日曬、水洗是什麼？帶您快速了解如何選擇咖啡處理法

快速了解日曬、水洗是什麼

進到一間咖啡店時常常看到咖啡豆上寫著水洗、日曬的字樣卻不知道如何選擇嗎？看完這篇帶您快速了解各處理法的處理方式與風味表現

想要品嚐出美味的咖啡，除了咖啡的產地和品種外，咖啡的處理法也是關鍵因素之一。咖啡處理法指的是咖啡豆從咖啡樹上採摘下來後，所經過的處理和加工方法。這些方法對最終的咖啡風味和特性有著重要的影響。以下是一些常見的咖啡處理法：

日曬處理法（Dry Process）

日曬處理法，又被稱為乾製法或未洗法，是最古老的咖啡處理方法之一。在自然處理法中，新鮮採摘的咖啡豆會直接放置在陽光下或通風的區域中，讓豆子的果肉和果皮自然乾燥。這種乾燥過程中，豆子的風味會受到周圍環境的影響，因此帶有天然果實的甜味和風味。自然處理法的咖啡通常帶有濃郁的水果風味，讓人愛不釋手。

日曬處理法

水洗處理法（Washed Process）

水洗處理法通常用於生產高品質的咖啡豆。這種方法將新鮮採摘的咖啡豆先經過去果皮機去除果皮，然後將豆子放入水中進行發酵。發酵的過程有助於去除豆子表面的果肉，並且可以更好地控制發酵時間以調整咖啡的風味。最後，咖啡豆會用水沖洗，去除發酵產物，然後乾燥。水洗處理法產生的咖啡豆通常呈現清爽、明亮的口感和鮮明的酸度。

水洗處理法

蜜處理法（Honey Process）

蜜處理法介於自然處理法和水洗處理法之間。在蜜處理中，咖啡豆的果肉會被部分去除，但仍保留一些果肉和黏液（蜜糖狀物質）在豆子表面。蜜處理的程度可以有不同的選擇，例如白蜜（果肉去除最乾淨）、黃蜜（部分果肉保留）和紅蜜（最多果肉保留）。這種處理方法可以產生帶有甜味和豐富風味的咖啡，使得咖啡豆散發出獨特的個性和口感。

濕刨法（Wet-Hulling)

濕刨法在咖啡豆採收後先去除果皮，然後進行短暫的曝曬乾燥，再去除咖啡種子外殼，接著將去殼的咖啡豆繼續曬乾，直到達到不易腐壞且方便存放的含水率。這種處理方法能讓咖啡豆保持一定程度的濕潤，同時也為其帶來特殊的風味。

厭氧處理法(Anaerobic digestion)

傳統的咖啡處理方法中，發酵過程通常是在氧氣存在的環境下進行的，然而，厭氧處理法將咖啡豆置於密封的容器中，以減少或完全排除氧氣的接觸。在無氧環境中，咖啡豆的發酵過程與傳統方法有所不同。在發酵期間，咖啡豆內的天然酵母和細菌會以不同的方式進行代謝，釋放出特定的化合物和酵素，進而影響咖啡豆的風味。厭氧處理法產生的咖啡豆常常具有獨特的風味特點。由於發酵過程的不同，這些豆子通常呈現出較重的身體感、更豐富的風味和較低的酸度。厭氧處理法的咖啡豆可能展現出濃郁的巧克力、香料、堅果或發酵水果等特殊風味。

無論是何種處理法，每種咖啡處理方法都會賦予咖啡豆不同的風味和特性，為咖啡愛好者帶來多樣化的選擇。無論你喜歡帶有水果風味的咖啡，還是清爽明亮的口感，這些處理方法都能滿足你的口味需求。品嚐不同處理法的咖啡，探索其中的風味奧秘，讓你的咖啡之旅更加豐富多彩。