屬於春天的和菓子｜朝顏與櫻
閱讀時間約 2 分鐘
自從四年前，在家裡做過最簡單的『時雨』和菓子與日式紅豆羊羹之後，就再也沒有時間繼續做和菓子了。除了因為我不是專業和菓子職人，家裡沒有製作的工具之外，沒有時間再繼續鑽研也是個原因。但是我一直對於和菓子這樣的日本傳統點心有著莫名的喜愛，在我的認知裡，和菓子的製作過程與成品本身即是一種藝術。
上個月，偶然得知台北的青田七六茶館邀請了知名的Youtuber菓子君Argyi老師於茶館內開了一堂和菓子製作體驗課程，這樣可遇不可求的機會一定要好好把握。於是我為自己安排了一個下午的空檔，把這段時間留給自己，在青田七六邂逅了美麗的和菓子。
連日寒雨的台北，就在我出發前往青田七六的那一天放晴了。茶館後院的陽光屋正是菓子君老師要帶領我們體驗製作和菓子的所在。青田七六茶館本來就是一座古老的日式建築，課程安排在這裡實在是最適合不過了。
一個美好的下午，除了學習更高階的上生果子如何製作之外，還能品嚐到菓子君老師特製的茶點-『黑曜』，搭配一杯好茶。
美麗的『黑曜』，上面點綴了食用金箔，這也是我在製作『無憂糕』的時候會點綴在糕上面的食材之一。在此也順便簡介一下何謂上生菓子。上生菓子的日文是じょうなまがし，一般說的和菓子是指日本傳統的點心，為了與西方傳來的洋菓子對照，才加上了「和」這個字。最基本的分類法，是以材料、含水量多寡來區分，可分為生菓子、半生菓子與乾菓子（干菓子）三大類。生菓子的含水量在30%以上，保存期限多半只有一到兩天。乾菓子的含水量在10%以下，保存期限通常可達一個月左右，像金平糖、煎餅就是。半生菓子的含水量就是介於兩者之間。而上生菓子是和菓子之中最有設計感與藝術性的菓子，也是茶席的主要菓子。無論是外型、命名以及口感方面，在在考究。平均每半個月就會更換主題，這一季如果錯過了就要等到明年，然即使到了明年也不見得會有同款式的上生菓子，可說是「一期一會」。季節感是日本和菓子最大的特徵，此外，上生菓子還特別重視命名（菓銘，kamei），靈感多半來自於大自然、節氣與古典文學作品。
這次在青田七六體驗的是上生菓子的製作課程，一個下午在菓子君老師的親切細心指導之下，親手製作出了兩款非常美麗的上生菓子『朝顏』與『櫻』。
朝顏，就是牽牛花。這顆朝顏，除了漸層的藍白外皮之外，還點綴了寒天製成的露水與葉子，真的是藝術感十足！
而這顆粉紅與白色漸層外皮的『櫻』，更是讓平時不拿果雕刀的我戰戰兢兢地用刀切出五片櫻花花瓣。最後用牙籤小心翼翼地點綴了金箔在上面，當做花蕊。
課程結束之後，我像保護著貴重寶物一般，把這兩顆親手製作的上生菓子成功地帶回家，記錄下了它們的美麗樣貌。
好吃呀皇上！
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京都，一個令人神往不已的城市．三月初清晨靠近京都御苑右側的室町通上，許多和菓子老舖已經陸續點亮，準備開始一天的準備工作，位在一条通交叉口附近的『月影庵』也是．
為什麼和菓子舖、尤其是老店都要這麼早準備？原因很簡單，要準備的工作太多，從洗豆子、內餡熬製到製作餅皮，每一項都是手工，而且是重
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其實Norika是一個不愛喜歡紅豆的人,對紅豆湯的記憶連結到幼稚園以前每天睡醒午覺起來,都會有紅豆湯或是綠豆湯,但這樣喝了三年後來看到這兩種湯都會怕,從小到大如果甜點口味有選擇那一定不會選紅豆,刨冰也不會選紅豆料,
來日本後發現日本也是有好多紅豆餡的甜點,
隨著雨聲漸弱，閉店時刻倒數，依依不捨的嚥下最後一口菓子，如同這趟難得花蓮假期，接近尾聲，越捨不得劃下句號。
在這時店主居然端來了一杯咖啡，正是隔壁秋朝咖啡館的豆子沖泡，彌補了這趟旅程兩間店二選一的遺憾，回想這幾天的花蓮之旅總從這些在地小店裡頭獲得意外驚喜。
6/16是日本和菓子之日。和菓子除了搭配茶外，搭到對的咖啡，對味合適度98%，咖啡的加乘效果不輸給茶。之前去了隨便走都是百年老店的京都，喝了咖啡，也遇見許多和菓子老店。介紹日本十家最老的和菓子店。
不只是甜點，也是生活的藝術
開始愛上和菓子，是因曾看了一部日劇《我們有點不對勁》，內容是以和菓子職人為主角，劇中講述許多關於和菓子的種類，舉凡像是我們耳熟能詳的羊羹、大福、蕨餅、最中、櫻餅等，包括在什麼樣的場合甚至季節，要用什麼樣式的和菓子，這才了解原來和菓子還有這麼多學問與講究。
如同一幅
滋養製菓是一家位於大稻埕的老店，以販賣日式傳統和菓子而聞名。除了有名的草莓大福外，他們的最中餅也是一道美味不可錯過的甜點。本文介紹購買方式和店內用餐的體驗。
簡單介紹日本和菓子的歷史及發展，樹脂黏土製作和菓子的學習資源與心得感想，包含免費公開影片、付費實體和線上課程以及書籍、講義。
唐朝詩人王維在《相思》一詩中寫道：「紅豆生南國，春來發幾枝，願君多採擷，此物最相思」。後來不少人把紅豆拿來代表相思，以物抒情。而來到日本，許多甜點當中都加入紅豆，最中餅、大福、銅鑼燒、餡蜜以及數不清的和菓子，都能看到紅豆的身影。
這是友人購買的伴手禮~
外包裝是漂亮的紫羅蘭色，很柔和的顏色。
風月堂，是當時一位出國旅歸的顧客，
帶回了法國烘焙食品，並建議風月堂，可以參考製作類似的食品。
而風月堂秉持著製作糕點的進取精神，潛心的進行原型研究。
將法式糕點的優點與日式糕點的優點，互相融合，製作出糕點。
這
想嘗試有別於逛景點、買藥妝的日本之旅，那就絕對不能錯過外國人也能輕鬆入門的和菓子+抹茶手作體驗，
這次帶媽媽到京都玩，想說難得來一趟，除了走遍各大神社與寺廟、吃吃喝喝以外，應該要做點特別的活動，便從網路找到了這家，位於京都五条站附近、專門做日本文化體驗的─庵an京都。
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