瑞士生活│瑞士生活，有啤酒！

＊喝酒不開車、開車不喝酒＊ ＊未滿十八歲請勿飲酒＊

一般人認為的瑞士，就是巧克力、起司、精錶、銀行金融，甚是愛的迫降... 但是，你可能沒想到瑞士也有啤酒！

說到歐洲啤酒，多數人都會想到比利時與德國，但是瑞士境內的啤酒文化正在蓬勃發展！如果你們懷疑，首先我先提供一個數字：瑞士擁有全歐洲最高密度的啤酒廠

如上圖，2021年歐洲，每一百萬居民擁有啤酒廠的数量，瑞士佔據第一！瑞士：146座，第二名是捷克：57座。第一與第二名直接差了將近三倍，排在第三的是荷蘭：52座；啤酒文化為名的比利時，排名第九：35座；德國落在第18：18座。

瑞士因地理位置特殊，深受周邊國家文化的影響，飲食也是。因為語言與文化差異，瑞士德語區的朋友相較於法語區或是義語區，更多人喝啤酒、更願意消費在啤酒上。所以，每年秋天的 Oktoberfest 慕尼黑啤酒節，在瑞士德語區的幾個重點城市，每年也是快快樂樂的舉辦！

反觀法語區的日內瓦州 (Kanton Genf)、瓦萊州(Kanton Wallis) 亦或是瑞士法語區最大邦州沃州 (Kanton Waadt) 深受法國文化影響，同時因為地理條件氣候，這些邦州種植許多葡萄，亦能產出很多很好的葡萄酒。

所以葡萄酒瑞士法語區是的優勢，也是飲食文化的一部分。自然選擇喝酒的時候就不會先選擇喝啤酒。

● 瑞士最早釀啤酒文獻│The Plan of Saint Gall 聖加倫計畫

瑞士的啤酒飲用最初於公元前約 450 年至公元前 1 世紀的歐洲鐵器時代文化 (La Tène、拉坦诺文化)，當時興盛的高盧人以釀造這種當時所謂的飲料 (沒人會想到這種飲料未來叫做啤酒) 以及蜂蜜酒和葡萄酒而聞名。

而瑞士最早的釀啤酒記錄出現在公元 754年，出現在聖加倫的當地修道院裡的建築設計圖裡(如上圖)。研究學者在該修道院的建築設計圖裡面，看到三座釀啤酒廠，雖然文獻表示這張建築設計圖最後沒有真的落成，但可以推測當時在瑞士民間已經開始釀啤酒了。

我覺得早期瑞士修道院可以做好多事情，他們又釀啤酒、又產起司，好忙又好厲害 (誤) 因為瑞士有個起司品牌稱為做僧侶頭起司，該品牌也是修道院起家。

● 瑞士近代啤酒歷史│瑞士啤酒公約 Das Bierkartell (中譯：卡特爾)

1900 年之前，瑞士約有 530 家啤酒廠 (當時人口數量不比現在多530 家啤酒廠，競爭肯定也相應激烈）1900年代開始了各種現代化，也影響了歐洲啤酒業的製成與發展。接著二次世界大戰，帶來的衝擊也影響了歐洲各類貿易活動，啤酒業也是。讓瑞士啤酒業了解需要通過受監管的市場組織或公會，才有可能繼續生存

因此，1935 年 3 月 1 日瑞士啤酒公約 (Das Bierkartell、卡特爾)開始生效。雖然公約的強制力在當時可能不是這麼穩定，但或多或少對於啤酒價格、啤酒類型、成分、裝啤酒的容器到啤酒標籤使用等等，建立了合理規範。

目的在於實現了行業內各種規矩、規範與確立貿易銷售關係。

雖有規定制約，但執行上的公正與透明卻是因人而異。啤酒公約中有一項規定，是將啤酒廠嚴格劃分區域，規定只能生產屬於該地的啤酒種類，所以地區性的啤酒生產，就變得很無聊。

最後啤酒甚至成為可以相互交換的物品而不是商品 (?!)

