台北文華東方泰式料理餐廳Thai & Thai-令人驚豔!

更新於 2021/02/02閱讀時間約 4 分鐘
文華東方Thai & Thai 餐廳,大推薦!
前陣子有機會去久聞大名的台北文華東方Thai & Thai餐廳用餐,在訂位時先看了菜單,發現他們有非常多在台灣很少見的傳統泰式甜點,其中一道〈泰式綠豆糕〉還需要前一天預訂,這道是以前在藍帶時把我們同學們弄得人仰馬翻的一道菜哈哈,很久沒有看到它了,馬上成為點單囊中物。
說到位於台北敦化北路上的文華東方酒店,前身是相當知名的中泰賓館,我在看完《沙茶》一書後,才知道它真的和泰國有非常深遠的關係。
中泰賓館的創辦人叫做林國長,算是第一代的泰國華僑,因為家中貧困,所以在16歲的時候離開廣東到泰國投靠親戚,接著自行創業成立「曼谷成興利金行」等產業致富,後來應台灣政府的邀請,在1950年代來台投資。
他當時在南港成立僑泰興麵粉廠(現在工廠在楊梅)、興建中泰賓館,也購置了敦化北路周邊的大量土地,是那年代非常有名的富商,台北的潮州同鄉會也是在他的支持下成立茁壯。
順邊說說豪門的八卦,林國長在台泰兩地一共有七房妻妾,不過只有一個由泰國元配所生、出生成長皆在泰國的獨生子林紹明;林紹明則有兩個兒子,林命群與林命嘉,兩個孫子在台灣成長,由林國長的兩位妾室帶大(其中一位在台灣登記為在台灣的「元配」)。
林國長去世後,留下在台灣的遺產約24億新台幣(不含在泰國的產業),根據遺囑,將75%的財產分給在台灣的兩位夫人,25%分給獨生子林紹明,林紹明覺得遺囑有問題,控告兩位「姨母」偽造文書,開始和兩位夫人打官司。
不過據說林國長會分配這麼多財產給兩位在台灣的夫人,是因為覺得自己的獨生子揮霍成性,擔心未來孫子們拿不到財產,才出此分配。
這兩位夫人相繼過世之後,官司變成父親林紹明與兩個兒子林命群和林命嘉繼續打,多年後終於達成協議,孫子輩讓步,由林紹明取得50%的財產,約12億新台幣,兩位孫子各分剩下的25%,各是6億新台幣。
林命群取得中泰賓館的經營權,林命嘉則經營僑泰興麵粉廠,香港的九龍麵粉廠也是由林命嘉負責。
本來以為事情就這樣告一段落,不過第三代的林命群與林命嘉兄弟之間也官司不斷,像是本來位於中泰賓館內的祖廟拆除爭議、現在文華東方後面一塊停車場用地的爭議等等,官司似乎還沒有結束。
從報導看起來,目前兩兄弟各自經營各自的,雙方公司已經沒什麼關係了。
說回文華東方的Thai & Thai,林命群拿到中泰賓館經營權後,將賓館拆除改建為文華東方,並積極找回當時中泰賓館Thai & Thai餐廳的團隊,立志重現餐廳風華。
除了聘請泰籍主廚之外,廚房內團隊的泰籍人員也占大多數。那天去吃飯聽到廚房內傳來的聲音,真的全都是泰語!
林命群泰語流利,據說對泰國菜非常了解也很講究,因此主廚當時給老闆試菜的時候,經歷了不少次的壓力。
最amazing的是,聽說他們使用的椰奶,不是罐裝的,而是直接用新鮮椰子來取椰奶!!
傳統泰國取椰奶的方法,是用外皮深褐色的老椰子,剖開之後把椰汁倒掉,用特殊的工具把椰肉一絲一絲的刮下來,接著加一點水在椰絲裡,裝進豆漿布後用手擠,擠出的就是初榨椰奶。
一家泰式餐廳如果從椰奶開始自己做,那真的是不得了啊!連我之前在曼谷工作的米其林餐廳都沒有這麼做。
那天吃下來,真的覺得很對得起它的價格哈!口味非常細緻,即使是大辣的菜色,吃起來還是很有氣質,可以感受到細膩,甚至有種溫婉之感,十分推薦,尤其是沙嗲豬肉串,真的好好吃!!! 我們叫了兩次!
沙嗲豬肉串,搭配花生醬與小黃瓜酸甜醬,還附上了麵包可以沾花生醬,極致完美
而我覺得餐廳菜單中最有特色的泰式甜點,表現稍微沒有一般菜色這麼亮眼。我們點了泰式綠豆糕、千層糕和椰子牛奶軟凍(覺得這名字取得很不形象化欸)。
泰式綠豆糕外型做的像小型水果,非常的精緻可愛。做法是將蒸熟的綠豆泥捏好形狀後,用食用色素染色,再泡入agar agar(洋菜)汁液中,冷卻後就能讓表面看起來光滑又亮亮的。不過當天外面那層洋菜汁可能泡得比較久或是比較多次,口感有點不好。
泰式綠豆糕
另外因為我自己也有做千層糕販售,因此看到他們菜單上有,就點來吃吃看差別。Thai & Thai 的千層糕和我的版本幾乎不同,口味更鹹,口感也比較軟,我比較喜歡我自己的版本哈哈!
泰式千層糕
而我本來對椰子牛奶軟凍抱有極大期待,在泰國學到的和吃到的都是用棕櫚糖去炒到融化之後,再加入椰奶,所以湯汁本身會有棕櫚糖焦化的香味,是我覺得這道最迷人的味道,但是他們的沒有!
而用香蘭葉染色的綠色粉條起源據說和米苔目相同,口感應該是有點QQ的,但那天的粉條也太軟了,也可能是我比較吃硬不吃軟(?)吧哈哈哈!
椰子牛奶軟凍
不過還是十分推薦大家去吃,真的是水準之上的泰國菜!
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