沁園春、上海陸家嘴吃得到老江浙料理風味
知秋
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沁園春、上海陸家嘴吃得到老江浙料理風味

知秋
2022-06-25|閱讀時間約 2 分鐘

沁園春、陸園是台中兩間知名的江浙料理,皆列入「2020台中米其林」必比登推介(Bib Gourmand)名單之中,2020年11月家庭聚會選在沁園春。

70年多年的老店沁園春,店內乾淨明亮、上菜快速,無錫肉骨頭、寧式鱔糊、雙色河蝦仁等菜色皆好吃。無錫肉骨頭體現傳統江浙料理的「濃油赤醬」,豬小排經過醃、滷、炸、燒、蒸,一咬就骨內分離,牙口不好的公公都能輕鬆食用,肉質軟糯不老柴,鹹甜滋味在齒頰留香。
無錫肉骨頭。
寧式鱔糊上菜時由服務員淋上熱油,並快速攪拌,炒過鱔糊被嗞嗞作響熱油帶出陣陣香味,滑潤爽口。雙色河蝦仁,建議先從顏色淡的清炒河蝦先吃,吃的是河蝦本身的鮮甜彈Q;另一邊是用黑醋和蕃茄醬拌炒,味道微酸甜,這道功夫菜河蝦要新鮮,火候恰到好處,看似簡單卻不簡單,最令我驚艷。
雙色河蝦仁。
點心點的是招牌玫瑰包,餡料是用玫瑰醬,加入桂花釀和豬粄油為餡,每日限量推出,服務員知道大家都要讓手機先吃,上菜時體貼地詢問要不要幫忙剪開。在臉書貼出品嘗照片,朋友一個月後又相約再去吃一次沁園春,第二次吃一樣滿意。
招牌玫瑰包。
陸園至今未去過,不過,昨天應邀參加餐會,去吃了陸園創店師傅陸星璋復出和朋友開的上海陸家嘴餐廳,主打江浙老味道,請客的主人點了老師傅新研發的日月潭酥魚及招牌菜蔥燒鲫魚、嗆蟹、燒牛腩、獅子頭、韭黃鱔糊、大白菜燉雞湯。
日月潭酥魚。
鲫魚滿肚子蛋,炸到酥脆後加入醋、醬油、砂糖等悶燒,醬燒蔥香味融入魚肉中,冷藏後食用,可以連肉帶骨下肚;日月潭酥魚作法類似蔥燒鲫魚,但吃的是魚肉醬香。
第一次吃用酒嗆的嗆蟹,蟹肉Q軟,充滿酒香,非常特別;韭黃鱔糊也是上菜時現淋熱油,散發濃濃香氣;大白菜燉雞湯,大白菜吸收濃濃湯汁非常香濃。
嗆蟹。

體整而言,沁園春非常有復古風情,搭配餐廳內部氛圍及上菜等細膩服務,用餐起來更舒適;上海陸家嘴菜色不錯,但用餐環境較為一般。如果在台中想要吃老江浙料理,這兩間皆可以考慮。

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已從媒體轉行,書寫生活感懷、職場體悟。
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