👉好蔬食光
千張豆腐皮雖看起來只有薄薄一片,但它卻是經由特製工具層層壓制而成,它富含了高植物蛋白,且醣分也比一般餅皮還低,吃起來也較沒有負擔。
👉好蔬材
百頁(千張豆腐皮)100克、冬白菜(大白菜)1顆、食用蘇打粉3匙、油6匙、醬油4匙、鹽少許、香菇精少許、芝麻油少許。
👉好蔬一起做
1.百頁切6公分長、3公分寬,剝開後置於盆中,到入煮滾的熱水,再加3湯匙食用蘇打粉泡軟,之後用清水沖洗乾淨備用。
2.起鍋放3湯匙油,先把百頁炒過,再加醬油、香菇精及少許水煮熟備用。
3.另外起鍋熱油,把冬白菜炒熟悶爛後,加鹽及香菇精調味,之後放入燒煮好的百頁拌炒,即可裝盤上桌。
👉好蔬秘訣
千張豆腐皮原本是江浙的常用食材,質地也適合作為「包餡」的小料理,可蒸、可炸,也可以和各種蔬菜同時炒,既美味又有趣!
引用來源:香海文化出版《原汁原味照食譜》-不失敗的60道素料理