同時新成立的啤酒廠並沒有加入公約，意即無制約的啤酒廠可以釀自己快樂的啤酒、自行規定價格。此時啤酒公約以飽受批評，同時一些大型啤酒廠退出公約協定，公約存在性以名存實亡，瑞士啤酒公約在 1991 年就此結束。

：瑞士啤酒品牌 Feldschlösschen

瑞士最知名、我自己體感好像也是最知名的瑞士啤酒是 Feldschlösschen。中文市場被翻譯成：費爾德城堡 (硬要認真翻譯應該是費爾得小城堡，因為 chen 在瑞士德語是小的意思，瑞士小城堡啤酒也滿可愛的)。

產品多元、也積極開發無酒精啤酒。線上線下活動宣傳頻繁，是瑞士最知名的啤酒廠。

：瑞士啤酒品牌 Calanda Bräu 卡蘭達

Calanda Bräu 始於1780年，一位位在格勞賓登州釀酒師在庫爾小鎮上，開設了一家小型家庭釀酒廠開始。2020年迎接歡樂的 240週年慶，可以見得啤酒文化在瑞士德語區的歷史，是我們尚未真正了解的領域。

不過，不知道是幸還是不幸。1993年 Calanda Bräu 被荷蘭品牌海尼根收購，雖然是瑞士品牌，已歸為荷蘭旗下。

：傳統瑞士代表 Appenzeller 啤酒

落在阿爾卑斯山山腳下的 Appenzell，受惠於優質山泉水，目前是家族第五代經營，集集創新開發新品項，其中有機滿月啤酒 (Vollmond Bier) 更有神祕話題，據說這款啤酒是在滿月的時候進行釀造，因此命名為滿月啤酒。

● 瑞士正流行！無酒精啤酒 Alkoholfrei Bier

非酒精啤酒在瑞士市場中的占比，在一打的年歲時間成長了超過兩倍。而且現在越來越多品牌推出無酒精啤酒

無酒精啤酒的好處在於熱量低，所以受到許多運動員的歡迎。雖說有些產品標示0.0%的無酒精啤酒，但因為製成，因此部分無酒精啤酒也可能含有高達0.5%的残留酒精。

因為無酒精啤酒的作法是，提早讓酵母發酵結束，不然就是發酵成啤酒後，再把酒精去除。所以或多或少，無酒精啤酒還是有一點點酒。

● 瑞士啤酒獎 Swiss Beer Award / Schweizer Bierpreis

瑞士啤酒獎，是針對瑞士以及旁邊列支敦士登的啤酒廠，所釀造的各種風格啤酒的國家級獎項。

瑞士擁有 1,200 多家官方釀酒廠，可謂釀酒和啤酒天堂。瑞士啤酒獎評審委邀請行業內的品啤酒專家 (舌間上的啤酒味？)還有所謂的啤酒仕酒師 (傾倒啤酒的完美角度？)，同時也跟蘇黎世應用科學大學以及蘇黎士啤酒成分分析權威的實驗室Labor Veritas AG 合作。

所以瑞士啤酒獎，擁有好慎重又好專業的評審團。稍微看了一下歷年的頒獎項目除了一般啤酒，也加入了有機啤酒的評比。2019年也開始加入無酒精啤酒的項目，顯示無酒精市場的重要性。

我所居住的瑞士德語區小城鎮 Wädenswil ，自釀啤酒廠 Brauerei Wädi-Brau-Huus 其有機地窖黑啤酒就兩次獲獎！

● 瑞士啤酒│世界第一酸啤酒

2009年，瑞士法語區，一支叫做L'Abbaye de Saint de Bon-Chien的啤酒，被《紐約時報》評為世界上最好的木桶陳年酸啤酒。

沒想到是法語區的啤酒，可見不能小看瑞士啤酒文化

老話一句：喝酒不開車、開車不喝酒；未滿18歲請勿飲酒。但是瑞士法定年齡16歲購買啤酒、葡萄酒，18歲才能購買烈酒。

各位若有機會來瑞士逛超市或是上酒吧又或是餐廳吃飯看菜單的時候，不訪留意菜單上的啤酒品牌，也許你也會有更多新發現！Cheers！

更多瑞士啤酒，可以收聽《瑞士生活 沒有攻略》
CH102- 瑞士生活，有啤酒！
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