宅在家食記 08/07/2021

閱讀時間約 3 分鐘
早餐:台南「明新」包子 + 「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵
午餐:台南「鄭記」蔥肉餅 + 豐騰好食 水晶蟹
晚餐豐騰好食 麻辣鍋(鴨血鍋底) + 狗母魚丸 + 貢丸 + 鹿港「鮮豐館」蝦丸 + 水晶蟹 + 好市多牛小排火鍋片 + 韓國嫩豆腐 + 秋葵 + 惠比壽 Premium 生啤酒
努力消化昨天到貨的食材。「明新」包子和台南「克林肉包」的八寶肉包是同一族,偏甜的香菇蛋黃肉餡,嗜甜者如我就吃得很歡,但若每天吃大概是不行的。
中午把 豐騰好食「水晶蟹」用小 V 鍋加薑蔥蒸了配薑醋吃( Yuchun Hung 洪愛珠送的五印醋有夠厲害 ),相當不錯,有幾分帝王蟹的口感,一大鍋八百多塊,兩人吃得兩眼發直,剩下的晚上煮了麻辣鍋。「鄭記」蔥肉餅滋味豐富,名不虛傳。本來夫人說兩人先分一片,後來立刻決定把第二片也熱來吃掉了。
晚餐用小 V 鍋煮火鍋, 豐騰好食 的麻辣鴨血加韓國火鍋豆腐、貢丸魚丸蝦丸,燙好市多牛小排火鍋片吃,又煮了一些秋葵,兩人吃得飽飽。很久沒吃麻辣鍋,幸虧這個鍋底調味不算過度厚重,否則大概是吃不消的。
終於看了《The Father》,上次看到這麼好的電影,應該是《羅馬》吧。很想再看一遍。
講好今天要寫家裡的平底鍋,那就來閱兵一下:
🍳 Vermicular 26cm 平底鍋附玻璃蓋:最近的新歡,琺瑯塗層鑄鐵鍋,鍋壁極薄傳熱極快,只要把握基本原則就不會焦鍋沾鍋,因為已經有「山田工業所」中華炒鍋可以炒菜,這鍋我只用來煎食物,最近用它煎牛排、鬆餅、太陽蛋都非常趁手,而且超美。
🍳 Berndes (寶迪鍋)不沾深鍋附玻璃蓋:我們這些年用過好幾個不沾鍋,塗層開始剝落就得扔掉了,這個寶迪鍋是陪我們比較久的一個,不可取代的好處是容量大,一次要煎比較多的食物,或是炒三四人份的義大利麵,還是得把它搬出來。最近用到它的機會愈來愈少。
🍳 Lodge 鑄鐵炙燒紋煎盤:這個鍋應該可以用兩百年,我們大概才用了十幾年。用它煎牛排、豬排可以煎出格柵條紋,感覺很專業。但近年我們煎牛排都改用 Turk 平底鍋、「大人的鐵板」和小 V 平底鍋,這隻足以當殺人凶器的鑄鐵鍋已經很久沒拿出來了。
🍳 Lodge 鑄鐵單柄小平底鍋:這鍋用處大矣,烘花椒、煉花椒油必用,做椒麻雞、涼拌白蘿蔔絲要淋一大匙熱油,也是用它預備。噴槍炙燒食材用它當襯墊,還可以進烤箱,做西班牙馬鈴薯烘蛋。(夫人補充:兩個 Lodge 鍋都是她親自塞進背包從美國扛回台北,辛苦了!)
🍳 Turk 雙耳平底鐵鍋:也是夫人買的,自從有了它,就幾乎不用不沾鍋了,所有「煎」的料理都用它搞定。無塗層,卻有獨特的格狀防沾刻紋。比較要適應的是它鍋底中央微微凸起,油會往四邊擴散,若需要把食材煎脆,得拿著鍋耳傾側一下,讓油流到中央。傳熱極快,清洗方便,在小 V 平底鍋之前,是我們最常用的煎鍋。要說有啥缺點,就是沒蓋子,但我發現十人份大同電鍋的鍋蓋,罩住它剛剛好。
🍳 燕三条「大人的鐵板」:去年入手的心頭好,用它煎過很多牛排、做過好幾次大阪燒,也試過許多煎炒料理,都很厲害。質地厚重,蓄熱力佳,附的蓋子和木頭鍋墊亦極好。最重要的是,請客用它上菜,戲劇效果滿分。
好的,鍋子列傳連載就到這裡。■
為什麼會看到廣告
2.2K會員
1.7K內容數
馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
馬世芳的沙龍 的其他內容
下午和夫人驅車出門辦事,大雨不停,水坑處處,台北到處在修路,摩托車在大卡車縫裡鑽來鑽去,行人一面看手機一面茫茫地過馬路,超驚悚,拜託大家珍惜生命好嗎?
