之前有朋友問到有關戒麩質的事情,想了想決定整理成一篇文章。
首先,麩質是什麼呢?
「麩質」是一種跟麵粉筋性有關的複合蛋白質,存在於小麥、大麥、黑麥等穀物,由麥穀蛋白(Glutenin)與麥醇溶蛋白(Gliadin)組成。 小麥蛋白質中約有80%的麩質。(註1)
在醫學上,戒麩質主要是麩質過敏症患者才需要,有一些文獻指出,單為了減肥戒麩質長期來說可能會導致一些營養不良的問題。但為什麼還是很多人在跟戒麩質的風呢?
就我來說,第一次接觸到戒麩質這樣的概念大概是一年前,當時覺得自己產後一直瘦不下來,減肥、爆食這樣循環讓自己越減越胖,當時讀了一本書,是一種飲食法,裡面講述了這個飲食法的一些理論基礎,並且教大家如何使用,按照食譜吃28天,讓身體代謝變好越吃越瘦。