清明一起𩛩潤餅(kauh jūn-piánn)

每每上到各季節的特色詞時，講到春天必定少不了清明。其中總會提到與清明這個節氣接近的一個有趣典故「寒食」，說到「寒食」的由來，每次講給學生聽都不勝唏噓，關於一個「我認為對你好、你為什麼不接受」的悲劇，只能以禁火來懷念不幸喪命的介之推，又因寒食與清明很接近，於是發展出「清明吃潤餅」的習俗。

我自己家中沒有在清明包潤餅的習俗，不過今年有了一個機會到J的老家去見識見識。薄薄的麵粉抹上熱鐵，輕輕一圈就是一張餅皮，一包包秤斤論兩的餅皮聽說要一早排隊，買回來的潤餅皮相當嬌貴，既不能吹風、也不能封口，待眾人結束掃墓行程後，洗去一身疲憊，圍坐在桌邊，開始「𩛩潤餅」啦！

「𩛩(kauh)」是包、捲入的意思，一直以為是用「包」字來當動詞，後來查了之後才知道，「𩛩」字更加貼切，取其「捲入」，其字形更是好懂，「將食物包夾」，多麼有趣的表現方式！

一片片的餅皮在開𩛩前要先撕開，輕輕對折兩次呈三角狀，方便待會的活動。保鮮膜鋪在桌上，桌上琳瑯滿目的食材都是事先炒好、燙過、調味完成的，五花八門的食材全憑個人喜好挑選，不過擺放食材也是有講究的！長輩說，先繖花生粉後，放上一層乾料，再放濕料，最後再放一層乾料，然後豪邁地再來一層花生粉，這樣擺放比較不容易因濕料出水而使麵皮破裂。接下來考驗技術的時候到了：兩手將配料連同麵皮往內稍稍壓緊，順著手勢捲入後，將左右兩側麵皮收進中間，最後捲起來放進塑膠袋中，就是屬於自己獨一無二的潤餅啦！

有些沒有辦法回來的家人，也能品嘗到這些潤餅，只需將潤餅包好後放進冷凍庫，再以冷凍的配送方式寄給遠方的親友，收到的時候只需微波或放到平底鍋上煎一煎即可品嘗呢！

第一次體驗自己𩛩潤餅非常有趣，每一捲都能有不一樣的享受和滋味，不過最有味道的應該是親族們圍坐在桌邊，一邊𩛩潤餅、一邊說說笑笑吧！或許在從前因著禁火而來的習俗，而今卻能讓家族𩛩再一起，也不失為一個能夠傳承下去的意義呢！