以我的歲數,泡麵這種東西,實在很難激起食慾了。以前倒不是這樣:慣常熬夜的青春期,半夜要是沒有一碗噴著熱氣的泡麵,那該多寂寞呢。
只因為沒做新菜,居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多,明天繼續講平底鍋吧。
家裡時時飄著煮食的香氣,就是太平好日子了,每天都值得珍惜。
昨天交了專欄稿給《財訊》,奧運期間連我也很投入地看了幾場比賽,於是題目便是「如何成為一個不怎麼做運動的人」,但結尾還是很勵志的啦。
晚上完成「和一萬六千人一起看王齊麟直播唱歌」的成就。 黃耀明因為 2018 年立法會補選在區諾軒造勢大會唱歌,被控「違反《選舉(舞弊及非法行為)條例》」遭逮捕。他們連一個歌手都害怕!
下午和夫人驅車出門辦事,大雨不停,水坑處處,台北到處在修路,摩托車在大卡車縫裡鑽來鑽去,行人一面看手機一面茫茫地過馬路,超驚悚,拜託大家珍惜生命好嗎?
以我的歲數,泡麵這種東西,實在很難激起食慾了。以前倒不是這樣:慣常熬夜的青春期,半夜要是沒有一碗噴著熱氣的泡麵,那該多寂寞呢。
只因為沒做新菜,居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多,明天繼續講平底鍋吧。
家裡時時飄著煮食的香氣,就是太平好日子了,每天都值得珍惜。
昨天交了專欄稿給《財訊》,奧運期間連我也很投入地看了幾場比賽,於是題目便是「如何成為一個不怎麼做運動的人」,但結尾還是很勵志的啦。
晚上完成「和一萬六千人一起看王齊麟直播唱歌」的成就。 黃耀明因為 2018 年立法會補選在區諾軒造勢大會唱歌,被控「違反《選舉(舞弊及非法行為)條例》」遭逮捕。他們連一個歌手都害怕!
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
雨天如何在家樂也不無聊?樂高積木是個適合全家大小一起玩的好選擇。不僅可以增進親子關係,還能培養小朋友的創造力和手眼協調能力。一起組裝積木,讓時間飛快的消逝吧!
Thumbnail
某天晚上我忽覺自己兩腳掌漲痛,低頭一看,竟見自己兩腳掌腫得跟饅頭一樣,差點嚇死我!為了消水腫,就開始了走路大業......
Thumbnail
最近上班開始有逐漸心累的感覺了,一方面是因為接了新的職務,另一方面則是覺得在公司漸漸好像有磁場不太合的問題...於是這個週末為了調適自己異常低落的心情,我決定整整兩天都要廢在家不出門。 為了可以實現我的呆在家不出門計畫,一早我就去很久沒去的租書店租了兩本小說要來好好殺時間
Thumbnail
這週末由於身體有點不舒服因此好好地在家休息了兩天,於是思考著我要幹嘛呢? 總算可以重回我的本業了,宅在家可不是誰都做得到的,不像之前都要想週末要去哪邊走走晃晃,現在倒是省了這個麻煩,轉而要想在家要做什麼了。
Thumbnail
「小時候有時間沒錢,長大有錢沒時間」這句話,想必多數人都深有體會,小時候很喜歡,但得不到的東西,長大後很大概率,會以"報復"的形式得到,以彌補童年的缺失,這個部份,可以說是完美的,體現在我的身上
Thumbnail
📷📷​ 遇好食品牌 理解現代人上班忙碌 下班沒時間下廚 又想吃美味料理的心 於是精心研發 用心製作 健康無負擔兼顧營養的料理包~ 📷📷​ 📷📷​ 有時連續幾天大餐吃的太密集~只想簡單喝個煲湯解決一餐 芋頭排骨湯是我的首選之一 將料理包拿下來解凍一段時間 📷📷​ 📷📷​ *雞肉捲
鑑於資訊科技進步,傳統賭博演變成不受地域及時間限制,只要擁有電話、傳真、電腦或電子通訊裝置及連網設備等,均可輕易參與賭博,沉溺賭博之結果,往往衍生潛藏洗錢、詐欺、暴力討債、組織犯罪等不法活動。110年12月28日修正刑法第266條,增訂以電信設備、電子通訊、網際網路或其他相類之方法賭博財物之行為。
以下轉貼5月22日發表在「故事」網站的書評,評論《眺望時間的盡頭》。我自己很喜歡這本書,也很用心地寫了文章。但不知會不會發表時間生不逢時。還是我應該趁勢轉過來本版? 《眺望時間的盡頭》這本書是弦論物理學家葛林的「哲思科普著作」--這是我發明的一個名詞--用來指當前不少科學家的科普著作都具有哲學思考
Thumbnail
文:柚子貍  宅在家整整50天,不要說人快瘋了,狗狗也受不了了!終於有主人因為家裡的狗狗防疫不能出門,出現悶悶不樂的現象而來溝通。 先不要說狗,防疫讓家長發現,每天跟小孩膩在家壓力有多大,而毛孩也疑惑,鏟屎官隨侍在側,「明明就有空在家,為何不能帶我出去玩?」狗狗不了解發生甚麼事,只知道一天天期待落空
Thumbnail
對於2009年的人來說,遠距工作與WFH幾乎是種難以想像的科幻未來;不過對於疫情時期的我們來說,卻已是每日現實。此刻的我們,完全不會意識到,透過網路線的溝通,是否會過於冷漠而失去互動的彈性。因為,距離《型男飛行日記》的時代,我們早已頻繁地在網路上溝通十年。
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
雨天如何在家樂也不無聊?樂高積木是個適合全家大小一起玩的好選擇。不僅可以增進親子關係,還能培養小朋友的創造力和手眼協調能力。一起組裝積木,讓時間飛快的消逝吧!
