曾拿過台灣咖啡大師賽冠軍並代表台灣參加世界冠軍咖啡師大賽的(WBC，World Barista Championship)的吳則霖先生，是Simple Kaffa興波咖啡的創辦人同時也是全臺最受矚目的冠軍咖啡師。
原本位在台北東區地下室 The Lobby Of Simple Kaffa，於2019年初轉移到華山藝文特區周邊商圈，開設的Simple Kaffa興波咖啡旗艦店，是一間打通兩戶透天老宅的空間。設有兩層樓的寬敞座位區，規劃成為舒適且帶著個人品牌特色的專業級水準咖啡廳，也為這個地段帶來了新潮的咖啡飲食文化衝擊。
樹屋般的藝術空間
環狀360度的咖啡吧檯
背景是猶如樹皮般的牆面造景，沉穩的空間感，像是進入了一座充滿咖啡香氣的樹屋，讓所有客人的目光都忍不住會注視著工作吧檯區人員沖咖啡、製做餐點的畫面，充分地展現了精品咖啡品牌的專業度。
舒適沙發座位區
入門後可以看見做出區隔的沙發座位區，隱私性較高也比較適合親子顧客群。
二樓靠窗的座位區，擁有各式不同設計感、不對稱搭配的沙發座，高度採光的玻璃窗會隨著時間的不同而變化光影投射，能從午候待到傍晚的時間，觀看黃昏與窗外行道樹相映的景緻，肯定是很美的。
創作意象的天井區
一樓後方的有天井座位區，保留了紅磚塊的牆面及老式壓花玻璃窗作為擺飾，從二樓俯瞰更可發現懸吊感的植物漂浮創作，大大地提高了室內的採光度與明亮感。
鄰近華山藝文特區的這排老屋，似乎是因為台北西區商圈的長期沒落而閒置著，以往經過這裡總是覺得黑漆漆地沒啥存在感，想必Simple Kaffa決定要把店開在這裡，肯定是下了很大的決心以及花費心力去整理老屋空間的。
創意咖啡的風味變化
雖說推荐一定要喝冠軍咖啡師的選豆單品配方，但某次的活動中品嚐到吳則霖先生的創意咖啡特調，卻是相當難得的經驗。
水洗沃卡咖啡豆為基底，微酸的口感是因為加入了柚汁及牛奶的奶洗澄清處理，因為酸性會與牛奶中的蛋白質凝結，過濾掉後反而呈現透明清澈，像是調酒般的美麗色澤，最後加了一小片金箔，反而有些微奢華感。
被咖啡耽誤的高質感甜點
小山園抹茶捲
打從在The Lobby Of Simple Kaffa時期就具有高度人氣的抹茶捲，吃起來相當鬆軟的蛋糕體，內餡像是流沙狀的抹茶醬流出，使用了京都宇治地區的小山園抹茶，帶點微澀感卻又相當濃郁，是每個愛好抹茶的甜點迷會喜歡的口味。
Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店
地址：台北市中正區忠孝東路二段27號
電話：02-2322-1888
營業時間：10:00–17:00