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巴伐利亞純釀法令《Reinheitsgebot》

德國在1516年所頒布的巴伐利亞純釀法令《Reinheitsgebot》，嚴格規定只能使用麥芽、啤酒花、酵母、水等原料釀造啤酒，才是最正統、最優質的德國啤酒。

應該不少人都對這個法令不陌生，但仔細想過之後，是否有人心中冒出不少疑問？難道只用四大原料釀造的啤酒，才會是最正統的啤酒？有沒有更詳細的規定？究竟這法令實際內容在說什麼？當初為什麼會出現這法令？這背後有什麼樣的秘密？今天就來為你一一解說！

1516年所頒布的法令，事實上是屬於巴伐利亞的，也只有在巴伐利亞有效力而已。到了1993年才出現了另一個純釀法令、並且是屬於整個德國的。兩個法令的內容不盡相同，也隨著時間在修改，而今天大家比較認識的，是巴伐利亞1927年的新版本。

先前提到純釀法令有巴伐利亞跟德國兩種版本，他們隨著時間也都各自有修改過。大家最熟悉的內容‘’釀酒只允許使用四大原料‘’僅僅是巴伐利亞版本在1927年的修訂內容說的。至於德國版本，在1993年發表時是允許輔料與其他糖類物料於釀造艾爾時加入的。

1516年，最先開始的巴伐利亞法令，花了很大的篇幅在說明啤酒銷售價格以及違反法令的罰金，對原料的部分只有幾個字了了帶過。而且原料的部分，其實只提到水、啤酒花、大麥（非麥芽）。因為當時還不知道酵母的存在，所以沒有提到；大麥的限制則是為了要保留更多的小麥和裸麥給人民當做食物。

因此我們可以知道，法令出發點在於保存糧食，而非保護、維持正統德國啤酒。而且說到底，它就是一條法律，人民遵守是義務啊！

最初的法令名稱其實不是大家現在看到的 《Reinheitsgebot》而是《Substitutionsverbot》，因此原始名稱並沒有“純釀”的意思，而是“禁止替代”的意思，原因如同上段所描述的。直到1918年，經過了一場法令辯護，才意外的將法令改名為《Reinheitsgebot》，但也意外讓這法令的名稱，成為行銷的最佳工具啊！

說完了巴伐利亞純釀法令背後的一些秘密，是不是覺得誤會也可以變成美麗的包裝呢？雖然說這法令看似行銷工具，但對啤酒的業界有沒有其他影響呢？阿霞認為四原料的觀念如此深入人心，其實是有利激發釀酒師的創造淺力的。

對某些釀酒師而言，純釀法令可能是一種束縛。因為單純使用四原料似乎很難再有更多創意與變化。但也因為純釀法令無形中的影響，不也讓釀酒師創造出了流行至今的NEIPA嗎？如此美味多汁的新型啤酒類型，其實不但符合純釀法令，更是讓不少的啤酒客愛不釋手呢！