多久以後「台拉」不再是貶義詞？

烏黑的清湯色（清湯：能透光見底的），從經驗來看，應當是光譜中頗鹹的「醬油湯頭」，但實際卻是淡麗溫和的仙草雞湯。

傳統上，日式料理若做成台式風味，美其名「改良」，實則是實力不足、做不出產地的濃厚味道。但這碗湯，帶來視覺上的濃厚期待，入口後，卻又因為清甘鹹甜而徹底折服，這樣的逆襲讓我完全失去質疑的理由。

在拉麵界，已經愈來愈難用「台式」與「日式」去辨別優劣；隨著資訊流通與師承系統的大量擴散、遍地開花，也愈來愈難講究什麼「正宗血統」。

這市場已太複雜，你大概得真的吃上一口，才能知道眼前這碗麵，究竟符不符合自己挑剔的嘴。有時候，隨著地區特色、個人創意或異國風格的結合，在吃慣厚重風味的「典型」日式拉麵後，改吃「非典型」，反而會生成完全不同的美好感受。

台灣拉麵，已不再只是玉米粒、木耳絲、魚板、口感單薄的濃白湯與軟爛麵條的平庸組合。它是在這座寶島上，受到進駐此地的日職人與日式拉麵文化洗鍊，並與本土料理人不斷切磋、融合、延伸、競爭、學習，全然接受這塊土地「拉麵宅們」攻掠挑戰的總體集合了。