宅在家食記 08/07/2021

閱讀時間約 3 分鐘
早餐:台南「明新」包子 + 「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵
午餐:台南「鄭記」蔥肉餅 + 豐騰好食 水晶蟹
晚餐豐騰好食 麻辣鍋(鴨血鍋底) + 狗母魚丸 + 貢丸 + 鹿港「鮮豐館」蝦丸 + 水晶蟹 + 好市多牛小排火鍋片 + 韓國嫩豆腐 + 秋葵 + 惠比壽 Premium 生啤酒
努力消化昨天到貨的食材。「明新」包子和台南「克林肉包」的八寶肉包是同一族,偏甜的香菇蛋黃肉餡,嗜甜者如我就吃得很歡,但若每天吃大概是不行的。
中午把 豐騰好食「水晶蟹」用小 V 鍋加薑蔥蒸了配薑醋吃( Yuchun Hung 洪愛珠送的五印醋有夠厲害 ),相當不錯,有幾分帝王蟹的口感,一大鍋八百多塊,兩人吃得兩眼發直,剩下的晚上煮了麻辣鍋。「鄭記」蔥肉餅滋味豐富,名不虛傳。本來夫人說兩人先分一片,後來立刻決定把第二片也熱來吃掉了。
晚餐用小 V 鍋煮火鍋, 豐騰好食 的麻辣鴨血加韓國火鍋豆腐、貢丸魚丸蝦丸,燙好市多牛小排火鍋片吃,又煮了一些秋葵,兩人吃得飽飽。很久沒吃麻辣鍋,幸虧這個鍋底調味不算過度厚重,否則大概是吃不消的。
終於看了《The Father》,上次看到這麼好的電影,應該是《羅馬》吧。很想再看一遍。
講好今天要寫家裡的平底鍋,那就來閱兵一下:
🍳 Vermicular 26cm 平底鍋附玻璃蓋:最近的新歡,琺瑯塗層鑄鐵鍋,鍋壁極薄傳熱極快,只要把握基本原則就不會焦鍋沾鍋,因為已經有「山田工業所」中華炒鍋可以炒菜,這鍋我只用來煎食物,最近用它煎牛排、鬆餅、太陽蛋都非常趁手,而且超美。
🍳 Berndes (寶迪鍋)不沾深鍋附玻璃蓋:我們這些年用過好幾個不沾鍋,塗層開始剝落就得扔掉了,這個寶迪鍋是陪我們比較久的一個,不可取代的好處是容量大,一次要煎比較多的食物,或是炒三四人份的義大利麵,還是得把它搬出來。最近用到它的機會愈來愈少。
🍳 Lodge 鑄鐵炙燒紋煎盤:這個鍋應該可以用兩百年,我們大概才用了十幾年。用它煎牛排、豬排可以煎出格柵條紋,感覺很專業。但近年我們煎牛排都改用 Turk 平底鍋、「大人的鐵板」和小 V 平底鍋,這隻足以當殺人凶器的鑄鐵鍋已經很久沒拿出來了。
🍳 Lodge 鑄鐵單柄小平底鍋:這鍋用處大矣,烘花椒、煉花椒油必用,做椒麻雞、涼拌白蘿蔔絲要淋一大匙熱油,也是用它預備。噴槍炙燒食材用它當襯墊,還可以進烤箱,做西班牙馬鈴薯烘蛋。(夫人補充:兩個 Lodge 鍋都是她親自塞進背包從美國扛回台北,辛苦了!)
🍳 Turk 雙耳平底鐵鍋:也是夫人買的,自從有了它,就幾乎不用不沾鍋了,所有「煎」的料理都用它搞定。無塗層,卻有獨特的格狀防沾刻紋。比較要適應的是它鍋底中央微微凸起,油會往四邊擴散,若需要把食材煎脆,得拿著鍋耳傾側一下,讓油流到中央。傳熱極快,清洗方便,在小 V 平底鍋之前,是我們最常用的煎鍋。要說有啥缺點,就是沒蓋子,但我發現十人份大同電鍋的鍋蓋,罩住它剛剛好。
🍳 燕三条「大人的鐵板」:去年入手的心頭好,用它煎過很多牛排、做過好幾次大阪燒,也試過許多煎炒料理,都很厲害。質地厚重,蓄熱力佳,附的蓋子和木頭鍋墊亦極好。最重要的是,請客用它上菜,戲劇效果滿分。
好的,鍋子列傳連載就到這裡。■
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馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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以我的歲數,泡麵這種東西,實在很難激起食慾了。以前倒不是這樣:慣常熬夜的青春期,半夜要是沒有一碗噴著熱氣的泡麵,那該多寂寞呢。
只因為沒做新菜,居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多,明天繼續講平底鍋吧。
家裡時時飄著煮食的香氣,就是太平好日子了,每天都值得珍惜。
昨天交了專欄稿給《財訊》,奧運期間連我也很投入地看了幾場比賽,於是題目便是「如何成為一個不怎麼做運動的人」,但結尾還是很勵志的啦。
晚上完成「和一萬六千人一起看王齊麟直播唱歌」的成就。 黃耀明因為 2018 年立法會補選在區諾軒造勢大會唱歌,被控「違反《選舉(舞弊及非法行為)條例》」遭逮捕。他們連一個歌手都害怕!
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