花片餅-正月新年的和菓子

更新於 2022/01/01閱讀時間約 1 分鐘
白色的花びら餅 2021.1.15攝影
日本慶祝新年的和菓子,限定販賣到1月15日,起源追溯平安時期宮中祈願健康長壽「歯固めの儀式」強化牙齒的儀式,原本是在麻糬皮鋪上紅色菱餅,再盛放蘿蔔、鹽漬香魚、豬肉等等堅硬食材一起食用的習俗。
之後逐漸簡化成直接把食材包在麻糬皮裡的「宮中雜煮」,逢年過節分發給各公家。
牛蒡象徵香魚
花びら餅,別名花片餅、菱葩餅(ひしはなびらもち),中文名為花瓣餅。
明治時期後,負責向宮中進貢和菓子的川端道喜,以牛蒡象徵香魚、麻糬皮和白味噌內餡代表雜煮,製作出了花瓣餅。
後來裏千家得到許可在初釜(一年中最初的茶會)使用花瓣餅,原本京都以外難以入手,近年新年風行在全日本店舖都能看到,另外販賣的還有甘春堂、虎屋、仙太郎等等,花瓣餅是新年應景喜慶的和菓子。
不過超級無敵簡化到看不出原本想表達的,外觀更像是花瓣白裡透紅,戳戳白胖到像是餃子的手感,一口咬下、咀嚼甜牛蒡和白味噌,揉和而成的纖維口感很不可思議。

這次購買とら屋的花瓣餅,順便帶上鶴屋吉信的和菓子,早春很喜歡的水仙。
也許是吃得不夠多見識少,總覺得京都和菓子不常見到有眼緣的水仙外觀,雪中花比不上梅花與椿來的普遍名氣。
【鶴屋吉信】
春仙(こしあん)紅豆沙餡
あらたま椿(つぶあん)紅豆粒餡

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京都的底蘊不只是有文化美學,更是日本人的精神故鄉,以文人視角走訪神社寺院,在歷史、文學、小說中與古都的靈魂問答。
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