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用小 V 鍋吃火鍋燒肉？Vermicular IH 電子鑄鐵鍋史上最歪樓心得

小 V 鍋這稱號最近在貪吃同溫層捲起一陣風雲。上週赫然發現這鍋美國竟然有賣，查了查發現這奇葩的鑄鐵鍋 + IH 爐組合，好像疑似可以完成我在餐桌上吃鍋吃燒肉的夢想？要知道美國小城市的好火鍋好燒烤難尋，每次去踩雷都生氣，鍋爛爐爛湯頭爛，肉不是沒解凍就是解凍過頭已軟爛，兼之冷凍解凍技術不佳，導致肉片乾柴毫無肉味，也烤不出香氣（第一段就抱怨一堆），於是在家自助火鍋燒烤的想法就熊熊地燃起。在台美日友人組成的群組一陣比價討論之後發現，美國定價竟然意外地比日本還便宜，加上我的信用卡本月剛結帳，刷了之後還有好久才要付錢，根本此時不刷更待何時，腦波一弱當場就宰了錢包刷下去。

先上簡單開箱圖：

（右邊可愛隔熱套是我腦波弱加買的，其他都是內含的基本配件）

雖然 Vermicular 這鍋基本用途是煮飯，加上各種華麗烹調功能，但到貨幾天我完全沒有拿它來煮任何東西，整天就是火鍋燒烤火鍋燒烤連發，會煮飯也是因為要配燒肉，整個歪樓，因此小 V 鍋花式作菜心得發現這裡沒有，只有燒烤火鍋如何可能，渴望探索廚藝的小神廚們，可以先左轉離開。（比手勢這邊請～）

首先還是尊重一下人家在日本宣傳 RICEPOT 的定位，講一講煮飯。各路心得裡的小 V 鍋彷彿傳說中的廚具，只要飯放進去就會變好吃，導致我心中產生了不切實際的期待，覺得一定可以吃到神之美味——事實證明，並沒有龍飛出來。但他仍然是個好吃的飯，煮完丟冰箱，隔天隨便微波還是很好吃的那種飯。

以下是使用加州產日本米+小 V 鍋內附米杯兩杯，使用標準水量及時間煮出的飯：

同場加映，北海道海膽醬油生蛋拌飯，為此我還特地買了貴的雞蛋，海膽醬油有著濃郁海膽甜味，卻沒有海鮮常有的腥味，身為連在產地吃新鮮海膽都會覺得有點腥的廢物，覺得有甜沒腥的醬油簡直是我的救星：

鍋到的當天立馬買了心愛的牛肩胛肉送進冷凍，預備隔天切成燒肉片，剩下的部位當場燒烤，無論是沾醬或是搭配生蛋醬油拌飯都是一絕 <3

各位可以看到，雖然我對焦技術很雷，但 Vermicular 的梅納反應肉眼可見非常優秀，製造出了絕美的堅脆表皮，偶爾會出現一點點平常烤松阪豬到脆脆那種口感。

火候部分在第一次開中火 MED 直到 Grill OK 之後，其實就可以開開關關，避免空燒造成燒焦黏鍋。只要不要吃太慢，開爐烤一批之後關火，吃完之後再開火烤第二批，大致上都能維持在一個很適宜烤肉的溫度，製造出漂亮的梅納表層與半熟內裡。

我通常會用修肉修下來的脂肪，在熱鍋時先嚕一嚕鍋子，以防沾鍋，但第一批通常還是會有點黏的，可能還要再精進技術：（哇這張顏色好微妙）

我的燒肉套餐（肉：美國安格斯自然牛肩胛，自己切ㄉ）：

美國的火鍋店也是一言難盡。除了在波士頓吃過某家日本人開的火鍋拉麵複合店之外，還沒吃過哪家肉質夠好、解凍切肉技術到位、湯頭鍋具醬料配菜有稍微水準的店，最後還是只能靠自己。

裝了淺淺的過濾水，加入北海道昆布湯頭與耐煮蔬菜開鍋：

先用小火 LOW 蓋鍋蓋煮一陣子，發現好久都沒滾，只好開鍋蓋用中火 MED 大煮一下（註：他只有中火 MED、小火 LOW 及超小火 EXTRA LOW 三種溫度，所以中火其實是個大火的概念）。滾了之後調回小火 LOW，開始涮肉。

鄉親啊你看看！多麽完美的粉紅色！多麽可愛的半透明脂肪紋路！甜到爆多汁到爆！

以前在無論在電爐或是火鍋店都寧死不軟的白蘿蔔也相當優秀，半透明的紋理美哭！白蘿蔔的甜味和湯頭的昆布鮮味，都完整保存在薄片之中，口感軟而不爛。

我覺得小 V 鍋在火鍋上的表現比燒烤優秀，畢竟燒烤沒注意關火會燒焦，但火鍋只要煮開之後小火 LOW，就能一鍋到底。更值得說的是，小火 LOW 的溫度，剛好常保火鍋湯維持高溫不滾，三面加熱讓湯頭溫度均勻，這不但能讓涮肉的時候，不會因為湯頭溫度不均，導致肉片不同位置熟度不一，均衡溫度可以涮出完美的半熟粉紅牛肉。也讓鍋內蔬菜有自然燉煮的效果，但又能保持甜味、形狀與美貌，不致於爛掉。

我甚至覺得，比起火鍋店常見的金屬鍋電磁爐組合，熱度會從金屬鍋側邊逸失，導致鍋底太熱，火鍋料黏底、菜過爛，涮肉熱度不均，小 V 鍋的鑄鐵加三面熱源穩定恆溫不滾，可能是更精良的煮火鍋器材。

上述的恆溫優點，完全能想像到在日常各種料理中，扮演讓食物更好吃的重要角色，不過我想短時間內，我應該還不會拿它來做燒烤跟火鍋以外的用途 XD

能夠在餐桌上吃到接近亞洲體驗的燒烤與火鍋，我已經是 100 分的滿足。小 V 鍋的其他潛能，就留待大家自行開發啦！

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加映幾張用相機亂拍的照片：