Thumbnail
某天晚上我忽覺自己兩腳掌漲痛,低頭一看,竟見自己兩腳掌腫得跟饅頭一樣,差點嚇死我!為了消水腫,就開始了走路大業......
Thumbnail
最近上班開始有逐漸心累的感覺了,一方面是因為接了新的職務,另一方面則是覺得在公司漸漸好像有磁場不太合的問題...於是這個週末為了調適自己異常低落的心情,我決定整整兩天都要廢在家不出門。 為了可以實現我的呆在家不出門計畫,一早我就去很久沒去的租書店租了兩本小說要來好好殺時間
Thumbnail
這週末由於身體有點不舒服因此好好地在家休息了兩天,於是思考著我要幹嘛呢? 總算可以重回我的本業了,宅在家可不是誰都做得到的,不像之前都要想週末要去哪邊走走晃晃,現在倒是省了這個麻煩,轉而要想在家要做什麼了。
Thumbnail
「小時候有時間沒錢,長大有錢沒時間」這句話,想必多數人都深有體會,小時候很喜歡,但得不到的東西,長大後很大概率,會以"報復"的形式得到,以彌補童年的缺失,這個部份,可以說是完美的,體現在我的身上
Thumbnail
📷📷​ 遇好食品牌 理解現代人上班忙碌 下班沒時間下廚 又想吃美味料理的心 於是精心研發 用心製作 健康無負擔兼顧營養的料理包~ 📷📷​ 📷📷​ 有時連續幾天大餐吃的太密集~只想簡單喝個煲湯解決一餐 芋頭排骨湯是我的首選之一 將料理包拿下來解凍一段時間 📷📷​ 📷📷​ *雞肉捲
鑑於資訊科技進步,傳統賭博演變成不受地域及時間限制,只要擁有電話、傳真、電腦或電子通訊裝置及連網設備等,均可輕易參與賭博,沉溺賭博之結果,往往衍生潛藏洗錢、詐欺、暴力討債、組織犯罪等不法活動。110年12月28日修正刑法第266條,增訂以電信設備、電子通訊、網際網路或其他相類之方法賭博財物之行為。
以下轉貼5月22日發表在「故事」網站的書評,評論《眺望時間的盡頭》。我自己很喜歡這本書,也很用心地寫了文章。但不知會不會發表時間生不逢時。還是我應該趁勢轉過來本版? 《眺望時間的盡頭》這本書是弦論物理學家葛林的「哲思科普著作」--這是我發明的一個名詞--用來指當前不少科學家的科普著作都具有哲學思考
Thumbnail
文:柚子貍  宅在家整整50天,不要說人快瘋了,狗狗也受不了了!終於有主人因為家裡的狗狗防疫不能出門,出現悶悶不樂的現象而來溝通。 先不要說狗,防疫讓家長發現,每天跟小孩膩在家壓力有多大,而毛孩也疑惑,鏟屎官隨侍在側,「明明就有空在家,為何不能帶我出去玩?」狗狗不了解發生甚麼事,只知道一天天期待落空
Thumbnail
對於2009年的人來說,遠距工作與WFH幾乎是種難以想像的科幻未來;不過對於疫情時期的我們來說,卻已是每日現實。此刻的我們,完全不會意識到,透過網路線的溝通,是否會過於冷漠而失去互動的彈性。因為,距離《型男飛行日記》的時代,我們早已頻繁地在網路上溝通十年。