食記•莆田PUTIEN

　　莆田是新加坡米其林一星餐廳，來台中也蠻多年了。一來我對新加坡菜比較不懂，二來莆田的位置前面換過幾間餐廳存活的並不久讓我意興闌珊。（而且前面收掉的都是王品集團的餐廳，接著開店的莆田也是王品經銷進來的。）王品近十年開發不少新餐廳，但我自己的用餐經驗經常是不如預期，甚至連舊有的品牌也沒經營好，只剩下少數幾間有維持餐點水準的。（服務就不用講了啦！王品的服務一直都很好。）這次趁著假期，老爸又再次提出想去吃莆田，就去試試看了。

　　當天我們五個人，服務生建議我們點一個四人套餐，若有不夠再單點。最後我們選了六人套餐再多單點兩道菜，吃得蠻剛好的。本來有點擔心點六人餐會太多，結果份量竟然是剛好的。（所以如果真的點四人套餐，也許只能吃六分飽？）我就來介紹幾道我自己特別喜歡的菜餚好了。

　　糖醋松鼠魚，能夠把魚炸成這副模樣真的非常厲害。從某些角度看也真的有點像松鼠，蠻佩服發明這道菜餚的廚師。用十字花雕後，整條魚外皮炸的香酥，淋上糖醋醬後增添酸甜風味，非常開胃。最讓我不敢置信的，是我沒吃到魚刺。雖然我個人對挑魚刺沒甚麼意見，但不用挑魚次肯定是大加分啊！酸酸甜甜的炸魚塊，一口塞進嘴裡不用擔心魚刺，爽度根本破表。

　　辣椒蝦，我個人是很喜歡吃蝦，為了吃蝦從不嫌剝殼麻煩。（也樂意替家人服務，反正手都沾到了嘛！順便順便！不過這是家人跟近江專屬的福利啦！）雖然點的時候有點擔心辣椒蝦的辣度太辣，結果這擔心是多餘的啊！吃起來只有一點辣油的香氣，跟細微的辣度，比小辣更不辣，就算是不耐辣的朋友應該也能輕鬆駕馭喔！這道菜我有自信可以自己吃完整盤！蝦子因為新鮮所以味道鮮甜、口感彈牙，搭上一咪咪辣的醬汁，又是一道十分開胃的菜餚！！！沾上手指的醬汁也要吮指吃乾淨才不會覺得浪費。就是這麼好吃。

　　莆田荔枝肉，我之前曾在其他小吃店吃過荔枝肉，就覺得酸酸甜甜的蠻好吃，看見莆田菜單上有這選項當然也想試試看。大概是比較正統的荔枝肉，料理中是真的有看見荔枝的。（之前在小吃店吃的時候只有炸肉塊淋上醬汁，不太確定為什麼要叫做荔枝肉。在莆田看見後理解了，因為荔枝有入菜啊哈哈哈！）肉塊有大有小，但吃起來都很嫩，荔枝肉的醬汁也是酸甜開胃的，很下飯。這麼想來，我喜歡的菜色都是酸酸甜甜的？糖醋松鼠魚、荔枝肉、糖醋皮蛋我也好喜歡，沒有想到炸皮蛋作成糖醋的也好搭！後面來介紹個功夫菜好了，應該去莆田的都會點來試試吧！除非你不吃內臟類。

　　九轉粉腸，據說是把腸子洗得非常乾淨之後，把腸子一層一層套上去，滷製而成。料理順序我不清楚，不過要套腸的確有難度，一不小心就會破掉。工序繁複的確可以做為功夫菜，我覺得味道也不錯，沒甚麼怪味道。就是會讓我想起大腸麵線就是了。（笑）

　　提到新加坡料理應該都會想到肉骨茶吧？遙想我國中時期啊！肉骨茶泡麵幾乎可以說是我的主食，一星期至少會吃三次，也曾經整個禮拜中午都吃肉骨茶麵呢！（那是個肉骨茶麵一碗只要１７元的年代啊！！！！）好啦！我也沒喝過真正的肉骨茶，但莆田的肉骨茶湯我很喜歡。整碗湯充斥著白胡椒那種溫順的辣，不會辣到讓你覺得嗆，冬天如果來上一碗，肯定整個身體都暖起來了。讓我好想外帶回家煮麵線吃喔！肯定超搭的～

　　整桌菜吃下來其實沒有踩到雷，我也沒吃過道地新加坡菜所以不知道味道是否道地。但我覺得這些菜應該都有稍微改良過，變成比較符合台灣人的口味。我覺得這樣也很好，至少大家的接受度就會提高。至少對我來說，整體印象都蠻好的，也讓我有再訪的意願。稍微知道餐廳的調味之後，已經開始想著下次去要點其他料理試試看了。如果還有朋友因為莆田是星菜怕口味不合而在觀望的，可以放心去試試看喔！另外，如果有點螃蟹，或是需要剝殼的蝦類，可以跟服務生要圍裙，避免噴濺到衣服上喔！（這一點超貼心的！！！）