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啤酒花園-Biergarten

『啤酒花園-Biergarten』
戶外的座位區，一家大小共同享受美好的週末時光，朋友相聚更是豪爽的大口吃肉、大口喝酒。沒錯，這就是德國喝啤酒的天堂-啤酒花園(Biergarten)。相較其他國家室內酒吧的啤酒文化，你知道啤酒花園是怎麼來的嗎？

啤酒花園在德國的出現，其實是跟釀酒的法令有很大的關係。說到釀酒法令相信大家第一個想到的絕對是1516年的「巴伐利亞純釀法令」，但這只是最有名的一個，也是近代時常作為行銷素材的一個。其實，釀酒法令本身就是法律，所以釀酒法令可能因著啤酒品質、酒稅規定、公平貿易、糧食問題......等因素而隨時代修訂。

在冷卻科技還沒被發明出來之前，德國在夏天釀的啤酒很容易因為高溫而壞掉。所以十三世紀開始，各個地方統治者就陸續訂定了的釀造相關法律，不外乎是要確保人民飲用啤酒後的健康。啤酒為當時巴伐利亞人民每天都需要的飲品，都會照三餐攝取啤酒中的營養和水分。啤酒同時也是高官貴族的娛樂飲品。因此可以想像的到，釀壞的啤酒可以造成多大的問題，巴伐利亞的統治者也最終插手介入了。

1553年，巴伐利亞的阿爾伯特五世(Albrecht V)下達了夏季禁止釀酒的命令，每年只能在聖麥克日到聖約翰日(9/29~4/23)的期間釀酒。雖然保證了人民有乾淨的啤酒可以喝，但這也給巴伐利亞的酒廠們一個極大的挑戰。究竟要如何在冬天釀酒，卻又能在夏天持續供應啤酒給人民呢？冬天釀造的啤酒經過高溫的夏天不是一樣壞掉嗎？

巴伐利亞酒廠決定將啤酒(Braubier)分為兩種來釀造：冬季啤酒(Winterbier)與夏季啤酒(Sommerbier)。冬季啤酒其實與一般啤酒(Braubier)相同，但如今只會在冬天供應所以稱之為冬季啤酒。而夏季啤酒相對的就是夏天供應的啤酒，但由於只能在冬天釀造，並需要窖藏起來到隔年夏天再供應。所以夏季啤酒釀造上會有些差異，包括使用比較多的啤酒花、以及提高酒精濃度，讓啤酒在窖藏(Lagering)的過程中更有機會維持啤酒品質。

酒廠也因此需要可以窖藏啤酒的空間，並紛紛挖掘溫度比較穩定的地窖來使用。由於當時的市中心在低漥地區，往下挖很容易挖到地下水，加上酒廠地下的空間很有限，酒廠們當時只能選擇往東邊的山丘地形尋找適合的地方。雖然地窖中的溫度已經比平地還低了，但依然抵擋不住夏天所帶來的高溫。所以釀酒師們不但挖掘地窖，還需要在地面上種植板栗樹、用廣大的樹陰遮蓋地面，才能真正維持地窖在夏天的溫度。甚至很多時候，釀酒師們還會需要到結冰的湖水挖鑿冰塊，並搬運回地窖達到降溫效果！

面對阿爾伯特五世的夏季禁釀法令，改變的不只是巴伐利亞酒廠，人民更是因此改變了喝酒習慣。平時人民在壅擠骯髒的城市生活著，並需要到陰暗悶熱的酒館才能喝酒。現在山坡上突然多出了許多的酒窖花園，望眼過去綠意盎然、充滿涼意。便吸引了人民前往這樣一個特別的戶外空間休息、喝喝啤酒。釀酒師們面對人民的造訪，也都紛紛在的酒窖花園中擺設長板凳、接待客人，並現場從地窖中端出冰涼的夏季啤酒(Sommerbier)來。啤酒花園也就因此而誕生了！

1850年，酒廠已經能透過搬運冰塊，穩定的控制地窖溫度，甚至能夠在夏季的時候釀出跟冬季一樣好的啤酒來。1553年所頒布的夏季禁釀法令就因此廢除了。酒廠更是在1870年開始因為冷卻科技的出現，而不再需要透過地窖與搬運冰塊，讓啤酒文化的發展進入到另一個篇章！

夏季禁釀法，與其說是發展啤酒花園(Biergarten)的推手，不如說是整個巴伐利亞啤酒歷史上最具影響力的關鍵。就因為冬天所帶來的低溫發酵，讓拉格酵母因此大放異彩，也讓巴伐利亞的拉格在往後深刻得影響全世界的啤酒文化。皮爾森啤酒以及所有國際型淡拉格啤酒，皆由此而展開來！

下次有機會造訪啤酒花園時，不妨看看身邊遮蔭的樹木、並品味手上那杯皮爾森啤酒。腦中再次浮現十六世紀巴伐利亞的故事時，還真是令人會心一笑。