龜屋良長-挽救老舖的方型薄切羊羹

龜屋良長創業1803年（享和3年），初代為優質水質選定在四条醒ヶ井（さめがい）旁，兩百年以來代代延續使用名水製作至今，招牌是黑糖甜潤的烏羽玉。

人見人愛的和菓子，在色香味之外見證搖搖欲墜的老店在新時代堅守初衷，求變新生度過逆境風浪。

龜屋良長和菓子向來新穎獨創，打從心底覺得女將吉村由依子根本天才，想出將羊羹改成薄片、拆封能直接放在吐司烤來吃，符合便捷時代的需求而大賣，媒體爭相採訪報導。

由依子轉移視野打算融入甜點技術、著手開發年輕客層的商品，不只被七十多歲資深和職人山下反對，連丈夫也難以認同拿百年招牌去孤注一擲的風險，在重重壓力下甚至被職人冷言：「這不是龜屋良長的和菓子！我們作的是能守住老店招牌的商品，什麼都不懂的傢伙別來插手！」

更糟的是期間丈夫良和檢查發現腦腫瘤，需要入院療養並復健。

由依子兩頭奔波，一人擔起照顧丈夫孩子和挽救老店的重任，她毫不氣餒，再三說服懇求和菓子職人山下，師傅被她終於打動，勉為其難點頭同意「就只試這一次！」先從賣不好的商品下手，把傳統的「懷中紅豆湯」改良「神籤寶入船」。

同樣是熱湯泡開一碗紅豆甜湯、米果，不同的是由依子運用巧思，藏在內餡的琥珀羹設計成神籤占卜，隨機出現款式有櫻花、山、紅葉、龜等等好兆頭，並且附上紙本說明，玩心商品廣受年輕族群歡迎，事實證明她敏銳的市場洞察力，原本低迷業績翻倍大賣。

另一樣成功的是方型薄切羊羹，紅的可口飽滿，中央沖繩鹽的奶油羊羹透明可愛，不只外觀好看、拍照上相，大納言紅豆羊羹的味道更是老字號的堅持。

連我不特別愛甜食、紅豆系列或羊羹，嚐過後對這項商品甘拜下風，送禮自用兩相宜，吉村由依子為老店盡心盡力之餘，2016年成立自己的點心品牌「吉村和菓子店」焼き鳳瑞（やきほうずい）主打控制熱量、低糖健康的天然原料，為銀髮族及糖尿病患者著想的點心，另外低卡甜美的外觀也深受女性歡迎。

和菓子五顏六色吸引目光，最讓我覺得閃耀動人的還是吉村由依子，柔弱溫婉的美麗面龐，誰知歷經二十年前的逆境風浪，老店負債、丈夫病倒、職人保守反對的聲浪，她仍無所畏懼，貫徹信念的走來，挽救搖搖欲墜的老字號招牌。

當我看著龜屋良長的和菓子或招牌時，不禁想起這樣的事，第八代女將這樣外柔內剛的京都女子。

龜屋良長官網:https://kameya-yoshinaga.com

吉村和菓子店:http://yoshimura-wagashiten.com

參考資料:

京都の老舗和菓子屋を救った若女将の超才覚

体に優しいブランドを創った京都の老舗和菓子屋『亀屋良長』の、和える力

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