熟醉蝦蟹

這個季節，螃蟹還沒有真正上市，六月黃是早就有了，但肉質太嫩了，也有人在賣野生的螃蟹，價格是普通的三倍，那就算了吧，而沼蝦卻是正肥美的時候。

以往我們知道的醉蝦，是用活的河蝦，個小，洗過一遍後，活著的時候放入事先調製好的，有高度白酒製成的醬料中，必須用蓋子蓋住，否則蝦會跳出來。要在它剛被醉翻的那一刻，就開吃，肉質鮮嫩，合著白酒的佐料的酒香、咸鮮可口，這是中國式刺身。

我不喜歡這樣的醉蝦，蝦還在動的時候，就咬在嘴裡，未免太殘忍，這也是一個小生命，有同感的人稱之為：黑暗料理。而且，近年的河蝦價格不斷攀升，價格昂貴的蝦，拿來做醉蝦，有點奢侈，很多酒店就換成白蝦來做。關鍵是，買回來它不容易存放，必須是活的醉下去，立馬吃才有那個味道，所以，只適合在酒店裡點這個菜吃，不適合在家裡做。而且，生蝦容易有寄生蟲，導致腸胃不適，這也是我不愛吃的原因之一。

我用沼蝦來做熟醉蝦，蝦的個頭越大越好，頭上帶黃的就更完美了。洗淨後，放入燒滾的水中，加入一點生薑、一點料酒去腥，待蝦色逐漸變紅，翻幾下，再煮一會兒，就可以了。晾乾、冷卻後，倒入預先準備好的醬汁中，汁水要沒過蝦，完全浸泡，拿出保鮮膜封好，放入冰箱冷藏。說是四五個小時後就可以享用了，其實最好是泡整夜，讓醬汁的味道全部進入，蝦才美味。

這個菜即簡單又方便，關鍵的是那個醬汁，可以自己做，也可以買味道符合你要求的現成醬汁，醬汁有各種不同口味的配方，有陳皮話梅的，有花雕江南味的。我買的是現成的，去年開始就認準他家，如果醬汁也自己做，對我來說這個菜立馬變得複雜了。

吃的時候，從醬汁中撈出裝盤即可，醬汁可以不需任何加工，重覆使用幾次。掀開保鮮膜，酒香撲鼻而來，一口咬下去，哇偶！汁水滿嘴，先吃蝦頭，裏面的黃已經成熟，有點像母螃蟹的黃，有嚼勁，再吃蝦身，蝦肉質厚實，醬汁的味道都在蝦肉裡。吃蝦肉、允湯汁、舔嘴唇，小酒一酌，停不下來，此乃開胃下酒的最佳夏令美食。

熟醉的好處，如果今天有白灼蝦或者清蒸螃蟹沒有吃完，放第二天不能吃了，丟掉又可惜，這時候就可以放入醬汁裡，泡一晚，第二天再吃，不一樣的風味。小龍蝦、小海鮮都可以拿來做熟醉。

週末的時候，請婆婆、舅舅、舅媽來家裡作客，一大盤熟醉大蝦，一掃而空，大家都說好吃，舅媽臨走，再三說：不要忘了吧這家的醬汁推給我。今天，我也會帶一大盤去和朋友聚會，讓大家嚐嚐這夏季的美味佳餚。