酒的故事24-「虎尾特有的酒香-地酒地味的一日釀酒師體驗」

虎尾，雲林縣內第二大區，僅次於做為縣治的斗六，轄內不但有糖廠、更有高鐵雲林站和虎尾科技大學等，不止如此，甚至還有誠品、布袋戲館等許多文化建築，整體上算是相當繁榮的一個鎮。

同時，相較於更靠近山區的斗六，虎尾位置上更接近雲林縣的農業中心地帶，臨近的東勢、土庫、崙背、大埤、西螺等均為縣內重要的農業區，而虎尾本身亦以農業為主。

不但地勢平坦，肥沃的土壤讓虎尾的農產品不但多樣豐富，像是大蒜、水稻或甘蔗等的品質也相當高，而我想這或許就是今天去體驗的虎尾釀酒廠，酒品能夠擁有獨特風味的秘訣。

虎尾釀酒廠坐落於虎尾與土庫的交接處，當天我和朋友是搭乘斗六早上六點四十出發的公車前往，僅需三十幾分鐘就能抵達臨近車站，之後只需要再步行十分鐘就可以到達酒廠，算是交通相當便利的。

光是接近虎尾釀酒廠園區，周遭就已經是大片的田地，雖說不是收穫時節，但一望無盡的綠仍然給人一種心曠神怡的感覺，而酒廠建築則是明亮的黃色與白色相間，與天空晴朗的藍色形成很明顯的對比，讓心中帶著一些緊張。

一進入酒廠內部，會看見三個巨大的儲酒桶，分別懸掛著土地、釀造、復興三張圖，可以從中看出酒廠的中心精神，而因為到的早了些，接待人員表示活動還沒開始，稍後才會請我們入場，因此可以先在一樓大致的逛一下。

虎尾釀這間酒廠最為特色的是他們相當強調三個一百，所謂的三個一百就是「100%純釀、100%無添加、100%在地材料」該廠所出產米酒用的是虎尾生產的米糧、蒜頭酒也用的是虎尾的蒜頭、蘭姆酒用的也是虎尾的甘蔗，最為著名的就是，即使是威士忌這種一般印象中都選用小麥的歐美酒款，他們也選擇用米來製作，沒錯，用「米」來釀威士忌相信已經突破許多人的想像了，他們還是使用完全的純米。

這讓我一直對於虎尾釀這間酒廠非常好奇，因此這次一看到他們舉行「一日釀酒師」的活動時，我就立刻拉上朋友報名了，畢竟有時就是要把握機會！

活動的現場位於酒廠的地下一樓，同時這邊也是陳放橡木桶的地方，即使當天外面艷陽高照而且挺熱的，地下依然讓人感到涼快，一日釀酒師活動會以三個人為一組，如果和朋友一起來的話，可以跟熟人一起製作，但如果未滿三人就有概率需要和陌生朋友一起組隊，但我認為不需要過度緊張，因為主講人相當友善且擅於互動和調解氣氛，所以即使和陌生人一起，只要友善一些就一定沒問題的。

在簡單的介紹琴酒的歷史和該如何製作琴酒的簡介後，就會正式進入今天的活動環節，一日釀酒師活動是透過虎尾釀酒廠早期所生產的個人全自動釀酒機，透過自己調配香料、選定味道以後與基底的米酒放入釀酒器中蒸餾，來製做出屬於個人獨特的琴酒。

不熟悉的人也不用擔心，因為活動中都會有專人講解應該如何搭配味道，提供的香料也都是經過酒廠篩選過的，不用擔心自己做出的東西沒辦法喝。

桌上擺放著各式香料的聞香瓶，旁邊的小卡有著所提供香料的風味輪，可以方便我們去選擇適合的味道，基本會提供的香料有琴酒必備的杜松子，必須加十顆好保證琴酒最重要的靈魂。

做為我們可以選擇的則有花草香的茉莉、桂花、菊花、薄荷，以及天然香料的肉桂、杏仁、花椒，還有食材類的桂圓、紅薑黃、茶樹、香茅、咖啡、可可豆、紅茶，最後則是中藥材類的艾草、甘草、枸杞、紅棗、當歸，以上是都會有的基本款，而我參加當日還有只有當日有的限定材料洋甘菊和豆蔻兩樣。

而我們要做的製作過程，就是除了十顆杜松子以外，在選擇最多五樣的材料來調配成總共十公克的輔料，放到基酒中和杜松子一起蒸餾出琴酒。

選擇味道的過程是超級有趣的環節，除了透過聞香瓶聞出氣味外，還需要用手揉捏或是嘗試碾碎這些香料，才可以確定他們真正的氣味，然後還要在大腦中去想像組合，是要花香多一些？還是要香料味重一點？要讓酒體清爽、還是厚重些？

這些都是可以無盡的去探索的東西，如果真的猶豫不決，也可以向專業的主講人詢問意見，他也會提供建議，但最終選擇權仍然在我們手上，完全可以製做出任何自己想要的琴酒，而既然有限定材料，我自然也不會放過，和朋友反覆討論、左思右想超過半小時以後，才終於討論出來我們的配方。

我們選擇了洋甘菊、豆蔻、紅茶和花椒四樣材料，較多的洋甘菊希望可以帶來比較清心、放鬆的感覺，再透過豆蔻拉起厚重感，紅茶或許能帶來茶葉的香氣，以及花椒襯托出杜松子明亮且濃郁的香味。

