【留鄉】九重粿｜古早味不古早，職人做粿好滋味

老闆謝明仁先生回憶起從前父親當時用手推車沿著員林街叫賣，到他這一代，則駕駛著改裝三輪車，照著自己既定的路線，沿街叫賣，百果山、浮圳路 、果菜市場 、員林外圍靠近大葉大學等地方都有他的足跡。

「20 幾年前，小吃還沒這麼普遍，超商也沒這麼多，當時沿街叫賣十分辛苦，一直希望自己能有一個店面，這樣在做生意比較長久，一個機緣買下這間店 ，就開始有固定的地方做生意。」他侃侃談起從前沿街販售九重粿的往事。

「古早的東西保留，但我們還要再研發，讓更年輕一代可以接受；你要做到讓新的年輕人接受，吃的是古早的東西，但要讓現在的人認識。」像是鹹甜帶點蒜味的油蔥醬料，是經過和客人的交流建議調整出的特調醬料。

「為什麼有時候粿好吃，有時候不好吃？因為天氣、濕度的變化；要製作之前，我都會看明天濕度，濕度高，水比較多，粿就會稀」「做生意第一就是真材實料，挑的食材要頂級，每一批米的來源產地都不一樣，品質好就接受，不管它是哪個產地。」 老闆用堅毅的眼神說，每一份九重粿，都是從老闆對於食材貨源要求與製作的講究裡，踏實生出的。

「上一代傳承下來，嫁過來就在做了，製造過程已經看習慣了，我們做這個都要配合時間，像是今天要買貨，準備明天的食材。我們各自都是有各自的事情，我就是要做這些給他們賣，店的東西都是我在準備的。」老闆娘不單單是母親與妻子的職位，更是這間店強大的後盾。

第五代小老闆文凱，目前和父親一起在銷售端面對上門的饕客，退伍後的他選擇回到員林繼承父業，「因為爺爺奶奶退休，人手不足，就回來接家裡的事業，堅持傳承這份小吃；如果要創新的話會慢慢研究，說實在做這個久了會有一種成就感。」

「還記得以前國小放學，父親會特別經過學校等我下課載我回家，我就這樣坐著他的改裝車，享受我們倆人的時光。」文凱笑著指著當年老闆駕駛過的老改裝車，與我們分享著他小時候坐的攤車位子，看著他絲絲的微笑，想必這就是他為什麼回來家鄉做九重粿的原因吧！

「住在員林很開心，災害少，美食多好吃又便宜；員林方便，到北部南部剛好在中間點，住在中部最好；最重要員林人很善良，托員林的福讓我能在這裡安居樂業。」是阿！員林不僅在生活條件或者在地理氣候上，確實是個讓人可以值得愛，值得安居樂業的好所在！

在談話中，我們發現一件有趣的事，這份美味的小吃稱呼還有年齡層之分，「年輕一輩的客人會說油蔥粿，老一輩叫九層炊 ，年紀有一點的會說九層粿。」

九重粿 |

ADD _ 彰化縣員林市員東路二段 333 號

TEL _ 04-834-1388

HOURS _ 10:00 -23:00( W3 公休)

FACEBOOK _ 九重粿員東路

原文出自：http://www.goodlifebookstore.com.tw/?p=118

文 張妤瑄

攝 Soda oo

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