時事有感

前些日子才跟朋友聊到台灣餐飲業在疫情後大復甦的情形，以及台灣人過度依賴外食的現況。我們都認為，當今台灣，尤其是台北的部分餐廳、小館，以及「個性拉麵店」姿態越來越高，用餐規定越來越多，就是因為仰賴外食的客人已多到餐飲業不缺客人所致。 仰賴外食是多數都會區上班族周間不得不為的決定，下班都那麼晚了，回家還煮飯，要吃到幾點呢？周末想好好休息，對自己好一點，因此又出門吃飯了。單身時期的我正是過著這樣的生活，但現在因為有小孩了，周末盡可能的都會在家煮。 但本文重點不在於討論我的非機智家庭生活，我想說的是，根據個人經驗，過度倚賴外食的一大缺點就是喪失（或從未取得）烹煮食物的能力及相關知識，這個缺點若一直擺著不處理，下一步就是進餐廳只能任人宰割，根本無力抵抗。 對我跟先生來說，萬事起頭難，尤其是烹飪。但因為先前疫情閉關的這個契機，兩個本來只會燙熟食物的人，苦練到可以獨力製備完整一餐，甚至偶爾還可以進階到有餘裕加個芹菜、香菜或蔥花調味的階段。餐點整體口味自是不能跟餐廳比，但至少也沒人反應難以下嚥。 經過那段閉關下廚的經歷後，最大的收穫就是，從此我們知道幾種常見食物原料的處理方式，也對原料價格有了基礎的概念。這有什麼好處呢？就是在日後上館子吃飯時，有了基本的鑑別能力。例如：老闆說最近原料漲是真的嗎？蚵仔出現這樣的味道或尺寸是合理的嗎？這碗湯真的是蔬果加大骨熬出來的，還是添加物放的多呢？（味覺天賦異稟的特例不在我的討論範圍內）。 再者，一如前述，欠缺相關知識，下一步就是任人宰割，這是我看了「1984」後的心得，書中提及，要讓一個國家的人民變得很好管理，其中一個方式就是讓他們逐步失去用語言表達細微差異意見的能力，當人民會的詞彙越少，就越無法說出心裡的想法，再來就會漸漸沉默而容易被支配。餐飲業之於一般民眾也是如此，當大部分的人都不會煮，也不想知道相關知識，從此自定價到用料都是餐飲業說了算，顧客就是覺得哪裡不對勁，也問不出個所以然，因為根本沒有提問的能力。 現在的店家可以拿翹，就是因為他們是技術的掌握者，「今天是你很想吃我煮的菜，可不是我求你來讓我賺錢」。店家在GOOGLE評論上跟客人對嗆早就不是新聞了，現在只是變本加厲而已。未來的餐飲業與顧客間關係會如何變化呢？就看顧客端的我們怎麼自我調整及對應了。