用小 V 鍋吃火鍋燒肉？Vermicular IH 電子鑄鐵鍋史上最歪樓心得

煮飯啦！

首先還是尊重一下人家在日本宣傳 RICEPOT 的定位，講一講煮飯。各路心得裡的小 V 鍋彷彿傳說中的廚具，只要飯放進去就會變好吃，導致我心中產生了不切實際的期待，覺得一定可以吃到神之美味——事實證明，並沒有龍飛出來。但他仍然是個好吃的飯，煮完丟冰箱，隔天隨便微波還是很好吃的那種飯。

以下是使用加州產日本米+小 V 鍋內附米杯兩杯，使用標準水量及時間煮出的飯：

同場加映，北海道海膽醬油生蛋拌飯，為此我還特地買了貴的雞蛋，海膽醬油有著濃郁海膽甜味，卻沒有海鮮常有的腥味，身為連在產地吃新鮮海膽都會覺得有點腥的廢物，覺得有甜沒腥的醬油簡直是我的救星：

美國牛這麼胖一定要做成燒肉啊！

鍋到的當天立馬買了心愛的牛肩胛肉送進冷凍，預備隔天切成燒肉片，剩下的部位當場燒烤，無論是沾醬或是搭配生蛋醬油拌飯都是一絕 3

各位可以看到，雖然我對焦技術很雷，但 Vermicular 的梅納反應肉眼可見非常優秀，製造出了絕美的堅脆表皮，偶爾會出現一點點平常烤松阪豬到脆脆那種口感。

火候部分在第一次開中火 MED 直到 Grill OK 之後，其實就可以開開關關，避免空燒造成燒焦黏鍋。只要不要吃太慢，開爐烤一批之後關火，吃完之後再開火烤第二批，大致上都能維持在一個很適宜烤肉的溫度，製造出漂亮的梅納表層與半熟內裡。

我通常會用修肉修下來的脂肪，在熱鍋時先嚕一嚕鍋子，以防沾鍋，但第一批通常還是會有點黏的，可能還要再精進技術：（哇這張顏色好微妙）

我的燒肉套餐（肉：美國安格斯自然牛肩胛，自己切ㄉ）：

沒人能阻止我在家吃火鍋

美國的火鍋店也是一言難盡。除了在波士頓吃過某家日本人開的火鍋拉麵複合店之外，還沒吃過哪家肉質夠好、解凍切肉技術到位、湯頭鍋具醬料配菜有稍微水準的店，最後還是只能靠自己。

裝了淺淺的過濾水，加入北海道昆布湯頭與耐煮蔬菜開鍋：

先用小火 LOW 蓋鍋蓋煮一陣子，發現好久都沒滾，只好開鍋蓋用中火 MED 大煮一下（註：他只有中火 MED、小火 LOW 及超小火 EXTRA LOW 三種溫度，所以中火其實是個大火的概念）。滾了之後調回小火 LOW，開始涮肉。

鄉親啊你看看！多麽完美的粉紅色！多麽可愛的半透明脂肪紋路！甜到爆多汁到爆！

以前在無論在電爐或是火鍋店都寧死不軟的白蘿蔔也相當優秀，半透明的紋理美哭！白蘿蔔的甜味和湯頭的昆布鮮味，都完整保存在薄片之中，口感軟而不爛。

我覺得小 V 鍋在火鍋上的表現比燒烤優秀，畢竟燒烤沒注意關火會燒焦，但火鍋只要煮開之後小火 LOW，就能一鍋到底。更值得說的是，小火 LOW 的溫度，剛好常保火鍋湯維持高溫不滾，三面加熱讓湯頭溫度均勻，這不但能讓涮肉的時候，不會因為湯頭溫度不均，導致肉片不同位置熟度不一，均衡溫度可以涮出完美的半熟粉紅牛肉。也讓鍋內蔬菜有自然燉煮的效果，但又能保持甜味、形狀與美貌，不致於爛掉。

我甚至覺得，比起火鍋店常見的金屬鍋電磁爐組合，熱度會從金屬鍋側邊逸失，導致鍋底太熱，火鍋料黏底、菜過爛，涮肉熱度不均，小 V 鍋的鑄鐵加三面熱源穩定恆溫不滾，可能是更精良的煮火鍋器材。

上述的恆溫優點，完全能想像到在日常各種料理中，扮演讓食物更好吃的重要角色，不過我想短時間內，我應該還不會拿它來做燒烤跟火鍋以外的用途 XD

能夠在餐桌上吃到接近亞洲體驗的燒烤與火鍋，我已經是 100 分的滿足。小 V 鍋的其他潛能，就留待大家自行開發啦！

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加映幾張用相機亂拍的照片：