京都千年老店烤麻糬|百年老店最老和菓子10家|有關四季風情唯美和菓子

閱讀時間約 3 分鐘
和菓子搭到對的咖啡,對味合適度98%

和菓子搭到對的咖啡,對味合適度98%


6/16是日本和菓子之日。和菓子除了搭配茶外,

搭到對的咖啡,對味合適度98%,咖啡的加乘效果不輸給茶。

連京都宇治抹茶老舖的老闆,平常也喜歡用咖啡搭配

鯛魚燒、大福、糰子等。也可用搭配對味的酒(小聲說)


對面也有400年歷史的烤麻糬かざりや

對面也有400年歷史的烤麻糬かざりや

之前去了隨便走都是百年老店的京都

喝了咖啡,也遇見許多和菓子老店。


到今年有1024年歷史的『 一文字屋和輔』

日本最老的和菓子店,同時也是日本最老的餐飲店


あぶり餅一和(一文字屋和輔)

あぶり餅一和(一文字屋和輔)


📍あぶり餅 一和(一文字屋和輔)

京都府京都市北区紫野今宮町69-69

營業時間:10:00-17:00(休星期三)


烤麻糬配茶

烤麻糬配茶

\ 簡單介紹日本10家最老的和菓子店 /


炭火烤麻糬

炭火烤麻糬



◉第一老|一文字屋和輔(京都)

1000年創業。販售商品:あぶり餅

用碳火烤細細竹籤串起一口大小

的味噌烤麻糬,焦香Q軟,非常好吃。



五郎兵衛飴総本舗(福島)

五郎兵衛飴総本舗(福島)


◉ 第二老|五郎兵衛飴総本舗(福島)

1117年創業。販售商品:五郎兵衛飴

用糯米跟麥芽糖熬煮做成的糖果。

口感介於果凍跟軟糖間,蠻特別的很值得嘗試。



紅蓮屋心月庵(宮城)

紅蓮屋心月庵(宮城)


◉ 第三老|紅蓮屋心月庵(宮城)

1327年創業。販售商品:松島こうれん

用碳火烤的薄片甜煎餅。從一開始的上白糖口味,到現在還有和三盆糖、麥芽糖、沖繩黑糖口味。



かん袋(大阪)

かん袋(大阪)


◉ 第四老|かん袋(大阪)

1329年創業。販售商品:くるみ餅

青豆餡加白玉糰子。雖然名字有くるみ(核桃),但沒有用核桃,是指包覆的意思。



黒田千年堂(島根)

黒田千年堂(島根)


◉ 第五老|黒田千年堂(島根)

1333年創業。販售商品:清水羊羹

不添加任何化學物,天然清爽,口感滑嫩。



塩瀬総本家(東京)

塩瀬総本家(東京)


◉ 第六老|塩瀬総本家(東京)

1349年創業。販售商品:志ほせ饅頭

被選為日本三大饅頭之一,外皮用地瓜和米做成,

包入豆沙餡,屬於輕盈淡雅的饅頭菓子。



亀屋陸奥(京都)

亀屋陸奥(京都)



◉ 第七老|亀屋陸奥(京都)

1427年創業。販售商品:松風

加入味噌烤製的長崎蛋糕。蛋糕體紮實彈牙,香氣十足鹹甜口味很有記憶點。



総本家駿河屋(和歌山)

総本家駿河屋(和歌山)


◉ 第八老|総本家駿河屋(和歌山)

1461年創業。販售商品:太閤秀吉献上羊羹

發明煉羊羹的元祖店。羊羹紮實紅豆味醇厚,絕對要搭配咖啡或茶。



水田玉雲堂(京都)

水田玉雲堂(京都)


◉ 第九老|水田玉雲堂(京都)

1477年創業。販售商品:唐板

食材簡單只有麵粉、糖、鹽和蛋,用銅板烤製。

薄脆輕盈口感的煎餅,完全不膩很刷涮嘴。



平戸蔦屋(長崎)

平戸蔦屋(長崎)


◉ 第十老|平戸蔦屋(長崎)

1502年創業。販售商品:カスドース

是一種用長崎蛋糕裹蛋黃和麵粉,再放入糖蜜中炸,再灑上一層砂糖。蛋香濃厚,甜感偏重,很適合搭配咖啡。


大家去過幾家呢?10家中有3家都在京都,

京都果然是很適合和菓子配咖啡的好地方。


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◉ 和菓子是什麼

與西式糕點相比,和菓子的特點是使用的油脂、香料和乳製品等調味料較少。主要的原料是米、麥等穀物、紅豆、大豆等豆類,以及葛粉和糖。特別是使用豆類製作的餡料成為重要的元素。


作法也有很大的不同,和菓子以蒸煮及職人手工揉捏或燒製為主,洋菓子主要以攪拌及機器烘焙為主。不過,現在有許多融合西洋的原料及製作方式的新式「和洋」和菓子。


虎屋春季限定櫻花羊羹

虎屋春季限定櫻花羊羹


一般來說,和菓子是為了搭配抹茶或日本茶類而製作的,作為日常的茶點受到喜愛,也與茶道有深厚的關聯。另外,和菓子也被用於日本各種節慶和慶弔事的贈禮。


和菓子與四季的關聯非常緊密,特別是高級的生菓子,稱為上生菓子(じょうなまがし),運用各種製法,不僅味道美味,視覺上的美感表達豐富的季節風情。


上生和菓子

上生和菓子


與使用奶油及乳製品等動物性原料為主的洋菓子為最大的不同是,傳統和和菓子使用原料60%都是水,其他主要為糖、米製粉(米粉及糯米粉等)、紅豆等植物性原料。所以日本人說和菓子的甜味較溫和,而且是0脂肪的甜點。



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