推廣綠色飲食！ 「香山餐桌農村宴」體驗從產地到餐桌在地飲食

【記者_許家源/雙北報導】

倡導綠色飲食及推廣在地食材！新竹市環保局在茄苳市民活動中心，舉辦「香山餐桌農村宴」系列活動的最後一場成果發表，利用香山豐富的生態資源與多元的農漁牧產業食材，料理出屬於香山的美食料理，推廣從產地到餐桌的食物履歷，讓參與民眾深刻感受到香山在地的特色飲食文化，並品嘗在地食材的溫馨盛宴，現場民眾熱情參與。

市長高虹安表示，此次活動運用香山區在地的農漁牧特色食材，例如：南隘米、烏魚子、荔枝、客家福菜及海鮮等，由主廚陳聖宇帶領餐飲志工團隊共同完成，煮出專屬香山在地的美食料理；陳主廚長期以來運用季節性在地食材進行料理創作，落實從產地到餐桌，縮短食材距離，有效減少碳排放足跡，同時保有食材最新鮮的樣態。希望大家能夠在飲食上做一些改變，重視環保，建立綠色消費、永續飲食的觀念，共創全民綠生活，以提高環境品質，打造宜居永續的環保家園。

環保局長江盛任表示，「香山餐桌農村宴」系列活動由南隘國小校長賴黃宗統籌規劃，與在地創業青年孢子蒝設計整合有限公司共同執行，共完成辦理三大主題路線，分別為《海洋與漁村飲食篇》、《農牧與創新料理篇》及《市場與田園料理篇》，藉由走訪明發定置漁場、香山阿母文創館、纖碧爾啤酒廠及山川米粉廠等地，實際觀察種植、養殖方式，認識香山地理環境孕育出最好的農漁牧產品，讓參與民眾認識在地好味道，還能貫徹新竹好學精神，學習相關的低碳健康綠色飲食，了解食農教育和食品安全。
 
《海洋與漁村飲食篇》由賴校長帶領探討新竹的海鮮文化，並了解食安、食材及在地的飲食文化；課程中邀請料理經驗豐富的中華大學老師潘崑宏，運用香山在地食材，進行特色的創意料理；《農牧與創新料理篇》由孢子蒝設計公司講師李鴻鈞說明香山在地農牧經營管理及生產牛乳的過程，透過不同溫度殺菌製程，保留牛乳營養品質，並確保食品安全；纖碧爾啤酒廠結合香山在地農產荔枝，作為荔枝啤酒的原料，釀造出特殊的天然果香味啤酒，同時間接幫助農民提升經濟效益。
 
《市場與田園料理篇》邀請竹塹映象鄉土文化工作者溫文龍老師，以走讀方式，帶領大家了解客雅（隙仔庄）眷村麵食與傳統米食文化，並在山川米粉廠體驗新竹米粉製作流程及烹飪；另外在志工培訓課程，邀請中華大學學生參與農村宴場地布置及活動設計，並協助活動各項事務。
 
南隘國小賴校長表示，新竹巿有許多優質特色農產品，加上得天獨厚依山傍海，孕育許多山產海產，香山餐桌活動帶領民眾體驗新竹在地獨特的飲食文化，讓民眾更認識新竹的好味道，更珍惜家鄉優質食材。
 
參與民眾蔡先生說，全家都是土生土長的香山人，無意間在網路上看到宣傳資訊，便抱持著好奇心來報名，沒想到除了活動內容好吃好玩，還富含教育意義，讓大家都知道很多香山的故事，非常有意義。
 
志工團隊林同學表示，第一次聽到「在農場辦宴會」的活動概念，還能融合「從產地到餐桌」的在地食材，覺得很新奇，也很讚賞活動結合環保永續的具體行動，並用「吃」把民眾拉進農產現場，了解農民用心栽種，也讓年輕學生有機會貢獻一己之力，成為參與社區環保活動的一份子，是很棒、很難得的體驗！
 
環保局表示，因應111年公佈食農教育法和環保署的惜食政策，今年首度辦理新竹市香山餐桌農村宴活動，不僅符合減碳的目標，也能夠推廣健康的飲食習慣，獲得許多參與民眾的肯定，未來也將持續規劃推廣，邀請民眾從選擇當季在地食材開始，透過飲食的方式，實現節能減碳的目標。同時倡導適量採購並減少食物浪費，這樣不僅能保護環境，也能建立健康低碳的飲食模式，兼顧地球和家人的健康，實踐聯合國永續發展目標SDG11永續城市、SDG13氣候行動及SDG17多元夥伴關係。