2023-03-22|閱讀時間 ‧ 約 7 分鐘

【享樂/探店】豆花，蜂蜜檸檬、珍珠粉圓、辣椒醬油膏

報了兩星期價還是找不到工作。剛接洽一個客人說要五月才提案給上頭要不要做。看看戶口深呼吸一口氣之後，挖硬碟裡的出土照片轉念。看見網友寫豆花，也寫一寫。

平生品嚐過味道最好吃的豆腐花沒有之一，是這一家：

大馬怡保：靚媽豆花店

註：（因為腐字倉頡碼好多，下文縮寫為豆花）

豆花的評比標準最為單純，滑、滑和滑。豆香豆味倒是其次，或者在這個時代是奢侈的標準。總之豆腐花，順滑易入口無負擔，就夠了。

黃豆製品本來就沒甚麼味道，只要滑，放點黃糖足矣。薑汁驅寒，尚可接受。加珍珠加珠圓加檸檬等等等等，全是邪道 — — 豆花本質不好才放額外配料掩蓋味道，豆花本身成了配角。

靚媽豆花則是超級全面，平平凡凡的原味豆味濃，滑如絲，口味冠絕全球。其他配料，因為豆花質地優良，就像一碗手磨芝麻糊加湯圓，絕配。

旁敲側擊豆花好吃秘密，她們答：

怡保，水好。

口味： 1. 仙草（涼粉） 2. 花生碎 3. 紅豆 3. 菊花糖（一定要試） 4. 桃膠

【V城】鹿頸：BB開心茶座

鹿頸茶座的豆花。每一家豆花都聲稱自己是「自家製」。不過鹿頸這一家的口感和味道與其他檔攤類近，相同統一。

小時候邨裡偶爾會有小食攤販，木頭車載兩桶豆腐花，連帶其他小食。現杓進發泡膠碗裡帶走，一碗8元至10元。對比通貨膨漲，現在一碗豆花亦不過10元，可謂奇蹟。

周末好多騎士專門跨過新娘潭到此茶聚，沙嗲牛肉麵或甚麼的。享受晨早一群人出車後的聯誼與快樂。吃食只是次要，而豆花是那種剛好來到，不好意思不幫襯，稍作休息、借洗手間的必要消費。

聞說鹿頸有另一檔宋伯豆腐花，極好。未試過，擲日再試。

【V城】南丫島：建興亞婆豆腐花

「辣椒醬？我要放辣椒醬。醬油呢？有沒有醬油？」對面成都來的女士，看來二十中前即將奔三，嫌不放糖的豆花沒味道，她卻不吃甜。

尚未得米的阿兵哥，體貼地買碗咖哩魚蛋，加入豆花，她才吃得下。轉過頭又忽然問：兩碗多少錢？太貴了！比日本貴！

《調較你男友》造訪的這家豆花據說很有名。而且我相信她是親手造的，好少批量生產的港產豆花會這麼粗榎。阿婆都上年紀了，各方面將將就就，不過甜點加辣椒醬又確實太過離奇。

這家茶座地理位置實在絕妙，剛好座落山路之間，走到這裡就想小休竭腳，不早也不晚。據說發哥常來光顧，發哥原是島上居民，他本人又毫無架子，島上就這麼一家山中茶座，也很難不常來。

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【台灣】台南：安平豆花

配料掩過豆花的最佳代表。利申，假如沒吃過台灣以外的豆花，安平豆花是絕品。廣東人會疑惑，這種三流貨色⋯⋯

豆花質地一般，面表粗榎，較為結實。沒有豆香豆味。配料份量充足，四款可選，記得還可以雙拼。混搭下來豆花，那些紅豆珍珠檸檬汁就像IKEA熱狗加紅莓醬，風馬牛不相及卻成了名菜。

當我第一次到台灣經歷了三數星期食慾不振，學長忽然載我吃全台灣最好的豆花。豆花是再熟悉不過的食物了！期待值爆棚。吞下一碗安平豆花後，給我造成莫大的精神壓力。

多待了幾年，吃多了逛多了。會覺得這只不過是另一種口味和標準而已。」

口味： 1. 竹炭黑豆（新的，未試過。記得十幾年前在安平老街一家小店吃過） 2. 鮮奶豆花（未試過不會想試） 3. 檸檬（汁） 4. 紅豆（記憶中最好，夠甜。PS，台灣紅豆甜品一絕）

