法式烤蝸牛 🐌Escargots

至於法國蝸牛的由來，相傳是因為拿破崙戰爭席捲歐洲，當時發生的戰役—法西戰爭，拿破崙借道西班牙要攻打葡萄牙，卻想連西班牙一起佔領，西班牙人為了自由與獨立而頑強應戰，這也對於反對法國統治的解放運動發展有很重大的影響，然而，這場戰爭，也是蝸牛料理因而盛行的契機，當時拿破崙率領大軍打到加泰隆尼亞地區時，被加泰隆尼亞人擋住了前進的道路，使的雙方陷入膠著的狀態，糧食補給的中斷，使得加泰隆尼亞士兵缺乏食物，正好當地正值盛產蝸牛，只要一下雨，山區地帶就會有數以萬計的蝸牛冒出，就地取材，也因此蝸牛成為抗法聯軍的主要食物來源。法軍看見對方抓蝸牛進行料理，也有樣學樣地作為軍隊糧食。戰爭結束後，加泰隆尼亞人便開始大力繁殖蝸牛，並在節日慶祝時加入了蝸牛大餐。拿破崙軍隊，雖然最終沒將加泰隆尼亞地區攻下，但也將蝸牛料理帶回了法國本土，發揚蝸牛料理的烹煮方式，也因此在多年之後「焗烤蝸牛」能在法式大餐中脫穎而出，後來更成為世界名菜。

還有另一則說法，法國中部地區「勃根第（Bourgogne）」的傳統菜餚便是勃根第蝸牛，但因為後來發展出其他食物，便認為沒有食用黏答答蝸牛的必要了。一直到1814年，法國塔利朗親王承諾與俄羅斯沙皇亞歷山大共進午餐，兩人決定在一家勃根地的餐廳見面，但因為他們到餐廳時已經快到下午店休時間，該餐廳廚師安東尼．卡雷姆（Antonin Carême）看著所剩無幾的食材相當慌張，坐在後花園內左思右想，仍無法想到一個好方法。就當他決定要去跟親王坦承時，他的眼角看花園內一隻隻的蝸牛，靈機一動製作出當地被落寞已久的美食。而勃根地蝸牛也非常受到沙皇的喜愛，便因此將這道料理帶回俄羅斯，於是流傳至今，變成為法國家喻戶曉的經典菜餚。

法式蝸牛的料理方式大致可以分為煮蝸牛以及焗烤蝸牛兩大項：

(1)煮蝸牛:

(2)焗烤蝸牛

📷香蒜起司：將無鹽奶油60g、帕馬森起司90g、大蒜搗成泥、香草切碎、白胡椒粉混合均勻。

將蝸牛包覆在香蒜起司內，放入烤箱180°C 15分鐘 便可得到美味可口的焗烤蝸牛

另外也可加入各項蔬菜、稻米、各種野味投入鍋中一起煮，做成海鮮飯。

法國蝸牛富含高蛋白、且低脂肪含有多種維生素、微量元素……。依照法國飲食協會資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫、調節血壓、預防心腦血管疾病等作用。其營養價值之高，使得吃蝸牛變成品味與富裕的象徵。

法國頂級餐廳使用食材，為勃根第蝸牛及小灰蝸牛。勃根地蝸牛為法國原生品種，來自勃根第，體積較大，最常出現在葡萄園；小灰蝸牛也是法國品種，產地在普羅旺斯地區體積相對小，多採取人工繁殖，但因為需求量太大，兩種品種都供不應求，有時還得依靠外地進口。

台灣常見的炒螺肉，則用的是非洲大蝸牛，口感上比法式蝸牛脆，而且燉煮較不爛，所以不容易進入法式料理；而魷魚螺肉蒜這道料理則是使用海螺(也就是真正的螺肉)口感Q彈有嚼勁。

對於我來說，蝸牛料理是陌生的，也曾經對於「吃蝸牛」這樣的行為是感到畏懼且害怕的，然而，在一篇篇的網站介紹下，我也願意嘗試看看，當然野生蝸牛的可怕還有一方面是寄生蟲問題，這樣的抗拒心理在餐桌前面對香濃可口的美食我想我依然會拋之腦後，期待下次品嘗到法國烤蝸牛，我也能更真實的描述其美味之處。