材料選定後就可以開始研磨，為了讓所有香料的味道充分融合在一起，必須用力的磨上五甚至十分鐘，把外殼都磨碎、磨成粉，再將所有材料和基酒一起倒入釀酒機中，需要等待大概一小時多一些，期間酒廠的經理會講解酒廠的創業歷程和企業理念，然後會由老闆本人親自帶領參觀整個酒廠的工作區域，然後還會引導我們做系列酒品品飲的動作。

品飲環節會讓我們品飲三隻酒，分別是特色的黑米米酒、米釀威士忌，以及蘭姆酒，這三隻酒是虎尾釀酒廠的特色招牌，也確實風味各異，其中黑米米酒的故事就非常有趣。

黑米是生長在虎尾溪畔的台灣原生黑米，但由於產能過剩，農民向酒廠詢問有沒有辦法使用這些米來做酒，酒廠便收下了這批過剩的黑米，想不到甕藏一年以後，黑米的香氣逐漸轉為獨特、無可取代的甘草、仙草蜜那類濃郁的氣味，被釀酒師一眼相中進而形成了獨特的黑米米酒，以我個人而言，黑米米酒的口感相當滑順、有著濃郁陳糧氣息與穀物香氣，類似高粱酒的麴香也非常特別，但整體口感相當淡雅，確實是特別的好酒。

又以我最為喜愛的蘭姆酒來說，因為虎尾本身就產甘蔗的原因，這邊不加入任何糖蜜去釀造，而是純粹的甘蔗，這讓蘭姆酒本身的味道不但柔順好入口，還有著清心的花香味如蘭花百合一般優雅，又有糖果濃郁的甜香和蜜香襯底，是讓人難以忘懷的好滋味。

而獨有的米釀威士忌也不愧是主打的明星商品，即使完全用米釀造、只陳放兩年仍然有相當好的香氣表現，很特殊的擁有米飯香氣、類似剛剛蒸好的飽滿米香，搭配上木桶的氣味和微微的香料氣息也是很獨特的風味。

品嚐完好酒後，雖然意猶未盡的想跟老闆繼續聊下去，但也差不多可以回到地下去品嘗自己所釀造出來的琴酒了，首先需要在現場濃郁酒香的誘惑下堅持住，然後先測量酒精的度數。

先把酒倒入大量筒中，再拿出酒度計自然放入，觀察酒度計的位置就可以測量出酒精的度數，這次我和朋友釀出的琴酒是38度的。

然後就可以開始分裝，把酒裝入準備好的圓形小酒瓶中、再來就可以把剩下的拿來品嚐了！由於自己釀的酒需要自己取名，因此品飲環節就特別重要了，透過喝起來的感覺來為自己的酒取名，實在是浪漫到不行！

雖說呈現的香氣並不像一開始預想的那麼完整，豆蔻加的多了導致味道特別濃郁，但洋甘菊的香氣成功的變成主調，整體喝起來清新、爽口，且沒有負擔，就像是午餐的餐間酒一樣，感覺會特別適合搭配濃油赤醬的重菜或肉菜，因此我把自己的酒取名為「午間時光」但就可惜茶葉的味道不夠凸顯，下次可以再來參加一次做調整。

而品飲後還會有剩下一些，這時候就是發揮自己社交能力的時間了，走向其他參加的朋友那邊！交換一些酒來喝吧！每個組都調出了自己獨特的味道，即使材料相似也可能因為比例而呈現出完全不同的味道，這種獨特的感覺獨一無二，絕對不能害羞而失去這種機會。

在互換完一堆酒喝以後，活動也就正式結束了，當然你仍然可以在販賣部試喝其他的酒款、或是跟老闆繼續聊天，或是打包拌手禮回家。

我認為虎尾釀酒廠最為特別的，就是他們並非傳統的釀酒行業出身的，而是釀酒設備的製造商出身，而為了推廣產品和講解，意外也對於各種酒類的製作越來越熟悉，但在台灣這邊製酒業屬於特許行業，並不是人人都可以想做這門生意就做，因此老闆便前往大陸進行發展，雖說起先發展的很順利，但後來還是由於一些環境原因而回到台灣。

回到台灣以後，老闆就在想，既然我有製酒的儀器、我也會製酒，那為何我不來自己釀酒呢？

就是這樣的轉念一想，虎尾釀誕生了。

之所以會叫做虎尾釀也很簡單，酒廠在虎尾、釀酒在虎尾，原材料也都在虎尾，先前的讀者朋友應該還記得我曾在文章中提到過高粱酒有所謂的「一地一麴、百酒百味」這回事。

每一個地方的風土和環境都會影響酒液的表現，因此每瓶酒呈現出的味道都是那篇土地特有的感覺，而老闆的製酒精神就有些類似，他只選用在地的材料釀在地的酒，讓自己的成為百分之一百的「地酒」擁有土地特殊的風味。 這次的活動完全是一百分的體驗，不論是活動的流程還是節奏都抓的相當到位，你可以感受出不論是老闆還是主講人或員工，他們都是真的全新在做這樣一個推廣活動，因此你會參加的非常舒服，也非常愉快，而這種自己來當釀酒師的感覺也是絕對少見的體驗，品嘗在場其他朋友的酒也是一種特別的感覺，比如有一組的酒充滿濃郁的桂花香，與琴酒的杜松子香氣非常融合，也有一組甚至有些肉乾、肉汁的香氣，就像是煙燻處理過的肉一樣濃郁又獨特。

誠摯認為各位朋友應該抽空體驗一次，虎尾釀的粉專會不定期的公告活動場次，當然你也可以湊滿十個人自己開一團釀酒會，那想必又是不一樣的感覺。

虎尾釀－酒醋釀造專門

地址：雲林縣虎尾鎮延平里下南15-5號 電話：05-6629991 營業時間：上午8:00到下午17:30（周日不營業）