【V城】慈雲山：恒益商店

這日和朋友馬克參神路經，天氣冷，想來點暖的，但只剩下冰凍品。端兩碗戶外，木桌椅，偶爾一兩隻山猴經過，既不擾人，各自覓食。

要說它是自家製，我打死不信。又不似工場出品。或許是某位手藝人批量製作，再分送各處。難得它新鮮，入口順滑。黃糖這次沒放太多，帶些許甜味足夠了。有些豆花是要放大量黃糖，才有辦法完成。

黃糖和糖漿我偏好黃糖，糖漿有些店家滲水調稀。黃糖則比較難做假（雖然也遇過放三大匙都無味的黃糖），熱豆花配黃糖較佳，熱力溶化成糖水。冰豆花較難，吃下去黃糖仍然顆粒狀，沙子一般增添「咬口」。

【V城】深水埗：公和荳品廠

每次外地朋友來港，必定會帶他們去，即使肚子吃撐了吃不下我都會硬帶他們，坐低至少來一碗。尤其是台灣人。無他，打臉。

如果安平豆花足夠令台南人驕傲，公和荳品足夠讓他們崩潰——誇張了，稍微見識見識、反省反省倒是OK。

我很喜歡做這種事，帶台灣人吃港式甜品。帶香港人去台北吃清真牛肉麵。轉個彎拿一罐馬來西亞入口的沙嗲醬。

嗯，至少這些年以來帶過無數人到公和荳品廠，從來沒有投訴。這一家是那種吃不下仍然吃到碗底的傳說豆花。而，這只不過是我們的日常。而且，公和的豆製品無一不好，無一不佳，價錢依舊是街坊價。

能想像一碗豆花如此質數，比起超巿出售的百福，那種超巨大量製作，衡量質素之後，性價比吊打大企業。

唯一可惜是自從它們租了隔壁鋪位，兼售燒賣魚蛋等小吃。人流突然變多，坐位愈來愈擁擠。以前可以吃完一碗豆花，瞄準煎釀豆腐恰恰起鍋，再點一盤。現在沒辦法了。快閃。

【台灣】台中：馬岡豆花

在台灣吃過最好的豆花，真的好。雖然不是自家手造（何時開始手造會加分⋯⋯），但它是目前吃過最滑的豆花。

菜單有些許機心，原味放最底，價錢最便宜。上面列出將近十種配料，飲料店能點到的都有。

「湯底」能選糖水或豆漿。豆花味道甚濃，大約和港式餃子店兌過水的豆漿相約，比永和喝到飽豆漿濃1.5倍。可能使用的黃豆份量較多，質地也較結實。不會一硑即散。

說起來是香港的豆花缺豆味？豆的品種影響或甚麼？沒有深究。不過香港的豆腐味道也不甚濃郁。

【台北】西門町：本願豆花店

網友推介的店鋪。工作結束後踱步到西門町，點了一碗綜合豆花，沒有概念，加薏仁和綠豆。天氣冷，想吃熱的。然而熱豆花只是在凍豆上澆熱糖水，十分取巧。豆花水平在台灣算中上，沒有豆渣，順滑但口感單薄，豆味亦不濃郁。大概是原材料影響，採用黑豆也許層次會豐富些。

臨街展店，沒有正規桌椅。騎樓設摺疊桌，微微傾斜，東西放着有點危險，更似是公車上傷殘位的半坐椅，擺明讓你吃完趕快走，桌子不用翻了。

無限期待續精華

這些年流行黑糖，聲稱較為健康，倒是沒見過香港有黑糖豆花。若有，應該不錯。

另外香港也未見過黑豆花。用黑豆磨製，數年前在台灣南部吃過一次，除了顏色，不覺得太大差異。也是因為這盤黑豆花，令我覺得，中式甜品始終是粵語區最為出色。

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