也忽然要變成中國人。