青春紀錄｜一段對咖啡從抗拒到成癮的歷程

猶記得學生時代，對咖啡的印象就是個飄著香氣，但入口苦澀，偶爾還會導致心悸的飲料。若跟朋友約在咖啡館談天，能不點咖啡就不點咖啡。但現在的我，不僅對咖啡成癮，還一腳踏進手沖咖啡這麼一個同時消耗時間與金錢的大坑。如此大幅度的轉變，究竟是如何造成的呢？

學生時代對咖啡的苦澀印象，一直到出社會多年後仍未改變。直到某一天，正在學手沖咖啡的小學同學，帶我到錦州街一間咖啡館見世面，從此對咖啡徹底改觀。在那裡，第一次看到咖啡師用細口壺及濾杯沖泡咖啡，第一次喝到耶加雪菲，那份驚艷與感動，至今仍記憶猶新。咖啡色澤清澈，入口溫潤滑順還帶著酸甜風味，同時散發柑橘香氣！人生中第一杯手沖咖啡所帶來的嗅覺及味覺上的衝擊，讓我一改以往對咖啡的刻板印象。這才明白，為何同學對手沖咖啡如此著迷。那天，同學善意地買了一個濾杯送我，讓我回家好好練手沖技巧，於是，我就這麼一頭栽進了手沖的坑裡。

為什麼說手沖是個同時消磨時間與金錢的大坑呢？雖然手沖咖啡看似是個只需要濾杯跟手沖壺，花個3分鐘沖泡就可完成的簡單活動，但，人類追求進步的慾望，就像個永遠填不滿的溝壑，沖泡方式的改變（連續注水、分次注水）、手沖工具的升級（濾杯材質從塑膠更換成陶瓷、玻璃；手沖壺從普通可煮沸細口壺升級到可控制加溫至90度Ｃ的控溫細口壺，而磨豆機從陶瓷刀盤更換成不銹鋼刀盤的款式，再從內調式換成直調式款式等等）。如果說手沖咖啡是一個化學實驗，那麼，每次沖泡方式或器具的改變都是一個變因，直接影響最終沖泡出的咖啡風味，每次的變化都是一個驚喜，於是，我就這麼越陷越深，沉浸在變化萬千的手沖世界裡。

這段自學手沖的時間，也恰好是台灣兩大超商全面提升咖啡品質的年代。猶記得以往超商咖啡予人的印象只是個上班族的提神工具。以往的廣告裡，說的是睡眼惺忪的上班族，用力灌下一杯咖啡之後，精神百倍，連領帶都飛揚起來；但現在的廣告裡，主角會專心地品嘗咖啡，再轉頭對著鏡頭前的你／妳解說這杯咖啡前中後段的風味。廣告訴求已經從提神變為品味。超商為了加入這個日漸蓬勃的咖啡產業，裝潢也漸趨「咖啡館化」，現在的超商，只要空間許可，大多會提供寬敞明亮的座位區供民眾坐著好好喝一杯咖啡，而咖啡的品項也從基礎項目進步到提供單品及精品咖啡，即使只是在上班途中或是回家的路上，走進超商，就能輕易喝到一杯不錯的咖啡。

2017年以前，大概很少人能想像的到，有朝一日，咖啡產業在台灣能壯大到如今的規模。本以為超商進軍咖啡會擠壓獨立小店的生存，尤其當超商開始提供單品／精品咖啡時，小店看起來毫無招架之力。但這幾年來，咖啡店與超商似乎是呈現共存共榮的繁盛狀態，猜想這或許是因為對喜愛好咖啡的人而言，要買到一杯順口的咖啡，比以往更為容易，因而更能維持追求好咖啡的興致（本人就是這樣的一個例子），而對獨立小店而言，只要能供應有別於超商的特色產區豆，仍能吸引固定的客群吧。

至於我，在2017年以前，大概也很難想像的到，自己竟然會愛上咖啡，甚至還自學手沖咖啡。當然，這個變化的前提是新品項咖啡的出現。事實上，直到現在我仍無法喜歡風味較為苦澀的咖啡。但人是會變的，一直在變，且只要有足夠的刺激，人的可塑性是很高的。